黄金曼特宁是印尼曼特宁体系中的精品代表，而它最适合中深烘焙的原因，与产区风土、湿刨处理法以及历史饮用习惯都有密切关系。本文从前街咖啡热卖的PWN黄金曼特宁出发，先厘清它并非等级、而是普旺尼公司注册商标这一关键事实，再说明苏门答腊岛托巴胡与亚齐两大产区的地理条件，随后拆解湿刨法如何带来草本、木质与药材气息。烘焙层面，文章解释曼特宁为何传统上采用深烘，以及前街如何以深烘突出醇厚、焦糖与香料调性，同时降低酸质，让这支豆子在手冲、SOE意式或摩卡壶中都能展现不同魅力。

咖啡世界里的选择相当丰富，既有浅烘焙也有深烘焙，咖啡豆本身品种不同，搭配的咖啡机也各有讲究，因此需要注意的细节并不少。今天前街就来聊聊黄金曼特宁咖啡怎么做手冲，这支豆子在前街一直是很受欢迎的精品咖啡豆。

在讲冲泡方法之前，先认识一下黄金曼特宁咖啡本身。

咖啡豆的风味走向，主要由三个条件决定：产地、品种和处理方式。下面前街咖啡就围绕这三点，谈谈黄金曼特宁咖啡。

黄金曼特宁咖啡

曼特宁是印度尼西亚咖啡的标志性代表，黄金曼特宁则属于曼特宁当中被精选出来的精品。苏门答腊岛是印尼精品阿拉比卡的主要来源地，平时所说的曼特宁咖啡，指的是苏门答腊中北部托巴胡周边区域、海拔约900至1200米的阿拉比卡豆，以及苏门答腊最北端亚齐一带、海拔约900至1600米的阿拉比卡豆。合适的海拔加上热带雨林气候，让岛上气温常年维持在25至28℃之间，季节分布均衡，没有明显干旱期，为咖啡树提供了相当理想的生长条件。

那黄金曼特宁又指什么呢？从名称上看，它是不是比普通曼特宁级别更高？

黄金曼特宁并不是等级名称，而是印尼普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，简称PWN）注册的商标。该公司创立于1957年，经营咖啡、橡胶、肉桂、丁香和广藿香油等印尼产品的出口业务，是印尼首家从北苏门答腊岛出口咖啡的企业，也是最早让“曼特宁咖啡”在日本打响名号的公司。1977年起，这家公司把重心放在优质咖啡豆出口上，主要经营苏门答腊阿拉比卡曼特宁一级和罗布斯塔AP-I二级，出口市场以日本、中国台湾和美国为主，其中日本与中国台湾合计占95%以上。在日本和中国台湾，“PWN”几乎就是品质保证的同义词。

前街黄金曼特宁咖啡豆正是来自PWN公司的招牌正品。前街PWN黄金曼特宁之所以敢用“黄金”二字，是因为它在印尼最高生豆等级G1的基础上，还要经过至少三次纯手工挑选和一次机器筛选，确保规格达到18目以上，300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗，生豆颜色呈现均匀的偏深绿色，形状是工整的平豆，品质明显高于印尼生豆的G1等级。

苏门答腊黄金曼特宁咖啡豆处理法

黄金曼特宁的独特风味，与它的处理方式密不可分。前街也提过，咖啡豆的处理法往往受当地气候环境影响，而当地多雨、台风频繁、常年潮湿，很难满足日晒所需的条件，于是咖农改用湿刨法来处理咖啡豆。湿刨法先以水洗方式进行发酵，待咖啡豆处于半湿润状态时，就用机器去掉羊皮纸再继续干燥。豆子光溜溜地进入湿度较高的储存环境，由此发展出草本、木质、药材般的气息，也让黄金曼特宁拥有了独一份的风味。

为什么曼特宁要深烘焙？深烘曼特宁好喝在哪里？

在酸味咖啡尚未流行的年代，世界各地的咖啡豆几乎都采用深烘焙，这既符合大众对咖啡味的固有印象，也能把咖啡浓烈的香气充分释放，还能带来更厚重的口感与醇厚度，喝起来更有“劲”。曼特宁正是在这样的背景下出现的。

为了呈现前街黄金曼特宁最理想的风味调性，我们采用了深度烘焙，进一步提升咖啡的醇厚感与焦糖化香气，同时压低酸质，让冲煮出的咖啡带有独特的香料、松木以及焦糖气息。

相比浅烘豆，深烘豆在风味变化上的差距并不大，换句话说，它的口感层次相对没那么丰富，但换来的是醇厚度高、风味浓香的优点。

经过烘焙之后，咖啡豆颗粒较大，豆子呈深黑色，带有丁香、草药、檀木般的特殊香味，低酸沉稳，口感香醇，醇厚且干净，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高，可以作为手冲单品饮用，也可以用作SOE意式咖啡制作，又或是摩卡壶的萃取，前街.黄金曼特宁会随着萃取方法的不同，而呈现出不一样的口感魅力。

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