哥伦比亚咖啡凭借复杂的水果风味和出色的甜感，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。前街咖啡门店中哥伦比亚豆也一直热度不减。本文将从哥伦比亚的产区分布、咖啡历史、蕙兰产区的种植环境讲起，再以前街哥伦比亚·水洗蕙兰咖啡豆为例，详细说明手冲咖啡的合适水温与具体冲煮参数、手法，帮助你在家也能稳定萃取出均衡甜感的一杯。

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光顾前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的朋友都了解，前街所提供的咖啡豆品类相当丰富。对刚入门的人来说，这未必是件好事——选择多了，就意味着要具备更全面的咖啡知识，才能挑到合自己口味的那一支。所幸前街的咖啡师会先耐心询问顾客的偏好，再据此给出建议。在众多选项中，哥伦比亚系列凭借层次丰富的水果调性，赢得了大量粉丝。

相较于中南美洲的其他咖啡产国，哥伦比亚拥有得天独厚的栽种条件：地势多样、气候类型丰富，为高品质阿拉比卡咖啡的生长提供了优越的自然基础。下面前街就来谈谈哥伦比亚咖啡有哪些特点。

哥伦比亚咖啡 产区分布很广，其中以曼德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)最为出名，通常被合称为“MAM”。精品豆则主要集中在南部，海拔多在1500米以上，涵盖慧兰省的圣奥古斯丁(San Augustin, Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan, Cauca)、纳里尼奥省以及托利马省。这些产地的咖啡往往带有细腻的酸香、莓果调性，并伴有焦糖般的香气与充足的甜感。

哥伦比亚慧兰(Colombia huila)：地处哥伦比亚西南部，是该国主要的咖啡种植区之一。由于慧兰境内分布着多个知名栽培地，很多小地名逐渐演变为品牌名在市场上流通。虽然当地栽培条件优越，但农场及周边的基础设施仍不够完善，生豆干燥设备和水洗加工设施都有待提升，这一点颇为可惜。前街为大家准备的哥伦比亚咖啡口粮豆，正是出自慧兰产区。

在展开产区介绍之前，前街照例先带大家回顾一下哥伦比亚的咖啡历史。关于哥伦比亚咖啡的起源，流传着几种不同的说法。尽管没有定论，但多数观点认为咖啡是在1723年由耶稣会士传入哥伦比亚的。咖啡作为经济作物被各地接受的过程相当缓慢，直到19世纪末产量才明显增长；到1912年，咖啡已占该国总进口量的50%。

哥伦比亚与其他咖啡分销商的不同之处，在于其对品牌与营销的重视。一位名叫胡安·瓦尔迪兹(Juan Valdez)的农民成为哥伦比亚咖啡的“代言人”，他与骡子的形象被印在包装袋和广告活动中，成为标志性符号。这种品牌塑造为哥伦比亚咖啡增添了附加值，也让它在美国广为人知。

哥伦比亚适宜的气候，为咖啡提供了真正意义上的“天然牧场”。前街在以往介绍哥伦比亚咖啡的文章中，都会着重强调其优越的种植环境——独特的高海拔地形与众多热带小气候，极大提升了咖啡品质。从地形图看，哥伦比亚西部主要有三条山脉，呈川字状排列；西山脉毗邻太平洋海岸；中央山脉之间有考卡和马达里莱纳赫哥，为咖啡种植创造了有利的遮阴条件，这片土地上还有世界著名的咖啡产区麦德林。东迪科乐拉山脉则是第三条山脉的西南段。

目前已知，哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国。在越南进入咖啡市场之前（其产量以罗布斯塔为主），哥伦比亚仅次于巴西。而根据2019年FNC的报告，哥伦比亚是全球最大的水洗阿拉比卡咖啡生产国。

可以说，哥伦比亚咖啡如今已获得世界精品咖啡界的广泛认可。而在哥伦比亚境内，没有哪个地区能比安第斯山区的蕙兰省产出更多咖啡。据哥伦比亚咖啡种植者联合会(FNC)统计，2016年蕙兰生产了260万袋60公斤装咖啡，占全国产量的18%。同年，内瓦商会报告称该省有154,800公顷土地专用于咖啡种植。但蕙兰的价值不止于产量，更在于质量——该产区定期产出卓越杯获奖产品。

那么蕙兰地区咖啡的具体生长环境如何？蕙兰产区被安第斯山脉的中部和东部山脉包围，大部分位于马格达莱纳山谷地区，气候变化较大。根据FNC的数据，农场温度在17摄氏度到23摄氏度之间不等，大部分农场位于1200-1800米之间，咖啡长期受益于富含氮的火山土壤。慧兰地区的咖啡具有精致顺滑的口感，质感较重且非常平衡。特别是慧兰咖啡豆所具备的坚果类、巧克力和焦糖等香味，以及适宜的酸度，堪称高级精品咖啡，宛如咖啡中的绅士。

这里我们以前街的哥伦比亚咖啡为重点，先来看看这支咖啡豆的相关信息：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚·水洗蕙兰咖啡豆

国家：哥伦比亚

产区：蕙兰 Huila

海拔：1500-1800米

处理法：水洗

品种：卡杜拉

需要说明的是，大家会发现前街大部分口粮豆都采用水洗处理法。前街认为，在众多处理方式中，水洗处理过的咖啡豆最能展现当地的风土味道。而使用前街的正常出品方式去冲煮这支咖啡豆，我们会发现这款 哥伦比亚咖啡豆的特点口感 是均衡，甜感非常明显，入口就有非常浓厚的巧克力口感，焦糖、坚果的风味，在低温的情况下还会出现微弱的果酸。要知道这支口粮豆相对与哥伦比亚其他地区的咖啡豆烘焙度更深。

那么 哥伦比亚咖啡怎么喝 的呢？这里前街给大家在家萃取都不会出错的方法：

前街冲煮参数：

KONO滤杯

水温88℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。但并是说前街给出的冲煮手法是最好的。只是为了标准化出品而给出了上面的参数，但是大家在家动手的时候，可以多实践尝试出最适合自己的冲煮方案。

注意，前街的口粮豆是哥伦比亚咖啡豆豆种最常见的卡杜拉。其实哥伦比亚咖啡豆种非常丰富，除了波旁、铁皮卡、卡杜艾等中美洲常见咖啡以外，还有塔比、哥伦比亚、马拉戈吉佩、卡斯蒂略这类多出现在哥国境内的品种，以及近几年随着各大世界级赛事被我们慢慢熟知的希爪、大肚脐等。

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