在众多意式咖啡中，短笛、澳白、拿铁、摩卡与卡布奇诺各有独特的风味与口感表现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次不仅分享常见咖啡的制作，更聚焦较少被提及的短笛拿铁，带你了解它的起源故事、制作参数以及与澳白、拿铁在杯量、萃取方案与奶泡质地上的具体区别。如果你好奇为什么短笛在国外风靡却在国内少见，这篇文章会从历史脉络和出品难度两方面给出答案。

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前介绍过若干款意式咖啡的做法，除大众熟知的品类外，也有读者留言提到短笛咖啡、piccolo拿铁等相对冷门的选择。因此今天专门来聊聊怎样做出一杯被称为“网红”的短笛拿铁。

短笛拿铁究竟是什么？

piccolo latte这个名称中，意大利语“piccolo”意为“小”，而“latte”指牛奶；同时piccolo在英文里有“短笛”的含义，中文便由此得名短笛拿铁咖啡。传统做法是取15至20毫升浓缩咖啡，再兑入打发好的牛奶，如今普遍会倒进100毫升的专用玻璃杯里饮用。

短笛咖啡并非为门店售卖而诞生

澳白的发源地至今仍有争论，但短笛可以确定是在澳大利亚被创造出来的。据传，它的出现源于咖啡师想要减少原料浪费。

调试咖啡豆通常包含浓缩与奶咖两个步骤：前者用来感受豆子本身的香气，后者用来检验加入牛奶后风味是否被遮盖。如果每次都按正式出品的分量来做，既容易摄入过多咖啡因，又会因为喝不完倒掉而造成浪费。于是咖啡师借助分流手柄，把一份浓缩拆成两个shot，一个直接品饮，另一个兑入少量打发牛奶做成小杯拿铁。另外，在门店上新豆子时，咖啡师也会萃一份浓缩做成这种迷你奶咖，让老顾客尝个鲜。时间一长，这款小号拿铁被纳入常规出品，并由澳大利亚咖啡师命名为“Piccolo Latte”。

短笛拿铁如何制作？

短笛拿铁可以理解为缩小版拿铁：杯子小、容量小，咖啡与牛奶的用量都比常见意式咖啡更少。需要萃取15到20克精粹浓缩咖啡，再按4倍比例加入牛奶。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）本身没有出品短笛拿铁，也就没有专门的100毫升玻璃杯，本次演示改用150毫升杯子，萃取30克精粹浓缩咖啡，搭配120克牛奶，咖啡与牛奶的比例保持1:4。

今天的短笛拿铁用前街经典意式拼配咖啡豆来展示。咖啡豆信息如下：

浓缩咖啡萃取方案如下：

短笛拿铁喝起来是什么味道？

因为咖啡与牛奶的比例为1:4，短笛拿铁的浓缩咖啡存在感非常突出，经典的焦糖化香气更容易被感知，整体浓度比拿铁高出一截，但又不像纯浓缩那样令人难以接受。 奶泡方面，它拥有类似拿铁的顺滑质地，既没有澳白那么单薄，也不像卡布奇诺那样绵密。整杯喝起来接近奶昔般的口感，带有明显的黑巧克力与浓郁坚果香气，甜感中等，余韵适中。

短笛拿铁piccolo、澳白咖啡flat white与拿铁咖啡coffee latte的区别。

首先三者的杯量不同：短笛咖啡通常为90毫升，澳白咖啡为150毫升，拿铁咖啡为250毫升。

其次在浓缩咖啡的萃取上，短笛用的是只取单份shot前中段的浓缩（single ristretto），澳白是双份短浓缩（double ristretto），拿铁则为双份浓缩（double espresso）。奶泡厚度也有差异：短笛（小拿铁）与拿铁的奶泡比澳白更厚一些（但仍比卡布奇诺薄），澳白的奶泡则更薄。

同属大洋洲奶咖家族，短笛为何没有澳白火？

上世纪八十年代，澳大利亚人就开始把澳白（Flat White）写进固定菜单，此后不久便传到欧美咖啡馆。在国内，澳白能成为热门产品，关键在于星巴克于2015年将其引入，并以「馥芮白」之名作为主推饮品上市，这也说明当时的澳白已是世界主流饮品。

再看短笛咖啡，它的最大优势在于当地人能以更低价格喝到一杯丝滑浓郁的牛奶咖啡，同时不必担心分量太大产生饱腹感，契合“速战速决”的咖啡文化（在澳洲，短笛比其他奶咖更便宜），这显然与我们的饮用习惯不同。

除了消费习惯的差异，出品难度大也是短笛在国内少见的重要原因。每做一杯短笛，都要把奶缸里仅60毫升的牛奶打发成丝滑绵密的奶泡，对咖啡师的技术是极大考验。一些技术尚不熟练的咖啡师会通过多加牛奶来降低难度，但这已经背离了这款饮品被发明时的初衷。

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