前街咖啡最近上架了一支哥斯达黎加女神庄园瑰夏，豆子花香充沛，生豆呈淡绿色长条状，闻起来带有佛手柑与莓果的清新气息。为了探究不同水温对这支豆子风味的影响，我们分别用93℃、92℃、91℃和90℃进行冲煮，其他参数保持一致。结果发现高温萃取的口感更厚实、风味层次相对单一，而较低水温则呈现出更丰富的水果茶调性和清爽口感。如果你也在纠结瑰夏该用什么水温，不妨来看看这次对比冲煮的详细记录。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）近日上架了一支哥斯达黎加女神庄园瑰夏。这支豆子的花香十分饱满，生豆外形偏长，色泽呈浅绿色。与一般生豆常带的青草气不同，这支女神瑰夏在青草味之外，还能闻到佛手柑与莓果的清新香气。

杯测时呈现的风味包括花香、柠檬、蜂蜜和水果茶。以往冲煮瑰夏，我习惯把水温控制在91-90℃之间，这次决定尝试用略高的水温，看看萃取出的咖啡会带来怎样不同的风味表现。

| 93℃| 参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致） 用32克水闷蒸30秒，注水至127克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。 风味：柑橘、莓果、乌龙茶、尾段茶感明显。

| 92℃| 参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致） 用31克水闷蒸30秒，注水至125克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’59”。 风味：花香、乌龙茶、柑橘、李子、奶油。

| 91℃| 参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致） 用34克水闷蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。 风味：花香、柑橘、柠檬、乌龙茶，尾段有余韵佛手柑明显.

| 90℃| 参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。（手法尽量保持一致） 用34克水闷蒸30秒，注水至130克水时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’56”。 风味：整体风味上花香比较突出，柠檬水果茶，入口有柑橘、奶油、蜂蜜，余韵回甘明显。

| 总结| 今天用四个不同水温冲煮这支女神庄园瑰夏，花香与茶感的表现都相当突出。93℃和92℃这两组，咖啡的风味层次相对单一，但整体口感更厚实、黏稠，适合偏爱厚重口感的饮用者；而91℃和90℃萃取出的咖啡层次更丰富，走向偏向水果茶，口感清爽，更适合喜欢花香、清甜以及追求层次变化的人群。

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