咖啡闻香瓶是咖啡从业者与爱好者进行嗅觉训练的重要工具，其地位类似于红酒领域的Le Nez du Vin酒鼻子。目前主流产品包括法国Edition Jean Lenoir出品的36味Le Nez du Cafe，以及韩国Scentone推出的100味Coffee Flavor Map。SCAA认证课程采用的是36味版本，它将气味划分为四大群组，涵盖酶化、焦糖、干馏与瑕疵组，不仅帮助记忆特定风味，还能揭示咖啡烘焙过程中的风味演变规律。本文将逐一列出36种气味，详解四大分类的逻辑，并分享日常嗅觉训练的具体方法，包括如何利用前街咖啡的现磨咖啡粉进行干香与湿香对比练习，从而切实提升风味分辨能力。
与葡萄酒领域的Le Nez du Vin酒鼻子类似，咖啡闻香瓶同样是咖啡爱好者进行嗅觉训练的重要工具。无论是咖啡迷、咖啡师、烘焙师还是Q Grader，通常都会配备一套。气味的具体理解与记忆方式因人而异，需要结合个人经验来建立联想，通过寻找实物或回忆来辅助辨别和区分。
目前市面上有两种主流闻香瓶产品：一是法国Edition Jean Lenoir制造的36味Le Nez du Cafe，中文常译为“咖啡鼻子”；二是韩国Scentone今年推出的100味Coffee Flavor Map，即咖啡风味轮地图。SCAA认证课程中使用的是36味版本，除了能帮助记忆特定风味外，它的四大分类还能揭示咖啡在烘焙过程中会产生的不同风味，提供完整的咖啡知识训练。那么它具体分为哪几类呢？
（01） Earth 土味
（02） Potato 马铃薯
（03） Garden peas 豌豆
（04） Cucumber 黄瓜
（05） Straw 稻草杆
（06） Cedar 西洋杉（木头）
（07） Clove-like 丁香
（08） Pepper 胡椒
（09） Coriander seeds 胡荽子
（10） Vanilla 香草
（11） Tea-rose/Redcurrant jelly 红醋栗
（12） Coffee blossom 咖啡花
（13） Coffee pulp 果肉
（14） Blackcurrant-like 茶蔗子
（15） Lemon 柠檬
（16） Apricot 杏
（17） Apple 苹果
（18） Butter 奶油
（19） Honeyed 蜜
（20） Leather 皮革
（21） Basmati rice 米
（22） Toast吐司
（23） Malt 麦芽
（24） Maple syrup 枫糖
（25） Caramel焦糖
（26） Dark chocolate 黑巧克力
（27） Roasted almonds 烘杏仁果
（28） Roasted peanuts烘花生
（29） Roasted hazelnuts 烘榛果
（30） Walnuts 核桃
（31） Cooked beef 牛肉
（32） Smoke 烟熏
（33） Pipe tobacco 烟丝
（34） Roasted coffee 烘焙咖啡
（35） Medicinal 药味
（36） Rubber 橡胶
一，Enzymatic（酶化群组）
（水果）：柠檬Lemon、苹果Apple、杏Apricot
（蔬菜）：土豆Potato、黄瓜Cucumber、豌豆GardenPeas
（花蜜）：咖啡花Coffee Blossom、香水月季TeaRose、蜂蜜Honeyed
二，Sugar Browning（焦糖群组）
（四坚果）：烤杏仁Roasted Almonds、烤花生RoastedPeanuts、烤榛仁Roaster Hazelnuts、核桃Walnuts
（三甜点）：焦糖Caramel、黑巧克力BlackChocolate、香草Vanilla
（两 餐）：吐司Toast、新鲜黄油Freshbutter
三，Dry Distillation（干馏群组）
（佐 料）：胡椒Pepper、香草籽CorianderSeed、丁香Clove-like
（饮料原料）：黑加仑Black Currant-like、枫糖浆MapleSyrup、麦芽Malt
（草本加工）：烘焙咖啡Roasted Coffee、烟丝PipeTobacco、杉木Cedar
四，Aromatic Taint（瑕疵组）
（湿腥）：泥土Eathy、稻草Straw、药味Medicinal
（干刺激）：橡胶Rubber、皮革Leather、烟Smoke
（愉快香）：咖啡果肉Coffee Pulp、香米BasmaticRice、烤牛肉Cooked Beaf
日常的味觉与嗅觉训练，可以从多吃水果、多闻水果香气入手。若想进行更深入的味觉训练，可以借助闻香瓶与现磨咖啡粉，将干香、湿香与闻香瓶进行对比。闻香瓶闻太多容易头晕，建议先闻盖子，再闻油，左右摆动让鼻腔充分感受气味，对比着闻，这样更能加深分辨能力。然而，不论使用哪种闻香瓶，勤加练习势必可以让嗅觉分辨能力得到提升。
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