在咖啡处理法日新月异的今天，酒桶发酵技术为咖啡世界打开了一扇风味新大门。洪都拉斯荔枝兰便是其中备受关注的一支豆子，它以白兰地酒桶低温发酵约三十天，带来浓郁的酒香与巧克力、蜂蜜般的甜感。本文将从洪都拉斯的产地背景、莫卡庄园的风土条件、卡杜拉与卡杜艾的品种特性，到白兰地酒桶发酵的具体流程，逐一梳理这支豆子的来龙去脉。同时，前街咖啡也将分享荔枝兰的冲煮参数与风味表现，带你全面认识这款酒香炸裂的洪都拉斯咖啡。

传统咖啡处理法呈现的是经典风味，而随着行业持续演进与革新，处理方式也在不断发生变化。过去若有人说咖啡能喝出酒味，大概没人会当真，可如今没有酒香反而觉得少了点什么。当然，这并非前街所推崇的方向，毕竟每种处理法各具特色，才让咖啡的世界如此绚烂多姿。

去感受不同处理法所赋予的咖啡风味，正是品鉴咖啡的趣味所在。提到带有酒味的咖啡，最炙手可热的当属洪都拉斯酒桶处理法，它赋予了咖啡独特的酒香，2019年在咖啡圈掀起热潮，许多人沉醉于那股醉人的酒韵之中。除了洪都拉斯的雪莉酒桶，还有一支同样值得一试的豆子——洪都拉斯荔枝兰。今天就和大家聊聊这支洪都拉斯咖啡豆背后的故事。

洪都拉斯咖啡

洪都拉斯地处中美洲，周边邻居皆为咖啡种植国，比如尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉等都声名在外。该国的咖啡在国际市场上不算常见，但2011年时洪都拉斯已是中美洲咖啡产量最高的国家，只是大部分销往德国和美国，还有相当一部分供国内消费，因此才给人小众产国的印象。境内地形以山地和高原为主，属热带气候，沿海为热带雨林气候。就洪都拉斯的咖啡种植条件而言，并不逊色于周边产国。全国咖啡园面积达二十八万公顷，以小型种植园为主，其产量占洪都拉斯咖啡总产量的一半以上。

由于咖啡多栽种在山坡地带，高海拔、昼夜温差大、降水充沛、光照充足等条件都适宜咖啡生长。但机械难以作业，因此全部依靠人工采摘，这样能确保采下的都是完全成熟的咖啡樱桃。随后再对咖啡樱桃进行加工处理，从而保障了咖啡的高品质，洪都拉斯咖啡也由此逐步打开了局面。

咖啡品种

洪都拉斯种植的咖啡为阿拉比卡种，包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等，而荔枝兰选用的是该国最常见的品种——卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉于1937年在巴西的卡杜拉城被发现，便以城市之名命名该品种。它的果实产能和抗病性均优于波旁，同时继承了波旁树身低矮、便于采摘的优势。卡杜艾则是杂交品种，由卡杜拉与新世界品种杂交而来，抗病力较强，但风味口感略逊于卡杜拉。

咖啡产区、庄园

该庄园名为莫卡庄园，位于马萨瓜拉产区。此产区为洪都拉斯Intibuce省的自治市，地处JesesdeOtoro山谷南部。该产区海拔不算高，平均在800-1000米左右，高海拔区域可达1500米，莫卡庄园正是马萨瓜拉产区内的一个小庄园。

白兰地酒桶发酵

特殊的白兰地酒桶发酵处理，先对采摘的咖啡樱桃进行筛选，再经水洗处理，之后将咖啡豆放入酒桶中发酵。桶内温度控制在15-20度低温环境下，发酵时长约30天。发酵结束后，再进行最后的干燥处理。咖啡豆带有非常浓烈的白兰地酒香，浓郁扑鼻，相当炸裂。中浅烘焙状态下，呈现浓郁的白兰地酒香、酒心巧克力、蜂蜜的香气，口感醇厚、香滑、余韵持久。

以上便是前街分享的关于洪都拉斯和荔枝兰咖啡的一些背景信息，这也解释了这支豆子为何能有如此浓郁的酒香。它是酒桶发酵的产物，绝非外界想象的那样添加了香精。故事讲完，就进入最后的冲煮环节，这么浓郁香气的咖啡，确定不来一杯吗？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰咖啡豆

产区：马萨瓜拉

品种：卡杜拉 卡杜艾

海拔：1500米

处理法：白兰地酒桶发酵

前街咖啡（FrontStreet Coffee）参数：水温91° 粉量15 粉水比1:15 研磨中细

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮：闷蒸使用30g的水量闷蒸30s，二段注水到120g进行分段，等待水位下降即将露出粉床再次注水。三段注水到225g停止冲煮，等待咖啡液滴滤完即可移开滤杯，萃取时间为2:00。

风味口感：白兰地 酒心巧克力 蜂蜜 奶油 口感香甜 顺滑 余韵持久

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