入秋之后，南方午间余热依旧，干燥天气里喝手冲容易觉得喉咙发紧，冰凉顺滑的冷萃咖啡便成了不少人的首选。本文围绕冷萃咖啡的制作要点展开，先说明什么是低温萃取及其风味特点，再给出前街常用的粉水比例建议——直接饮用为1:13，若用于调配特调则提高浓度至1:10。随后以30克豆为例，完整演示研磨粗细、冰水配比、静置时长与过滤方式，并解答滤后能存放多久：最佳饮用期为2至3天，建议不超过7天。最后从烘焙度与风味调性出发，推荐多款前街适合冷萃的豆单，帮助你在家做出干净、饱满的一杯。

秋意渐浓，暑气总算开始收敛，不过在南方不少地方，中午的日头依然晒得人发烫。这种干燥时节里冲手冲，喉咙常会冒出干涩感，于是冰镇过的冷萃咖啡顺势成了很多人的夏末首选。经常有人来问：做冷萃到底该用多少粉、多少水？有没有合适的豆子可以推荐？别急，下面前街就系统聊一聊冷萃咖啡制作中的几个关键细节。

什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡靠的是低温环境下长时间浸泡来完成萃取。因为温度低，咖啡粉里那些偏苦涩的成分不容易跑出来，而酸甜类物质在漫长浸泡中会被比较完整地释放。结果就是成品香气集中、酸质与甜感都显得饱满，入口顺滑，醇厚度也令人满意。

制作冷萃咖啡的粉水比例

前街一般建议冷萃的粉水比定在1:13，按这个比例做出来的咖啡液浓度刚好，不需要再兑水稀释，直接喝就很舒服。当然，也有人喜欢往里加牛奶或苏打水，甚至拿它当基底做花式饮品，那就得把浓度往上提。前街给这类特调用途的冷萃建议是1:10。

如何制作冷萃咖啡？

以1:13的粉水比为例，前街会取30克咖啡豆，研磨度控制在0.85毫米标准筛网通过率约80%至85%，也就是中细研磨。「需要留意的是，低温萃取确实能压低苦涩物质的析出，但并不代表完全不会出现。如果磨得太细，酸甜物质被迅速带走之后，醇厚类物质就会跟着大量释放。适量的醇厚成分能提升咖啡的体质感，可一旦泡得太久，木质味便会浮现，整杯咖啡的干净度也就被拉低了。」

把磨好的咖啡粉倒进干净、无油渍的密封容器，接着加150克冰块与240毫升纯净水，盖上盖子轻摇几下，让咖啡粉和冰水充分混匀，再放进冰箱静置12到24小时。浸泡结束后，用滤纸或细密滤网把咖啡渣滤除，就可以喝了。

冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？

理论上讲，冷萃放置时间越长，发酵气息就越重。但发酵过头会让咖啡丢掉原本的风味轮廓，如果你不太接受太明显的发酵调，前街不建议贸然久放。冷萃的最佳赏味窗口是滤渣后的2到3天，保存上限建议别超过7天。

适合制作冷萃咖啡的咖啡豆推荐

低温萃取不容易把醇厚物质带出来，所以中深烘焙的豆子做冷萃往往显得偏薄，缺少扎实感和body。因此前街更倾向推荐中浅或中度烘焙、酸甜感或香气表现突出的豆子。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆做出的冷萃带有饱满的复合果汁感，以及类似红茶的茶感；

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配咖啡豆做出的冷萃，呈现出柑橘般的酸质、白色花香和绿茶茶感；

前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆做出的冷萃，则带有葡萄干香气、发酵感清晰，口感扎实而醇厚；

除了上面这几支，前街在做这类低温萃取时，会优先挑花果风味的豆子。偏爱花香的，可以看看前街花魁咖啡、前街果丁丁咖啡；如果你更想要明显的果汁感，建议选前街草莓糖咖啡、前街小番茄咖啡、前街希爪咖啡这类水果调性丰富的豆子。以上都能在前街天猫旗舰店或前街淘宝店下单。

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