前街咖啡带你深入了解驴子庄园的厌氧慢速日晒处理法。2019年，该庄园的天然咖啡以95.25分刷新纪录，水洗批次也拿下95分，双双创下新高。拉玛斯图斯家族采用厌氧慢干工艺，将咖啡豆在无氧罐中发酵五天，再历经五周缓慢干燥，从而在杯中呈现出浓郁的酒香与可可气息。本文不仅回顾了这项突破性处理法的细节，还分析了它对不同海拔与品种咖啡的风味影响，尤其是瑰夏在高海拔下依旧保持干净优雅的特质。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 驴子庄园厌氧慢速日晒咖啡相关介绍

2019年的一场赛事中，一款天然处理咖啡斩获95.25分，而同一庄园的水洗批次也拿到95分，两项成绩均刷新了历史纪录。此前的最高分由Elida庄园在一年前创下。

为了在天然咖啡领域达到这一巅峰，拉玛斯图斯家族在自然干燥之前，采用了厌氧慢速干燥（ASD）技术对咖啡豆进行发酵处理。

威尔福德及其团队将咖啡豆置于无氧罐中发酵五天，随后用五周时间逐步完成脱水干燥。

“多数咖啡只需两到三周就能风干，而我们刻意拉长干燥周期，同时谨慎控制过程，确保最终风味干净无异味，”小威尔福德·拉玛斯图斯向《全球咖啡报告》如此表示。

“将厌氧发酵与缓慢干燥相结合，对于海拔低于1700米或非瑰夏品种的咖啡而言，能催生出全新的味觉体验——杯中出现浓烈的酒香与葡萄酒调性，还带有些许可可尼风味。然而在高海拔咖啡上，这种变化并不显著，取而代之的是一种优雅而微妙的红酒气息，或是樱桃酒般的韵味，帮助提升咖啡的复杂度，同时不损失原有风味的清晰度。换句话说，它依然是一支干净的瑰夏。”

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