哥伦比亚咖啡向来以高品质闻名，近年更不断尝试创新处理法，带来令人惊艳的香气表现。前街咖啡本次要介绍的，正是这样一款特殊处理豆——前街哥伦比亚大树庄园玫瑰谷。它来自桑坦德产区的大树农场，采用厌氧双重酵素水洗处理，品种为卡杜拉，海拔约1700米。这支豆子在水蜜桃、草莓、蜜瓜等成熟水果调性之外，还伴有玫瑰花香与香槟酒气息，喝起来更像一杯果汁。本文将梳理其产区、庄园、处理法与品种背景，给出前街的烘焙建议与冲煮参数，并说明实际风味表现。

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哥伦比亚向来是高品质咖啡的重要产地，近些年更在创新处理方式上持续发力，那些极具冲击力的香气表现，让不少咖啡爱好者印象深刻。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次带来的，就是一款采用特殊处理的前街哥伦比亚咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 哥伦比亚 大树庄园 玫瑰谷

庄园： 哥伦比亚大树庄园 产区：桑坦德产区 处理法：厌氧双重酵素水洗 海拔：1700 品种：卡杜拉

桑坦德产区

大树农场坐落在哥伦比亚北部的桑坦德产区，这里西临马格达莱纳荷，咖啡种植海拔大多在1400至1600米之间。该产区的豆子往往味道浓烈、余韵绵长，并带有独特的草木清新气息。

大树庄园

大树农场的经营者巴尔加斯，已经在这片土地上种了20年咖啡。农场只采摘完全成熟、表皮呈亮红色的果实，先通过水洗剔除有瑕疵的漂浮豆，再进行两次厌氧发酵，并加入特殊酵素群组参与发酵。干燥环节同样讲究，避免温度过高，采用缓慢干燥的方式。

处理法

这支前街哥伦比亚玫瑰谷，用的是近几年颇为流行的特殊厌氧处理思路：先以水洗去除瑕疵豆，随后把处理好的咖啡豆装入密闭容器，注入二氧化碳以排出氧气。在无氧环境下，咖啡果胶中糖分的分解速度被放缓，PH值下降也更慢，发酵时间因此得以延长，从而发展出更出色的甜感和更均衡的风味。

前街哥伦比亚双重酵素水洗玫瑰谷 有明显的惊艳水蜜桃特征，并伴随草莓、蜜瓜等成熟水果香气，以及玫瑰花、香槟酒等气息。

卡杜拉

卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁更矮小。

卡杜拉适宜种植在海拔700至1750米的区域，海拔越高，风味表现越佳，通常带有清爽的水果酸味和淡淡甜味。

在浅度烘焙下，卡杜拉的酸香会较为突出，整体明亮；若处理得当，甜度也能有相当不错的表现。不过与波旁相比，它的醇厚度偏低，口感的干净程度也稍显不足。

卡杜拉通常结红色浆果，但极少数地区也有黄色卡杜拉，例如夏威夷就种植有少量黄色卡杜拉。

前街烘焙建议

入豆温：180℃，转黄点：6'00"，151℃，一爆点：9'48"，183.3℃，一爆后发展2'10"，197℃出炉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮前街玫瑰谷建议

冲煮参数 15克粉 粉水比：1：15 水 温：91℃ 研磨度：BG#6S

冲煮方法 第一段注水30克闷蒸30秒（注水闷蒸开始计时）第二段小水流注水至125g，第三段稍微大水流注水至225g，时间2'00"。

【前街哥伦比亚大树庄园玫瑰谷】风味描述

由于采用双重厌氧酵素水洗处理，前街玫瑰谷的酸度会更加突出。整体来说，前街玫瑰谷入口更像一杯果汁，葡萄、草莓般的调性中夹杂着花香。同样采用厌氧处理的前街哥伦比亚花月夜则更偏均衡，花香与草莓之外，还会带出黑可可的余韵，以及奶油和发酵感。

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