耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的标杆产区，而果丁丁合作社则是其中一颗冉冉升起的新星，从沃卡合作社独立出来后，以传统水洗和日晒处理法保留了耶加雪菲最本真的风味。本文带你了解果丁丁合作社的由来与产地背景，并分享前街耶加雪菲果丁丁的手冲参数、冲煮手法与风味表现，同时梳理手冲注水时常见的失误与影响，帮助咖啡爱好者更稳定地冲出干净清甜的柑橘茶感。

前街耶加雪菲果丁丁、手冲冲煮分享

耶加雪菲原本是埃塞俄比亚的一座小镇，坐落在西达摩省行政区之内。这座小镇自古以来就是一片湿地——在当地古语中，“耶加”（Yirga）意为“安顿下来”，而“雪菲”（Cheffe）则指“湿地”。

耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。这里海拔在1700至2100公尺之间，常年凉爽多雾、四季如春，独特的地势环境与栽植系统为精品咖啡豆的生长提供了理想条件。

严格来讲，耶加雪菲是西达莫的一个副产区。这座小镇位于西达莫西北边，依山伴湖，是埃塞俄比亚平均海拔最高的咖啡产区之一。但由于其风味独特，耶加雪菲从西达摩中独立出来，自成一派，也成为非洲最负盛名的产区。

耶加地区的咖啡树大多栽种在农民自家后院，或者与农田里的其他作物混种，每户产量都不多，是典型的田园咖啡。

我们常说的所谓“耶加雪菲味”，指的是浓郁的茉莉花香、柠檬或青柠檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。前街耶加雪菲的咖啡层次丰富，醇厚度细致，味道迷人，余韵甘甜。用“咖啡入口，百花盛开”来形容最为贴切，仿佛花朵唤醒了味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。除了花香之外，细致的醇厚度body犹如丝绸在口中按摩，触感奇妙。

| 果丁丁合作社

果丁丁合作社位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分。

后来，随着人们对咖啡生豆可追溯性的追求，一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们逐一挖掘出来。于是在2012年，拥有约300名农民的果丁丁独立成立了「果丁丁合作社」。

果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域，许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员，所以生产咖啡的技术自然不在话下。

果丁丁合作社被称作耶加雪菲的最后一片净土，因此采用的生豆处理法也都是很传统的方式（水洗和日晒处理法）。

【前街埃塞俄比亚 耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡】

参数&手法

滤杯Hario V60

粉量15克，中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%），

粉水比1:15

水温：90℃

分段式萃取

用30克水闷蒸35秒，小水流中心绕圈注水至124克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"

风味：入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、余韵回甘明显且口感干净清甜，整体呈现出来的柑橘调和茶感比较明显突出。

手冲在萃取中，要特别注意水流的流速。如果手冲注水的水流忽大忽小，会影响注水的均匀度，同时也会让萃取出来的咖啡出现不好的口感；如果注入水柱过大，水柱方向过于倾斜，这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足；还有就是水柱拉的过高，导致水流破坏咖啡粉层，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀，也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响。

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