瑰夏品种向来以巴拿马与埃塞俄比亚最负盛名，但哥伦比亚出产的瑰夏同样值得关注。前街咖啡本次选取的这支豆子来自哥伦比亚卡尔达斯省Chinchina地区的米特拉庄园，采用日晒方式处理，种植海拔介于1700至1850米之间，等级为SUPREMO。卡尔达斯产区位于哥伦比亚咖啡产业的核心地带，咖啡常带有香草气息、酸度柔和、醇厚度佳。日晒处理则为这支瑰夏增添了发酵类香气与更丰富的甜感层次。本文将围绕该产区的风土条件、瑰夏品种的来历与种植要求、前街的浅烘曲线设计，以及手冲萃取的具体参数与手法展开，并附上杯测与冲煮后的风味描述，供咖啡爱好者参考。
巴拿马与埃塞俄比亚的瑰夏想必不少人都尝试过了，那么哥伦比亚产的瑰夏是否也值得一探？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次要介绍的，正是一支来自哥伦比亚的日晒处理瑰夏。
Colombia Mi terra Geisha 哥伦比亚·米特拉庄园瑰夏 产国：哥伦比亚 Colombia 产区：卡尔达斯 Caldas Chinchina 种植海拔：1700-1850米 种植品种：瑰夏 Geisha 处理法：日晒 Natural 等级：SUPREMO
哥伦比亚 Colombia
提到哥伦比亚咖啡，其在全球的知名度毋庸置疑——它曾位居咖啡生产国第二，如今排在第三位。2001年之前，哥伦比亚的重心主要放在商业豆市场；2001年以后，才逐步转向规模相对有限的精品咖啡领域。尽管如此，哥伦比亚的自然条件对精品咖啡种植相当友好：地形多样、纬度偏低、海拔较高、昼夜温差明显，咖啡果实成熟速度因此放缓，这些因素让它在精品咖啡板块具备不小的潜力。
哥伦比亚境内有三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯全境，并延伸至安第斯山方向。咖啡园大多分布在这些山脉的高海拔地带。山地阶梯状的地形造就了多变的气候条件，使得一年四季都有咖啡果实成熟，不同品种在不同时段陆续进入采收期。另外，与巴西不同，哥伦比亚基本无需担忧霜冻对咖啡树的威胁。据统计，哥伦比亚境内咖啡树约有27亿株，其中约66%采用现代化种植方式集中于庄园内，其余则散布在传统经营的小型农场中。
卡尔达斯（Caldas）省的Chinchina地处哥伦比亚咖啡产区的核心腹地——哥伦比亚中部，同时也是该国咖啡旅游的重要区域。卡达斯产区的咖啡通常表现出清晰的香草香气、柔和的酸质以及扎实的口腔触感。
瑰夏 Geisha
Geisha的发音与日文“艺妓”相同，因此也有人称它为艺妓咖啡。该品种的咖啡树比一般咖啡树更高，最初在庄园内仅被种植于某一小片区域，充当防风林使用。瑰夏（Geisha）这一品种于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚的咖啡研究机构。1936年，它被引入乌干达和坦桑尼亚；1953年，哥斯达黎加也引进了该品种。
瑰夏咖啡对种植环境极为敏感，偏好高海拔、有云雾遮蔽、土壤肥力充足且积温条件良好的区域。其适宜的平均海拔约为1625米，年均气温介于16℃至25℃之间，年均降雨量约3500毫米。该种植园采用半遮荫方式栽培，树种均取自当地特有品种。
处理法
哥伦比亚最常见的处理方式莫过于水洗，不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）此次拿到的这支瑰夏采用的是日晒处理。日晒法属于较为传统的处理工艺，借助晾晒来降低咖啡果实的含水量。这一方式能为咖啡引入发酵类风味，同时提升甜感，使整体风味层次更为丰富。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙曲线
这支豆子海拔较高，豆质偏硬。为了凸显其品种特性与香气表现，前街选择了浅度烘焙，这一烘焙度较能保留豆子本身的特质，脱水阶段则采用中等火力。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温升至160℃时入锅，风门设为3，火力110，回温点出现在1'32"，温度107.3℃；炉温达到140℃时将风门调至4；此时豆表转为黄色，青草气味完全散去，进入脱水阶段；当炉温升至166℃时，火力下调至90℃，风门保持不变。
7'46"时，豆表浮现出皱褶与黑斑纹，烤面包的味道明显转变为咖啡香气，这可视为一爆的前兆，此时需仔细辨别一爆爆点的声响；8'37"开始一爆，风门调至5（调整火力时务必谨慎，不可小到听不见爆裂声），一爆后发展1'28"，195℃下锅。
杯测风味：热带水果、柑橘、发酵酒香、玫瑰花香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议煮制方式：手冲
1、滤杯：Hario V60 2、研磨度：中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%） 3、水温：90℃ 4、粉水比：1:16 5、冲煮手法：分段式萃取
先用30克水闷蒸，闷蒸时长约30秒；随后以小水流在中心绕圈注入95克水，即达到125克时完成分段；待水位下降即将露出粉床时继续注水至240克结束；水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取总时间为1'50"。 风味：湿香呈现花香与乌龙茶香，入口带有热带水果、桃子、柑橘与蜂蜜的调性。
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