尼加拉瓜虽不如中美洲其他国家那样广为人知，却拥有不逊色的高海拔遮荫种植条件与肥沃火山土壤。前街咖啡此次寻得的洛斯康哥斯庄园维拉沙奇日晒豆，来自新塞哥维亚产区，海拔1350至1650米，SHG等级。庄园坚持自给自足与有机栽培，帕卡马拉曾获COE亚军。这支波旁变种豆经日晒处理后，呈现出花香、柑橘、莓果、奶油与花生交织的风味，口感厚实均衡。前街烘焙师采用较低入豆温与中火渐降火力的方式，一爆后发展1分50秒，195℃下锅，杯测与手冲表现俱佳。

Nicaragua Finca Los Congos 尼加拉瓜·洛斯康哥斯庄园

庄园：洛斯康哥斯 Finca Los Congos 产区：新塞哥维亚 Nueva Segovia 品种：维拉沙奇 Villa Sarchi 海拔：1350-1650 处理方法：日晒 等级：SHG

| 产区介绍

尼加拉瓜的咖啡种植环境其实与中美洲各国相比毫不逊色。高海拔遮荫栽培之下，咖啡口感圆润均衡，酸质并不尖锐。长期以来名声不显，主因是战争与飓风反复侵袭，导致许多单一农场难以持续经营，生豆商也因此缺乏可供追溯查阅的历史资料。直到2003年之后，不利咖啡品质的因素逐步被消除，落后的交通也得到大力建设，优质咖啡才陆续崭露头角。

尼加拉瓜的咖啡均栽种于肥沃的火山土壤中，SHG则代表在海拔1500至2000米高地采收的最顶级品。

当地属高山地形，全年浓雾笼罩整片山林，形成低温潮湿的气候环境。多年的树种交配演变，加上坚持古老而费时的处理流程，使咖啡保有天然果酸与浓郁香气。遮荫种植让日照均匀，果实生长缓慢，也间接吸收了浓雾带来的水气，因此咖啡豆风味活泼多变。如此优越的生长条件，孕育出微酸且温润的特色，细品之下可感受到喉间隐约释放的果香与巧克力甜感，醇度丰富，回甘层次分明。

关于新塞哥维亚 Nueva Segovias 此区位于尼加拉瓜北部边界，早在公元1525年就有西班牙人前来探寻金矿。近年来逐渐建立起尼加拉瓜境内最佳的咖啡声望，在尼加拉瓜卓越杯赛事中也取得极大成功。咖啡平均种植在1500米以上海拔，风味条件独特，使这个科迪拉山脉分支纵横的区域成为一座精品咖啡的金矿。

| 庄园

洛斯庄园是尼加拉瓜最好的咖啡产区之一，坐落于新塞哥维亚的圣费尔南多镇。该镇位于尼加拉瓜北部，靠近洪都拉斯边境，是尼加拉瓜海拔最高的产区。邻近的另一边，也是洪都拉斯最优秀的产区。

洛斯康哥斯庄园是少数能够自给自足的庄园之一，自己饲养牲口、伐木、利用咖啡浆果制造有机肥料，因此种植与处理过程完全不使用化学产品。它拥有中美洲得天独厚的条件——丰富的水资源及优良水质，加上极佳的火山泥土质，耕地土壤面积大，可以轮耕，让土壤适当休息保持肥沃度，高山遮阴种植，采用滴水洗豆技术等。收成期需2年照料，成本较高。

庄园主勒内·马丁继承了父亲何塞·刘若英的产业，庄园主要品种是卡杜拉和帕卡马拉。该庄园的帕卡马拉在09年曾是COE的亚军。当年马丁的父亲接受朋友建议，栽种了来自萨尔瓦多的帕卡马拉，因为其生产力和抗寒性。

| 咖啡品种

关于【Villa Sarchi】维拉沙奇这个品种，它是波旁变种。这个波旁绿顶矮生自然突变品种于1950至60年代在哥斯达黎加被发现，随后进行里系谱选择（通过连续几代选择单个植物）。但这个品种在哥斯达黎加并没有被普遍种植，而是在1974年被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引进到洪都拉斯。 这个品种像Caturra及Pacas一样，都是由单一基因突变引起植株变矮，杯品中等，豆粒小，产量中等如Caturra，养分需求高。易感染咖啡叶锈病、浆果病及线虫。适栽海拔高于1300米。

| 处理法

这支豆子采用的是日晒处理法。日晒处理法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，是将采收的咖啡樱桃放置在露台上，甚至有的在马路边就直接曝晒，直接接收阳光曝晒（大约需要27天-30天），把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。经过日晒处理法的豆子酸度最低，甜度明显，醇厚度高但干净度略低。

| 曲线分析

前街烘焙师看到这支豆子时，初步了解了这支豆子的基本生豆信息后，决定用低一点的入豆温，再用中火慢慢减小火的方式来烘焙这支豆子。

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

当炉温至170℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在140℃时风门开至4，火力不变；炉温153.3℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至110，风门不变；

在8'28"时，豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'21"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'50"，195℃下锅。

Agtron豆色值为69.8（上图），Agtron粉色值为80.3（下图），Roast Delta值为10.5。

| 杯测表

风味：花香、柑橘、莓果、奶油、花生

1. 风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考； 2. 内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准。

| 冲煮

关于这支豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮方式是手冲 滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（BG6M：中国标准20号筛网通过率58%） 冲煮手法：分段式萃取

风味：闻起来有发酵的香气，入口有坚果、莓果、奶油、温度稍微低一些有黑巧克力、余韵有淡淡的发酵香，整支豆子呈现出来的口感比较厚实且均衡。

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