很多咖啡爱好者希望在家喝到拿铁或美式，却被意式咖啡机的价格劝退。其实，想要得到一份浓郁的咖啡基底，法压壶同样可以胜任。本期内容围绕法压壶制作高浓度咖啡的方法展开，同时解释它与真正意式浓缩之间的区别，包括Crema油脂的成因、研磨度与粉水比例的调整思路。前街咖啡还以埃塞俄比亚日晒红樱桃为例，演示了法压壶制作黑咖啡的具体流程与风味表现，适合想用简单器具提升咖啡浓度的爱好者参考。

导读

前街近期与客人交流时发现，不少咖啡爱好者打算购置一台意式咖啡机，目的无非是在家轻松做出一杯美式或拿铁，但最终往往被机器价格劝退。其实，制作意式浓缩咖啡机所要提供的那份浓郁咖啡基底，并非只能依赖意式机才能实现，法压壶同样可以完成类似效果。

浓缩咖啡只能靠意式咖啡机吗？

如果手头没有意式浓缩咖啡机，我们不妨将浓缩咖啡视为一杯浓度极高的咖啡液。因此，不管是滴滤式还是浸泡式萃取，只要降低粉水比例，都能得到一份高浓度的咖啡液。当然，这样做出的咖啡液无法与意式咖啡机萃取的浓缩咖啡相提并论：无论是法压壶还是手冲方式做出的高浓度咖啡，在浓郁度与醇厚度上都达不到真正浓缩咖啡的水平，也无法形成那层金黄色的油脂。

小科普：意式浓缩咖啡表面的油脂是什么？

意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时，咖啡粉会被研磨得极细，并在约9bar的压力下进行萃取。热水穿过咖啡粉饼时，粉中的二氧化碳因压力过大，使水对二氧化碳呈现超饱和状态，二氧化碳无法释放，只能直接溶入咖啡液中。同时，高压也迫使咖啡中的油脂脱离粉饼，被热水一并带出。

萃取结束后，咖啡液从机器流出，大气压力恢复正常，那些仍留在咖啡液中的二氧化碳准备回到空气中，却遇到了咖啡液里的油脂。油脂包裹住即将逸出的二氧化碳，这便形成了油脂层（Crema）。

法压壶制作浓缩咖啡虽然没有金黄色油脂，却能保留咖啡原有的油脂。与滴滤咖啡不同，由于没有滤纸过滤，咖啡中的油脂和极细粉会被保留下来，因此口感顺滑，但干净度会稍弱一些。

如何用法压壶制作浓缩咖啡？

通常用法压壶做黑咖啡，会采用1：15的粉水比例，直接萃取浓度适中的咖啡。因为需要浸泡4分钟，研磨度以20号筛网过筛率75%为宜（粗砂糖大小），避免过度萃取。而用法压壶制作浓缩咖啡，则需要借助低粉水比例萃取出高浓度咖啡液，所以可用20g粉以1：4的比例制作，能萃取出75-80g咖啡液。研磨度也要相应调细，粗细为20号筛网过筛率80%（细砂糖大小），水温92℃，由于研磨更细，浸泡时间缩短至3分钟。

如何用法压壶制作美式咖啡？

法压壶做出的咖啡属于黑咖啡，不能称为美式咖啡，整体感觉与手冲咖啡接近。前街这次用埃塞俄比亚日晒红樱桃演示如何用法压壶制作黑咖啡，粉水比例为1：15，研磨度为20号筛网过筛率75%（粗砂糖大小），水温94℃，浸泡时间4分钟。

将研磨好的咖啡粉倒入壶内，再注入225ml热水，抽起压杆，盖上壶盖，等待4分钟。然后缓慢压下压杆，使金属滤网压制到壶身的1/4处，避免底部细粉涌至上方。萃取完成后把所有咖啡液倒出来再品尝，避免咖啡粉一直处于萃取状态导致苦涩。

咖啡风味表现：莓果果汁般饱满的口感，甜感明显，红茶般的余韵，整体醇厚扎实，但干净度欠佳。

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