厌氧发酵近年来在精品咖啡领域备受关注，而双重厌氧发酵更是凭借干净尾韵与个性化风味成为热门之选。本文将从前街咖啡介绍的厌氧处理法入手，深入解析哥伦比亚玫瑰谷这款豆子的产地背景、大树庄园的种植与处理细节，以及厌氧双重酵素水洗如何赋予咖啡更佳的甜感与平衡度。如果你对特殊处理法的原理和风味表现感兴趣，这篇文章将带你一探究竟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）介绍咖啡处理法之　厌氧处理法

在咖啡生豆处理的常规三大类别之外，厌氧处理法属于一种较为特殊的工艺路径。具体做法是把人工采摘下来的成熟红色果实装入不锈钢桶中，随后向桶内充入二氧化碳，借助二氧化碳将氧气排出，从而让咖啡豆在无氧环境下与有益微生物完成发酵。整个操作期间，湿度、温度和气体都会被严格监控，这种做法有时也被称作全果厌氧处理法。

前街哥伦比亚玫瑰谷

哥伦比亚是少数以国家名称作为单品咖啡标识并在全球范围销售的生产国之一。就综合品质而言，它赢得的好评是其他产地难以比肩的。相较于其他咖啡出产国，哥伦比亚在产品研发和生产推动方面投入了更多心力。也正因为如此，再叠加上当地有利的地理与气候条件，哥伦比亚咖啡才能以优异品质和出色口感享誉世界。

哥伦比亚咖啡有着明显的地域特征，咖啡种植区域分布在安第斯山脉沿线，当地温度适宜，湿度较高。

哥伦比亚境内有三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯全境，恰好延伸至安第斯山方向，咖啡树便沿着这些山脉的高海拔地带栽种。

山地阶梯式的地形带来了丰富多样的微气候，使得全年都有咖啡可以采收，不同时间段里不同品种的咖啡陆续进入成熟期。值得庆幸的是，哥伦比亚与巴西不同，无需担忧霜冻带来的损害。这些品质出众的咖啡果实仿佛富家子弟佩戴翡翠、颈挂项圈般，带着良好的教养与优雅的姿态生长，让自身的每一个部分都充分而富足地吸收天地精华，在安第斯山脉间沉潜往复、从容不迫地成熟。

大树庄园坐落于哥伦比亚桑坦德产区，农场主巴尔加斯经营大树农场已有二十年之久。该农场只采摘完全成熟、果皮呈现明亮红色的咖啡果实，先通过水洗剔除瑕疵，再进行厌氧发酵，并放入特定酵素群组中继续发酵。与此同时，农场对咖啡豆的干燥环节也极为重视，干燥过程中会避免温度过高，采用缓慢的方式完成干燥。这款前街哥伦比亚玫瑰谷所采用的，正是厌氧双重酵素水洗处理法。

厌氧发酵是近年来应用频率较高的一种处理手段，其操作是在密封容器内充入二氧化碳以排出氧气，在无氧条件下，咖啡果胶中糖分的分解速率被放缓，PH值的下降也变得更为缓慢，发酵时间因此得以延长，从而帮助咖啡发展出更好的甜感和更为均衡的风味。

双重厌氧发酵的豆子在近两年属于热门品类，这种特殊处理方式让豆子呈现出更为干净的尾韵，以及更独特、更具个性的风味表现。

咖啡豆一旦进入磨豆机，磨盘的切削力便会将其粉碎为细小的颗粒，其中的风味物质与氧气接触后，迅速在吧台周围弥散开来，钻入鼻腔，触动每一缕嗅觉。

虽说名字里带着“玫瑰谷”，可它散发出来的却是蜜桃般的甜香，甜感轻盈不厚重，又刚好能唤起唇齿间残留着的那份当季鲜桃的味觉记忆。

在咖啡生豆处理的常规三大类别之外，厌氧处理法属于一种较为特殊的工艺路径。具体做法是把人工采摘下来的成熟红色果实装入不锈钢桶中，随后向桶内充入二氧化碳，借助二氧化碳将氧气排出，从而让咖啡豆在无氧环境下与有益微生物完成发酵。整个操作期间，湿度、温度和气体都会被严格监控，这种做法有时也被称作全果厌氧处理法。

哥伦比亚是少数以国家名称作为单品咖啡标识并在全球范围销售的生产国之一。就综合品质而言，它赢得的好评是其他产地难以比肩的。相较于其他咖啡出产国，哥伦比亚在产品研发和生产推动方面投入了更多心力。也正因为如此，再叠加上当地有利的地理与气候条件，哥伦比亚咖啡才能以优异品质和出色口感享誉世界。

哥伦比亚咖啡有着明显的地域特征，咖啡种植区域分布在安第斯山脉沿线，当地温度适宜，湿度较高。

哥伦比亚境内有三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯全境，恰好延伸至安第斯山方向，咖啡树便沿着这些山脉的高海拔地带栽种。

山地阶梯式的地形带来了丰富多样的微气候，使得全年都有咖啡可以采收，不同时间段里不同品种的咖啡陆续进入成熟期。值得庆幸的是，哥伦比亚与巴西不同，无需担忧霜冻带来的损害。这些品质出众的咖啡果实仿佛富家子弟佩戴翡翠、颈挂项圈般，带着良好的教养与优雅的姿态生长，让自身的每一个部分都充分而富足地吸收天地精华，在安第斯山脉间沉潜往复、从容不迫地成熟。

大树庄园坐落于哥伦比亚桑坦德产区，农场主巴尔加斯经营大树农场已有二十年之久。该农场只采摘完全成熟、果皮呈现明亮红色的咖啡果实，先通过水洗剔除瑕疵，再进行厌氧发酵，并放入特定酵素群组中继续发酵。与此同时，农场对咖啡豆的干燥环节也极为重视，干燥过程中会避免温度过高，采用缓慢的方式完成干燥。这款前街哥伦比亚玫瑰谷所采用的，正是厌氧双重酵素水洗处理法。

厌氧发酵是近年来应用频率较高的一种处理手段，其操作是在密封容器内充入二氧化碳以排出氧气，在无氧条件下，咖啡果胶中糖分的分解速率被放缓，PH值的下降也变得更为缓慢，发酵时间因此得以延长，从而帮助咖啡发展出更好的甜感和更为均衡的风味。

双重厌氧发酵的豆子在近两年属于热门品类，这种特殊处理方式让豆子呈现出更为干净的尾韵，以及更独特、更具个性的风味表现。

咖啡豆一旦进入磨豆机，磨盘的切削力便会将其粉碎为细小的颗粒，其中的风味物质与氧气接触后，迅速在吧台周围弥散开来，钻入鼻腔，触动每一缕嗅觉。

虽说名字里带着“玫瑰谷”，可它散发出来的却是蜜桃般的甜香，甜感轻盈不厚重，又刚好能唤起唇齿间残留着的那份当季鲜桃的味觉记忆。

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