当水已经无法满足咖啡爱好者的探索欲时，牛奶成为了新的萃取介质。用牛奶代替水来冲煮咖啡，到底可不可行？手冲方式因牛奶饱和度高、加热温度受限而难以实现，但冷萃浸泡法却提供了新的可能。本文将详细验证牛奶冷萃咖啡的可行性，从前街的实操经验出发，分享咖啡豆选择偏好、家庭制作步骤以及保存注意事项。选用中深烘焙或中烘焙咖啡豆，搭配鲜牛奶低温浸泡12小时，就能得到一杯带有巧克力牛奶风味的香浓奶咖。想知道具体怎么做？一起来看看吧。

水已经无法满足咖啡玩家冲咖啡的好奇心了，于是大家开始尝试各种奇奇怪怪的萃取介质。牛奶就是其中一个被拿来实验的对象。所以有好奇的朋友来问前街：用牛奶冲咖啡会怎样？

牛奶可以冲咖啡吗？

如果是手冲咖啡的话，前街认为是不可行的。原因有两点：第一，牛奶本身的饱和度比较高，相对来说萃取力度就比水差了不少。第二，牛奶不能加热到太高的温度。一般情况下，牛奶加热到70度以上，蛋白质就会质变。所以用来代替水来冲手冲咖啡就图一乐。

如果用牛奶去浸泡咖啡粉制成冷萃的奶咖呢？

这说不定可行。与手冲不同的是，冷泡不需要过高的温度，这样牛奶也不会变质。而且浸泡与滴滤不同，牛奶萃取效率低，但可以通过时间来弥补。

事不宜迟，马上来验证（玩）一下。对于咖啡豆的选择偏好，前街会选择中深烘焙的咖啡豆，因为牛奶的味道是比较浓郁饱满的，像我们非常喜欢带有花香果香的浅烘咖啡豆，则很容易被牛奶的味道覆盖。所以可以选择一些风味带有黑巧克力、焦糖、枫糖这些风味描述的咖啡豆制作奶萃咖啡。

比如带有巧克力、黄油风味的前街.前街经典拼配；主打奶油坚果香的前街.皇后庄园；以焦糖、香料、黑可可、烤面包香气为主的前街.黄金曼特宁。

如果你不喜欢苦味重的咖啡，并想要多些果香，可以买写有成熟热带水果、果干、发酵感风味的中烘豆，像突出百香果风味的前街.希爪；带有葡萄干、菠萝气息的前街.黑莓都是比较适合的类型。

家庭制作奶萃咖啡的方法

前街希望萃取出来的奶咖会香浓一些，所以牛奶选用的是奶味比较足的光明新鲜牧场鲜牛奶，萃取比例比原来冷萃的比例更小一些，大约是1份咖啡粉兑上8份牛奶。

前街的具体操作是这样的，先把25克咖啡豆研磨成细砂糖大小，用20号筛网通过率85%为准。

刚做好的奶咖其实能直接喝了，但也可以把它再继续密封冷藏1个小时，让可溶解成分更好地渗透进牛奶里，这样的咖啡口感会更佳。

把装好咖啡粉的滤袋放入瓶子中，然后倒入200ml的鲜牛奶，可以用晃动的方式或者利用工具让咖啡粉充分被浸湿。最后盖上盖子检查密封性后放入冰箱中低温保存。这一步也非常重要，因为牛奶是一种非常容易变质的饮品，如果没有密封紧或者不是低温保存，很快就会变质。

放置冰箱低温浸泡12小时就可以了，前街不建议浸泡过久，因为还是怕牛奶会变质这个问题，如果想提高萃取效果，在浸泡期间可以翻滚一下滤袋。

浸泡完成后，可以抽出滤袋或者直接把奶咖倒出来，通过观察颜色，与冰拿铁咖啡的颜色差不多了，闻着有不错的雪莉酒味以及乳糖的香气。喝一口，一股巧克力牛奶的味道涌入脑海中。整体浓度适中。

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