作为全球咖啡生豆出口量最大的国家，巴西供应了世界约三分之一的产量，然而能被大众叫得出名字的巴西单品豆却屈指可数。这并非因为巴西咖啡品质欠佳，而是同产区风味趋同，选豆时只需挑最具代表性的那支即可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在本文中盘点了巴西咖啡的历史脉络，并逐一梳理红波旁、黄波旁、粉红波旁、卡杜拉、卡杜艾、新世界以及尖身波旁等品种的来历与风味特征，同时附上店内巴西产区口粮豆与皇后庄园两支产品的具体信息，帮助咖啡爱好者建立对巴西咖啡的完整认知。

巴西是全球咖啡生豆出口量排名第一的国家，世界上大约每三袋咖啡生豆里就有一袋产自这里。可说到巴西单品咖啡豆，多数人脑海里浮现的名字似乎只有皇后庄园。那么巴西咖啡豆到底呈现怎样的风味？当地又种植着哪些品种？前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就为各位逐一梳理。

咖啡豆终究是一种农作物，它的风味走向与产地、品种、处理方式三者紧密挂钩。巴西单品豆之所以被提及得少，并非该产区品质不行，而是产区内部风味差异不大。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在同类型风味中只会挑选表现最突出的一支上架，避免产品线过于重复。

巴西咖啡 历史

咖啡踏入巴西的时间要追溯到18世纪之后。1727年，咖啡经由圭亚那传入巴西贝伦港，自此在这片土地上扎根繁衍，种植区域主要集中在东南沿海一带，包括圣保罗、巴拉纳、圣埃斯皮里托和米纳斯吉拉斯四个州。

从18世纪末到20世纪20年代，巴西尚处于葡萄牙殖民统治之下，为满足西欧市场的需求，长期推行单一作物种植模式，也就是只种咖啡。这使得咖啡在相当长的一段岁月里充当着巴西的支柱产业，也成就了该国咖啡生产的巅峰阶段——产量一度占到全球总量的75%。在那个时期，咖啡出口为巴西贡献了出口总收入的约三分之二，巴西因此赢得了“咖啡王国”的称号。不过1929年经济危机爆发，全球咖啡消费量急剧萎缩，巴西的咖啡经济也遭受了沉重打击。

自那以后，咖啡生产在巴西出口收入中所占的比例一路走低。最近三十年间，随着现代工业特别是钢铁、造船、汽车、飞机制造等领域的兴起，咖啡在国民经济中的分量逐年减弱，但它依旧位列巴西的支柱产业之一，巴西也依然稳坐全球最大咖啡生产国与出口国的位置。

巴西咖啡豆品种

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）掌握的情况，巴西当前的主要栽培品种包括红波旁、黄波旁、新世界（蒙多诺渥Mundo Novo）和卡杜艾。此外，卡杜拉、尖身波旁等品种也有种植和学术研究。坐落于圣保罗的坎比纳斯农业研究所是巴西颇具声望的咖啡品种改良机构，而全球种植面积最广的卡蒂姆，正是葡萄牙与巴西科学家合作培育的成果。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分别介绍这几个品种各自的特点。

红波旁

波旁这一品种，按照前街咖啡（FrontStreet Coffee）的了解，是铁皮卡发生突变后产生的次级品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种之列，果实成熟时呈鲜红色。相比铁皮卡，波旁的叶片更为宽大，生长也更为密集，结实量虽高于铁皮卡，但收获周期同样是两年一轮，仍属于产量偏低的类型，好在口感出色，带有类似红酒的酸味，尾韵甘甜。

通俗地讲，波旁是阿拉比卡种之下的一个分支，通常结红色果实，这类被称为红波旁；除此之外还有黄波旁和粉红波旁。红波旁的果实颜色会经历一个渐变过程：绿色、微黄、微橙、成熟的红、再到更熟的暗红，因此得名红波旁。它的风味往往香气表现较好，酸质明亮，入口甚至能捕捉到类似红酒的韵味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）还了解到，红波旁是目前巴西产区种植范围最广的品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店目前在售的巴西产区口粮豆，选用的正是红波旁品种，以此代表巴西产区的典型风味。原因在于红波旁既是巴西产量最高的品种，也是最原始的品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西 ·红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：南米纳斯

海拔：1000m

品种：红波旁

处理法：半日晒

风味：坚果 巧克力 奶油 花生 焦糖

黄波旁

如上文所述，黄波旁同样是波旁的基因突变种。波旁向来凭借高产优质被视为咖啡中的佼佼者，而黄波旁是巴西圣保罗州特有的波旁变种，果实成熟后不会转红，而是呈现橙黄色，故而得名。由于黄波旁多种植于海拔较高的区域，其风味表现相当出众。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，生长在高海拔地区的黄波旁风味极佳。巴西超凡杯大赛曾连续两年前三名大奖几乎被黄波旁咖啡豆包揽，这款豆子由此在精品咖啡圈内声名鹊起。黄波旁通常带有坚果与巧克力的调性，酸度均衡柔和，苦味微弱且干净，整体明亮清爽。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店引进的巴西皇后庄园咖啡豆，所用品种正是黄波旁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆 国家：巴西

产区：圣保罗州（皇后庄园）

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

粉红波旁

粉红波旁，顾名思义，咖啡果实成熟后呈现浪漫的粉色，属于稀有品种。不过据前街了解，粉红波旁首次现身之地并非其发源地巴西，而是最早在哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇被记录，因此目前主要栽种于哥伦比亚蕙兰地区。

前街还了解到，粉波旁是黄波旁与红波旁自然杂交的产物。黄波旁和红波旁属于显性基因表达的显性性状，繁殖稳定性较强，而两者杂交出的粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状，杂交后代极易出现性状分离。

关于粉波旁的基因来源还有另一种观点认为它是波旁与卡杜拉自然杂交的结果，卡杜拉本身就是波旁的变种，而卡杜拉是哥伦比亚重点推广的咖啡树种，体内携带部分罗布斯塔基因，优势明显——高产且能抗叶锈病，遗憾的是风味表现平庸，缺乏细腻的酸甜层次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以将粉红波旁归类为稀有品种，关键在于要维持这份漂亮的粉色相当困难。人工杂交有时会得到橙色波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒内的隐性基因决定，这些花粉粒中既有偏向黄波旁的黄色基因，也有偏向红波旁的红色基因，均属隐性，彼此极易干扰，导致粉红波旁产量极为稀少，售价也相对高昂。

前街曾购入一支产自哥伦比亚慧兰的粉红波旁咖啡豆，这里分享给咖啡迷朋友们。这支豆子带有独特的圣女果风味，很容易让人联想到莓果酸调，还有香草与黑巧克力的气息，整体蔗糖回甘，风味层次分明。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚伊莎贝拉咖啡豆

国家：哥伦比亚

产区：慧兰

海拔：1760m

品种： 粉红波旁

处理法：半水洗

风味：圣女果，柑橘，花香，蜂蜜，水果

卡杜拉

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被人发现。它的产能与抗病力均优于波旁，树株较矮，采摘方便，可惜与波旁一样存在每两年产能起伏的周期性问题。风味方面，卡杜拉与波旁豆不相上下或略逊一筹，更突出的是适应力极强，无需遮荫树，直接在烈日下曝晒也能生机盎然，因而有“曝晒咖啡”的俗称。它适合高密度栽种，但必须多施肥，成本随之增加，所以早期咖啡农接受度并不高。

该品种目前主要种植于拉丁美洲，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店内的哥斯达黎加咖啡豆大多采用的就是卡杜拉品种。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，由罗布斯塔品种的亚种蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而来，抗自然灾害能力较强，尤其抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低矮的优势，改良了蒙多诺渥的短板；另一个长处是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果实弱不禁风的缺陷。但整体风味比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，这是它最大的遗憾。此外，其果实成长采收寿命仅十年左右，寿命偏短也是弱点之一。

新世界（蒙多诺渥Mundo Novo）

新世界是在巴西被发现的波旁种与苏门答腊种自然杂交种，1950年前后开始在巴西种植。它环境适应力强且耐病虫害，虽属高产品种，但生长速度慢，豆子颗粒偏大。树高超过3米是它的缺点（此高度已超出采收机所能触及的范围，故不适合机械化采收），须每年修剪咖啡树顶端枝叶。新世界的酸苦味平衡表现良好。

尖身波旁

尖身波旁堪称世界上最稀有的咖啡之一，1810年由留尼汪岛（旧称波旁岛）的咖啡农雷洛伊发现。它的珍贵自有缘由：除了外形独特，天然低因这一特性使尖身波旁成为一个特殊品种。常见阿拉比卡豆如铁皮卡或波旁，咖啡因含量约为1.2%，罗布斯塔豆咖啡因含量更高，约在2.8%（风味不佳，常用来制作速溶咖啡），而尖身波旁仅有0.6%。不仅咖啡因含量低，丰富的水果风味与醇厚感也丝毫未减。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于巴西咖啡豆品种的相关解说，希望能帮助咖啡爱好者们更深入地了解巴西咖啡，以便日后挑选到合自己口味的巴西品种咖啡豆。

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