哥斯达黎加咖啡向来以酸甜均衡、甜感突出著称，而音乐家系列中的莫扎特更是不少咖啡爱好者的心头好。这款产自塔拉珠产区卡内特庄园的豆子，采用葡萄干蜜处理，保留了大量果胶与糖分，带来白葡萄酒般的发酵感、浓郁花果香和果脯甜韵。前街咖啡将在这篇文章里带你了解莫扎特的产区背景、处理工艺与烘焙思路，并分享一套实用的手冲方案，包括Hario V60滤杯、91℃水温、15克粉、1:15粉水比等具体参数。无论你是刚入门还是想精进冲煮，都能从中找到可复用的细节与风味参考。
\n\n想获取更多精品咖啡内容，可以关注微信公众号：前街咖啡（FrontStreet Coffee）。\n\n咖啡遍布全球，各个产地所呈现的风味差异相当明显。非洲豆往往酸质明亮，亚洲豆偏向醇厚，美洲豆则以酸甜平衡见长。若把咖啡比作舌尖上的乐章，哥斯达黎加大概能算一支“音乐家联盟”——当地确实有以音乐家命名的咖啡豆。\n\n在古典乐坛，沃尔夫冈·阿玛多伊斯·莫扎特为世人留下了大量愉悦与灵感，创作了《魔笛》《小夜曲》等传世名作。鲜为人知的是，他也是一位重度咖啡爱好者，咖啡几乎是他创作灵感的日常燃料。莫扎特的音乐越品越有味道，而以他命名的这款莫扎特咖啡豆，同样值得慢慢回味。\n\n
\n\n前街豆单自然不会漏掉这支韵味十足的豆子。莫扎特来自哥斯达黎加著名产区——塔拉珠。如今哥斯达黎加咖啡常被当作“甜如蜜”的代表，受到新老咖啡客的追捧，但三百多年前，这片土地上并没有咖啡树。美洲咖啡的兴起与欧洲人的到来密不可分，美洲也因此成为咖啡的另一个故乡。\n\n
\n\n哥斯达黎加最早出现咖啡要追溯到1729年，当时由古巴引入。这使它成为中美洲最早种植咖啡、也是第一个因商业价值而发展咖啡种植的国家。1820年，首批咖啡已出口到哥伦比亚和智利。\n\n1854年，在一家进出口商与英国商船“君王”号船长威廉·里昂的协助下，100磅咖啡顺利运抵伦敦，一炮而红，被英国贵族称作来自哥斯达黎加的“黄金豆”。为了维持品质优势，哥斯达黎加甚至立法只允许种植阿拉比卡，罗布斯塔在当地属于“禁品”。\n\n
\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆\n\n产区：哥斯达黎加塔拉珠产区\n\n庄园：卡内特\n\n海拔：1980米\n\n品种：卡杜拉、卡杜艾\n\n处理方式：葡萄干蜜处理\n\n塔拉珠（Tarrazu）位于首都圣何塞(SanJose)南部，是哥斯达黎加咖啡的核心产地，也是世界重要咖啡产区之一，海拔约1,200-1,700米，土壤肥沃、排水良好。\n\n前街门店墙上挂着音乐家系列生豆的麻袋，袋上印有醒目的生豆品牌标识——BLACK GOLD，黑金。黑金在哥斯达黎加拥有自己的咖啡处理厂，会根据不同产区的风土特征，以小批量方式执行不同处理法。名为“卡内特”的处理厂便隶属于黑金品牌。\n\n
\n\n卡内特占地仅5公顷，坐落在塔拉珠产区的圣马哥斯(San Marcos)城镇。卡内特（Canet）位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区，这一带也是该国水果种植最密集的区域。卡内特的处理厂前身是当地的红果收集站。采收季里，咖农把一桶桶成熟咖啡果实卖到收集站，随后便与自己的辛勤劳作暂时告别；采收季结束后，他们又外出打工，为微薄收入增添补贴。\n\n
\n\n前街这支莫扎特采用葡萄干蜜处理法，保留100%果胶，属于零水处理。成熟咖啡樱桃采收当天即倒入大水槽：饱满成熟的果实沉入水底，发育不全或过熟的果实浮在水面，这些浮豆需要剔除。筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，之后去除樱桃皮，保留果胶再进行干燥。\n\n
\n\n为了留住更多糖分，需要尽可能多地保留果肉与果胶层，这也让蜜处理的加工难度上升，对时间的把控要求格外严格。如此处理后的咖啡豆保留着100%果胶层，更多糖类物质得以渗透进生豆，甜感相当突出。前街对这支豆子进行杯测后发现，它带有白葡萄酒般的口感和均衡酸味，发酵气息浓郁，花果香气十分出众。\n\n前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到这支生豆时，为了突出更复杂的花香、果香、出众甜感以及发酵酱香，选择了中度烘焙。\n\n
\n\n这支豆子研磨后会散发出橙子与复杂花香。冲煮时，前街建议使用91摄氏度热水、Hario V60滤杯以及中细研磨程度。\n\n滤杯：Hario V 60\n\n水温：91摄氏度\n\n粉量：15克\n\n粉水比例：1:15\n\n研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%\n\n
\n\n经常阅读前街咖啡（FrontStreet Coffee）文章的朋友应该会注意到，前街冲煮每支豆子时都采用三段式注水。与一刀流相比，三段式注水能让咖啡层次更丰富；相较国际咖啡冲煮比赛中选手常用的四六注水、搅拌法等，它操作更简单，也更容易上手。\n\n
\n\n把咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯并铺平，以“の”字形注入30克热水，让咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒；随后从中心点以小水流缓慢绕圈注至125克；等滤杯水位即将降至露出粉床，继续绕圈注水至225克；待滤杯中的水完全滴落至下方分享壶，即可移走滤杯，总萃取时间约2分钟。\n\n
\n\n按照以上冲煮参数完成后，前街莫扎特咖啡豆的风味描述为：入口是复杂花香与发酵酱香，伴随葡萄干、果脯般的甜感，带有莓果酸调，以及蔗糖般的回甘。
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