西达摩咖啡向来以明亮酸质、甜美花香与圆润果汁感俘获众多咖啡爱好者的心。本文从产区背景、名称由来、COE榜单表现到班莎微产区的种植与处理细节，系统梳理西达摩咖啡的魅力所在。前街作为西达摩的忠实拥趸，带来多款单品推荐，其中前街哈马修日晒豆正来自班莎高海拔产区，呈现出轻盈花香与水果酸甜。无论你是刚接触精品咖啡，还是寻找下一支口粮豆，这篇内容都能帮你更全面理解西达摩的独特价值。

西达摩咖啡可以说是许多咖啡迷心中难以割舍的存在，它那清亮明快的口感、甜美的花香以及如果汁般圆润的质地，让人一试难忘。前街同样对西达摩咖啡情有独钟。今天我们就来聊一聊这款咖啡背后值得了解的故事。

西达摩（Sidamo）产区位于东非大裂谷的高原地带，地处埃塞俄比亚南部，年降雨量大约在1550至2220毫米之间。充沛的雨水、舒适的气温、肥沃的土壤以及较高的海拔，共同造就了西达摩咖啡的声名。作为埃塞俄比亚三大官方产区之一，这里出产的咖啡以多样性、高品质和复杂风味著称。前街在杯测对比过多支优秀西达摩单品后注意到，这一产区的咖啡通常表现出明亮的酸度、粘稠顺滑的口感，以及香料、花卉与果香交织的丰富层次。仅在前街，西达摩品类就有多款可选，例如前街日晒花魁、前街哈马修、前街阿洛村ALO等，足见该产区咖啡的受欢迎程度。

不知大家是否留意过，每当查阅这个咖啡产地的资料，总会遇到两种不同的拼写：一个是西达摩（Sidamo），另一个是锡达马（Sidama）。

西达摩这个发音源自当地土著民族锡达马（Sidama）。和埃塞俄比亚其他民族一样，锡达马人拥有自己的传统与文化，甚至还有被联合国教科文组织认可的新年——Fiche Chambalala，每年有超过五百万人聚集在首府哈瓦萨（Hawassa）共同庆祝。早在十八世纪末至十九世纪初，该地区遭到入侵吞并，入侵者将Sidama误读为Sidamo，因此对于锡达马人来说，这个称呼带有羞辱意味。到了上世纪90年代，埃塞政府开始推行联邦制度，按照主要民族居住区及语言重新划分行政区，锡达马也借此机会恢复历史上的原名：Sidama。

不过，在行政区重新划分之前，西达摩咖啡（Sidamo Coffee）就已经凭借别具一格的香气享誉世界。因此相比锡达马，人们更习惯称之为西达摩（Sidamo）。此外，当年埃塞俄比亚政府通过商标注册来保护锡达马咖啡时，也选用了Sidamo®这一旧称作为官方注册商标。直到今天，国内消费者仍然更习惯把这里的咖啡叫作“西达摩”。

2020年和2021年的COE赛事均在埃塞俄比亚举办，在入围COE的西达摩微产区中，主要集中在四个镇：Arbegona、Bensa、Bura和Bona Zuria。这四个镇地理位置十分接近，都位于西达摩高原区。而在2021年COE西达摩入榜微产区里，五间冠军农场全部来自班莎镇。

前街哈马修正是一款来自西达摩班莎产区的日晒咖啡豆。由于种植在海拔极高的区域，昼夜温差显著，咖啡果实得以吸收更多养分，并转化为更丰富的香气物质，尤其是轻盈的花香与水果酸甜。

班莎（Bensa）位于埃塞俄比亚南部的西达摩地区，海拔在1800至2300米之间。高海拔让咖啡风味更加复杂，在班莎既能品尝到典型而浓郁的水果调性，有时还能感受到草莓般的风味。

班莎咖啡豆在处理方式上，水洗、日晒和红蜜处理都适用。其中水洗处理的班莎，香气明亮，酸质宜人。到了采收季节，咖农会把成熟的咖啡果实送至处理站，经过筛选分级、去除果皮，果肉进行发酵，再用清水搓洗干净，然后铺在晒床上干燥。需要留意的是，干燥过程的最初几天，每隔2至3小时就要翻动一次。根据天气状况，咖啡豆需要干燥12至15天，直到含水量降至11.5%。

班莎与广东一款癍痧凉茶读音相近，但它可不是凉茶哦！班莎咖啡豆拥有独特而细腻的口感，温和浓郁，伴随水果香气，入口爽滑且余韵悠长。

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