黄金曼特宁作为印尼精品咖啡的代表，以其醇厚干净的口感和持久尾韵深受咖啡爱好者青睐。但想要在家冲出一杯理想的黄金曼特宁，除了选对豆子，还需要掌握水温、研磨度、粉水比和注水手法等关键参数。与此同时，不少朋友会问：咖啡豆还没过养豆期，到底能不能冲？本文前街将围绕PWN黄金曼特宁咖啡豆，从豆子背景、处理方式到三段式冲煮手法逐一拆解，并说明养豆期与咖啡风味之间的关系，帮助你更从容地在家享受一杯好咖啡。
常言道好茶需好壶，一杯出色的咖啡同样离不开合适的冲煮器具，不过这仅仅是众多环节当中的一环。前街始终觉得，想要咖啡好喝，除了把豆子养好之外，冲煮手法的熟练程度同样关键，二者兼备方能成就一壶令人满意的咖啡。
精品咖啡不断普及，如今越来越多的爱好者不再满足于在店里喝一杯，而是更愿意在家中亲自体验冲煮的乐趣。咖啡豆分深烘与浅烘，咖啡也有手冲和意式之别，器具不同、豆子不同，研磨粗细与冲煮方案自然也要随之调整。若想稳定地冲出一杯好咖啡，前街认为这些知识很有必要提前掌握。
黄金曼特宁属于印尼精品咖啡之列，相较林东曼特宁，它的口感更为醇厚、干净，余韵绵长，整体平衡感也更出色。有人将黄金曼特宁形容为老男人的味道，前街则觉得曼特宁的醇厚带有一种阳刚气质。品质优异的一等曼特宁酸度很低，近似花果般的微弱酸感，加之印尼咖啡标志性的厚重风味，以及苦中回甜的独特体验，因而深受偏爱醇厚口感的咖啡迷追捧。
黄金曼特宁咖啡
在印尼咖啡当中，曼特宁是前街口粮豆里销量颇高的一款，也是这个产国的代表性咖啡。黄金曼特宁则更进一步，属于曼特宁中的精品级别。苏门答腊是印尼精品阿拉比卡的主要产地，通常所说的曼特宁，指的就是苏门答腊中北部托巴湖周边区域，海拔约900至1200米，以及苏门答腊最北端亚齐一带，海拔约900至1600米所产的阿拉比卡豆。适宜的海拔加上热带雨林气候，使岛上气温常年维持在25至28摄氏度之间，季节分布均匀、没有明显旱季，为咖啡树提供了相当理想的生长条件。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的黄金曼特宁咖啡豆来自PWN公司，新产季的豆子产自北苏门答腊亚齐的GAYO山。PWN黄金曼特宁在采收与干燥处理之后，会经过一次机器筛选和三次纯手工挑选，确保规格达到18目以上，300克生豆样品中瑕疵豆不超过3颗，属于最高等级的G1级别。PWN的豆子颜色偏深绿，形状为工整的平豆。
黄金曼特宁咖啡品种
前街林东曼特宁咖啡标注的品种为Tim Tim Ateng，黄金曼特宁标注的品种则是Ateng。Ateng属于阿拉比卡与罗布斯塔之间的杂交品种，下分若干子类型，在苏门答腊及印尼其他小岛均有广泛种植。印尼所称的Tim Tim，即我们常说的Timor（提姆），是Catimor（卡蒂姆）的一个分支，Ateng则是当地的习惯叫法。
黄金曼持宁咖啡处理法
湿刨法是曼特宁咖啡豆独树一帜的处理方式。苏门答腊岛是印尼面积最大的岛屿，位于赤道之上，属热带雨林气候，高温潮湿、降水丰沛，咖啡小农往往将豆子种在原始山野之间。岛上水资源丰富、气候常年温暖，但当地天气多以阴雨为主，台风频繁，难以满足日晒所需的好天气；加之当地经济条件有限，也无法承受水洗法较高的成本，于是便衍生出了极具地域特色的湿刨法。
接下来，前街将冲煮黄金曼宁咖啡的参数逐一拆解：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，想冲好一壶咖啡，主要从四个方面入手：水温、研磨粗细、粉水比、冲煮手法。
1、水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在做手冲时，会依据烘焙程度选择不同的水温。烘焙过程中，咖啡豆内部的物质会随烘焙加深而有所流失，因此深烘豆为避免萃取出过多杂味，通常会降低水温。中浅烘焙的豆子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用90至91摄氏度的水温；中深烘焙则建议88至89摄氏度。
像这款黄金曼特宁咖啡豆，风味上以醇厚口感著称，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了突出它的醇厚特质，会采用中深度烘焙来处理。
2、研磨度
研磨度同样与烘焙程度相关。所谓研磨度，指的是咖啡颗粒的大小，它会直接影响咖啡与水的接触时间。咖啡粉越细，相同时间内萃取出的物质越多，但也容易过萃；反之，粉越粗，相同时间内萃出的物质较少，则容易出现萃取不足。
而且每个人手上的磨豆机都不相同，参数自然也不一样。这里前街建议大家购置一个20号杯测校正筛网，孔径为0.85毫米。取10克咖啡豆，调至大致合适的研磨度磨成粉，倒入筛网中过筛，再对筛出的咖啡粉称重（务必筛到没有咖啡粉能继续通过为止）。
通过率在70%至75%之间（即10克粉筛出7至7.5克），就是最合适的研磨度。手冲方面，浅烘焙的通过率为80%，中深烘焙则为75%。若超出适宜过筛率，就适当调粗研磨；若未达到，则适当调细。
3.粉水比
这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）依据SCAA金杯萃取理论，归纳出的手冲咖啡水粉比例与萃取口味差异：
【重口味】1:10～1:11即金杯准则的1:12.5～1:13.5 【适中口味】1:12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5) 【小清新】1:14～1:16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)
咖啡豆克量与冲煮水量之比在1:14.5至1:15.5之间，最容易落入金杯萃取率18%至22%、浓度1.15%至1.35%的黄金区间。
因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮这款黄金曼特宁时，不妨采用不易出错的1:15粉水比。
4.冲煮手法
最后，手冲手法也相当重要，常见的有三段式、一刀流、点滴式等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议新手采用三段注水法，因为这种手法适用于浅烘焙、中浅以及中深度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，能够清晰呈现咖啡前、中、后段的风味，较能保证风味的完整表达。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来演示如何进行手冲三段注水。
三段式冲煮手法 ：（前街冲煮黄金曼特宁咖啡的三段式冲煮方法）
前街认为黄金曼特宁咖啡的优质风味在于酸甜苦均衡、醇厚度高。烘焙方面，前街选择中深度烘焙，以突出咖啡豆的坚果、松木与草药气息。使用KONO滤杯可获得更好的醇厚度。水温88摄氏度，水粉比1:15，粉量15克，研磨度为中国20号标准筛网通过率75%。
第一次注水：闷蒸（帮助排气）
先将KONO滤杯润湿，使滤纸与滤杯贴合更紧密，倒出分享壶中的水，同时放入15克咖啡粉，用30克水闷蒸30秒。很多咖啡爱好者不明白手冲为什么要闷蒸？其实是因为咖啡豆从生豆变为熟豆的烘焙过程中，会发生一系列化学反应与物理变化，达到一定程度后，豆内会积蓄大量气体（多为二氧化碳）。
一般来说，越新鲜、离烘焙日期越近的豆子，闷蒸时冒泡越明显。深烘焙豆在闷蒸中释放的气体也会多于浅烘豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡豆均为新鲜烘焙，因此通常会建议客人先养豆三天，让二氧化碳优先释放，这样冲煮时便可避免不稳定和萃取不足的问题。
闷蒸排出气体后，咖啡颗粒能够均匀吸水，有助于后续萃取的均匀性。良好的闷蒸既能让咖啡粉快速充分且均匀地排气，也能使其迅速与水接触，帮助萃取更加均匀。这正是手冲闷蒸的目的与意义。
第二次注水
闷蒸30秒后开始第二次注水，从中心绕圈以小水流注入，直至125克停止。为了让水柱穿透力集中，绕圈范围要小，大约一元硬币大小，再逐渐向外绕出。第二次给水就要注意水量，尽量不要超过粉层高度，也就是说，水柱绕到接近滤纸时，即可停止给水。
第三次注水
待咖啡粉层下降到滤杯一半位置时，以同样手法注入第二段，直到225克，等全部滴滤完成便可移走滤杯。
从第三次给水开始，要观察水位下降的幅度，同样从中心开始绕圈给水，水量不要超过粉层高度，此时也会看到泡沫比例已占满表面，第三次注水需加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻动，从而溶解出可溶性物质。
滚动的颗粒会因停止加水而逐渐静止，此时便要依靠水位下降带来的流速，让咖啡颗粒之间产生摩擦。所以一旦停止加水，咖啡粉颗粒就会下沉，造成堵塞，因此要特别留意加水的节奏。若断水次数过多，等于让咖啡粉一直浸泡在水中，尾段萃取便会产生涩味与杂味。
从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。随后将整杯咖啡摇匀，再倒入杯中品尝。
【前街PWN黄金曼特宁咖啡风味】：咖啡整体层次多变，醇厚且干净，浓郁坚果与焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
想要冲出一杯好咖啡，除了好器具，也需要好豆子，同时还要把豆子养好。若未养好豆子也可以冲，但风味上不如养好的豆子，难以完全展现其魅力，只有养好豆子才能品尝到完美风味。
前街一直认为咖啡豆的新鲜度是冲煮的重要环节。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均在烘焙时间5天内，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能拿到最新鲜的豆子。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯。但咖啡粉需及时冲煮完毕，因为接触空气后氧化较快，风味散失也会更快，口感就没那么好了。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝咖啡风味。
无论采用哪种冲煮方式，只要足够熟练，就能冲出咖啡豆的完美风味。在家中享受一杯美味咖啡，实乃惬意之事。
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