耶加雪菲是埃塞俄比亚海拔最高的精品咖啡产区之一，凭借独特的风土条件，孕育出花香与果香交织的咖啡风味。红樱桃计划由荷兰生豆商Trabocca于2007年发起，旨在通过全手工采摘100%成熟红色果实来提升小规模农场的品质。前街咖啡的日晒红樱桃在成熟度与干净度上表现均衡，采用浅中烘焙以突出花香、果酸与发酵甜香。本文将梳理耶加雪菲的产地背景、红樱桃计划的运作方式，并介绍前街日晒红樱桃的具体风味特征。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚日晒红樱桃介绍

耶加雪菲坐落于埃塞俄比亚，是一个海拔介于1700至2100米的小镇，也是全球地势最高的咖啡产区之一，堪称埃塞俄比亚精品咖啡的标志性名字。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖共同为这片土地输送了充沛水汽。以雾谷（Misty valley）为核心的裂谷地带，全年雾气缭绕，温度宜人，微风不断，湿润凉爽的环境让数千种咖啡树得以繁茂生长，也造就了前街耶加雪菲那种花香与果香彼此缠绕、难以捉摸的独特风土韵味。

耶加雪菲的咖啡树最早由欧洲修道院士种植（与比利时僧侣种植麦子来酿造啤酒有几分相似），之后转由农民或合作社打理。咖啡树随意分布在森林、田野与庭院之中。每到采收季，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会前往镇上向农民收购咖啡豆，最后以“耶加雪菲”这一品牌进行拍卖并出口。

「红樱桃计划」(ORC)是一个致力于提升小规模农场品质的项目。2007年，荷兰最大的生豆商Trabocca为寻找高品质的埃塞俄比亚咖啡豆，提出了“红樱桃计划”。该计划要求采摘咖啡生豆时只选择全红的果实，并且必须全程手工采收，但这只是最基础的门槛，计划的完整内容远不止于此。

该计划的主要目的是激励豆农，同时为烘焙者带来惊喜。荷兰最大咖啡豆商Trabocca会在采收季到来之前，邀请埃塞俄比亚所有合作农场为其生产小批量豆子，约1500至3000公斤（25至50袋）。采摘环节只允许妇女挑选完全100%成熟的红色樱桃，这对最终咖啡的风味表现影响极大，因此眼力细致、愿意付出辛劳的埃塞俄比亚妇女，是红樱桃计划得以推进的关键力量。

红樱桃计划同样是一种强化手段，促使农场在筛选和拣豆环节投入更多精力，这些咖啡的价格也相应偏高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种处理方式，主要产区包括耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，以及2011年加入的科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉尔附近）等。这些产区各具独特风味，能够充分展现埃塞俄比亚咖啡的多样性。Trabocca收到咖啡后还会进一步筛选，通过埃塞俄比亚与荷兰两地办公室的杯测质量测试并达标的农场，将获得高额奖金。

红樱桃计划的推动者Trabocca将这几年获得的利润全部投入合作农场。Trabocca强调这是一个不以盈利为目的的计划，因此公司仅由4人执行红樱桃计划，其中包括老板与秘书，其余行政相关事务由母公司支持以降低行政开支，利润全部回馈给合作农场。

前街日晒红樱桃的成熟度较为均匀，风味干净，因此我们采用浅中烘焙，以保留更多花香、果酸以及成熟水果的发酵香气。

前街埃塞俄比亚日晒红樱桃：草莓、莓果、奶油、香料、杏仁、乌龙茶

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