蓝山咖啡作为最早被国人熟知的精品咖啡代表，其昂贵的价格与独特的爱情寓意一直为人津津乐道。但你是否了解蓝山咖啡真正的定义标准？为何曾长期被日本垄断？如今又该如何辨别正宗蓝山一号？本文将带你深入了解蓝山咖啡的历史渊源、爱情象征、风味特点，并以拥有牙买加政府认证及雨林联盟标志的克利夫顿庄园豆为例，分享前街咖啡的烘焙与冲煮建议，助你品味醇厚平衡的经典蓝山风味。
在精品咖啡尚未走入大众视野的年代，蓝山咖啡几乎是所有人心中最昂贵、也最耳熟能详的名字。许多国人第一次接触咖啡概念，便是从“蓝山”开始的。大家都清楚它价格不菲，却未必明白其中的缘由，因此每当聊起咖啡，人们总会下意识地联想到蓝山。也正是因为这种极高的知名度，市面上充斥着各种标榜“蓝山风味”“蓝山味”“蓝山一号”的产品，但它们大多与正宗蓝山毫无关系。唯有产自牙买加蓝山山脉海拔666米以上的咖啡豆，才有资格冠上蓝山咖啡之名。
早年间的正宗蓝山咖啡豆之所以售价高昂，一方面是因为适宜种植的区域有限，产量本身就不大；另一方面则是由于日本长期买断了大部分蓝山咖啡的优先购买权，导致价格居高不下。而如今，高品质、好风味的咖啡豆层出不穷，部分豆种的价格甚至远超蓝山，加上2008年牙买加政府终止了日本的优先采购权，想要买到正宗蓝山已不再困难——前街咖啡（FrontStreet Coffee）就有正宗的蓝山一号咖啡豆出售。
为何敢如此笃定前街咖啡（FrontStreet Coffee）所售的蓝山咖啡豆必然正宗？正宗蓝山一号咖啡生豆采用木桶装载运输，牙买加也是全球唯一以木桶装咖啡豆出口的国家，并且出口时牙买加政府会颁发官方认证证书。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所上架的蓝山咖啡，均附有牙买加政府咖啡局颁发的证书。除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的蓝山咖啡豆来自克利夫顿庄园，该庄园是牙买加地区唯一获得雨林联盟认证的咖啡庄园，因此木桶上还会印有绿色青蛙标志。这些细节，你在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实体店都能亲眼看到。
那么，日本当年为何能取得蓝山咖啡的优先购买权？故事要追溯到1969年，蓝山地区遭遇飓风灾害，咖啡产业遭受重创，日本企业当时提供了资金贷款，帮助蓝山咖啡恢复至正常生产水平，从而稳定了市场供应。为了感谢日本的援助，1972年牙买加与日本签订协议，给予日本庄园股份及优先购买权，此后约90%的蓝山咖啡在成熟后都销往了日本。
正因如此，其他国家能采购到的蓝山咖啡数量极少，价格也极其高昂，不过这一局面在近些年已明显改观。2008年，蓝山咖啡产量恢复至正常水平，而日本已优先购买了几十年，为了让更多国家的咖啡爱好者能领略蓝山咖啡的魅力，自2008年起，购买蓝山咖啡豆不再困难。但选购时请务必认准牙买加政府颁发的证书以及咖啡木桶。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以选择克利夫顿庄园的蓝山咖啡豆，是因为该庄园是蓝山山脉上最古老的咖啡庄园，约在1750年便已开始种植与生产咖啡。前街始终认为，咖啡种植海拔越高，风味越精致。尽管666米以上便可称为蓝山咖啡，但真正好喝的咖啡需要更高海拔来赋予“灵魂”。
克利夫顿庄园的咖啡种植区坐落于海拔1310米处，高海拔带来了充足的日照以及午后温和的云雾缭绕，加上山林遮荫与富含矿物质的土壤，为咖啡树提供了极佳的生长环境，咖啡风味自然更为出众。热带雨林联盟是1987年成立于纽约的国际非政府组织（NGO），致力于以传统农业方式防止过度开发，既保护自然生态，又维护优良农场的农家生活。通过改变土地利用方式、商业行为及消费者行为，来保护生态系统及依附其间的人类与野生动物，进而实现生物多样性保存与永续发展。
蓝山咖啡能被一代又一代咖啡人钟爱，靠的是它极为平衡、醇厚、扎实的风味。为了充分展现蓝山咖啡醇厚均衡的特质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师会采用中深程度烘焙。各位在淘宝下单后，收到的会是烘焙完成后5天内的蓝山咖啡豆。不过咖啡豆在烘焙过程中内部结构会发生变化，体内会存留大量二氧化碳，影响冲煮时的均匀萃取。因此收到豆子后不必急于冲泡，建议将原包装密封好，放在阴凉干燥处静置到烘焙日期后的第5至6天，待部分二氧化碳从单向排气阀排出（只出不进）后再冲煮，风味会更佳。
蓝山咖啡冲泡参数建议：水温88℃，粉水比1:15，粉重15克，研磨度以20号标准筛网通过率70%至75%为宜。
蓝山咖啡冲泡手法建议：使用锥形滤杯搭配滤纸，采用三段式注水。第一段注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间30秒；第二段注水至约125克，待咖啡液下降至一半时，注入第三段水至225克，等咖啡液全部滴滤完毕后结束萃取。总萃取时间一般控制在2分10秒左右。
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