洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国，也是全球重要的水洗阿拉比卡豆供应地。本文将从地理环境、历史发展、分级制度、六大产区、品种特性及处理方式等角度，系统介绍洪都拉斯咖啡豆的风味特点与受欢迎的原因。前街咖啡通过实地调查与反复杯测，上架了多支风格各异的洪都拉斯豆，涵盖科班、帕拉索、马萨瓜拉等产区，既有水洗的干净果酸，也有酒桶发酵的独特酒香，为咖啡爱好者提供了丰富的选择。

前街咖啡在广州东山口的实体店以及线上淘宝店铺中，长期供应超过五十款来自全球不同产地的咖啡豆。在这之中，洪都拉斯产区的豆子就占了三席，而且各自呈现截然不同的风味走向。为了敲定这些上架产品，前街团队做了大量前期工作：深入产地调研、对比品鉴洪都拉斯多个区域的咖啡、反复修正烘焙曲线，再经过杯测与手冲验证，才最终做出选择。乍看之下这套流程颇为繁琐，但正是这种严谨态度，让前街货架上的每一款豆子都具备辨识度，也让每位到店的客人都能找到合自己口味的那一支。

不同国家的咖啡各有性格。以前街的经验来看，非洲豆普遍以果酸调性为共同特征，但各国又有自己的侧重——埃塞俄比亚的酸质通透清亮，肯尼亚的酸感强烈而明亮，卢旺达的酸度虽不及肯尼亚那般张扬，却比埃塞俄比亚更显厚重。洪都拉斯地处中美洲，风味轮廓固然与周边邻国存在相似之处，但它的香气中往往能捕捉到异国香料的气息，尾段则浮现坚果与巧克力的醇厚质感，整体均衡且富有层次。

洪都拉斯地理条件

洪都拉斯全境多山，坐落于中美洲北部。其北面濒临加勒比海，南面朝向太平洋的丰塞卡湾，东南方向与尼加拉瓜、萨尔瓦多接壤，西部则与危地马拉相连。国土四分之三以上为山地和高原，山脉由西向东绵延，内陆属于熔岩高原，山间谷地交错分布，沿海地带为平原。该国属热带气候，沿海平原呈现热带雨林气候特征。这样的微型气候、海拔落差、土壤条件与充沛雨量，共同构成了优质咖啡的种植基础。

洪都拉斯不仅是中美洲咖啡产量最大的国家，如果只统计水洗阿拉比卡豆，它甚至位居全球第二。进入二十一世纪后，咖啡超过香蕉，成为该国最重要的经济作物。香蕉产业长期由美国大公司掌控，而咖啡种植则以小农为主体。目前洪都拉斯拥有约十一万名咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是主要采收方式，每年十一月至次年三月为采摘季。

洪都拉斯咖啡发展

洪都拉斯的咖啡种植最初由西班牙商人在十八世纪后期引进。到1804年，当地已有小规模咖啡栽种。

洪都拉斯咖啡产业起步较晚，背后有历史原因：产地与港口之间缺乏交通连接，咖啡产业因此长期停滞。直到1970年以后，政府专门成立了官方咖啡机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，着力提升咖啡品质，加上全国境内几乎都具备种植咖啡树的条件，洪都拉斯的咖啡产量终于在2011年超过了哥斯达黎加和危地马拉。

1975年，巴西遭遇霜害，咖啡产量急剧下滑，洪都拉斯借机填补缺口，产量从五十万袋猛增至一百八十万袋，而且被抢购一空。自此之后，洪都拉斯的咖啡生产才真正驶入发展轨道。九十年代，中美洲精品咖啡浪潮兴起，其他国家靠品质取胜，洪都拉斯却在咖啡品质上掉了队。症结在于生豆处理环节：山区雨量充沛且降雨不定时，导致干燥阶段受到影响。

2004年，洪都拉斯首次举办卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的二十一名咖啡获得认可，并参与了网络拍卖。

2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，同时也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

时至今日，洪都拉斯已跻身世界十大咖啡生产国之列，位列世界第二阿拉比卡生产国。咖啡在该国经济与国家发展中扮演着重要角色。洪都拉斯境内咖啡园面积达二十八万公顷，以小型咖啡园为主，多数不足3.5公顷，而这些小园子贡献了全国咖啡产量的六成。

洪都拉斯咖啡等级

【按种植海拔分级】 Strictly High Grown （SHG）：超过1200米 High Grown （HG）：1000-1200米 Central Standard （CS）：600-1000米

【按瑕疵率分级】 美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）

洪都拉斯咖啡产区

从2007年起，洪都拉斯强化了产地标签制度，将咖啡产地划分为六大区域：

1、科班区（Copan） 位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，包括科潘省，奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1300-2300 mm 收获：11月 - 3月

洪都拉斯双生花庄园 产区：科班（Copan） 庄园：双生花庄园（Las Gemelas） 海拔：1250米 品种：红卡杜艾 处理方法：日晒 风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香

洪都拉斯圣文森处理厂 产区：科班（Copan） 处理厂：圣文森处理厂 海拔：1600-1900米 品种：帕卡斯 等级：SHG 处理方法：水洗 风味：树莓、樱桃、杏仁、焦糖、青苹果、葡萄

2、欧巴拉卡区（Opalaca） 位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。 海拔：1100-1500米 温度：11.5-22.5℃ 降水：1400-1950 mm 收获季节：11月 - 2月 品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔 风味：有着非常细腻的酸度，整体表现平衡，带着明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。

3、蒙德西犹斯（Montecillos） 位置：位于洪都拉斯西南部的萨尔瓦多边境的拉巴斯，科马亚瓜，圣巴巴拉和因蒂布卡。 海拔：1200-1600米 温度：12-21.2℃ 降水：1300-2300 mm 收获季节：11月 - 4月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：酸度明亮而活泼，带有橙子和桃子的味道，回味悠长，天鹅绒般的口感。

4、巩玛阿瓜（Comayagua） 位置：位于位于洪都拉斯的中心的科马亚瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。 海拔：1,000 - 1,500米 温度：14.0 - 22.0℃ 降水：1350 - 1700 mm 品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯 收获季节：12月 - 3月 风味：以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。

5、阿卡塔（Agalta Tropical） 位置：位于洪都拉斯的东南部奥兰乔，约罗。 海拔：1000-1400米 温度：14.5-22.5℃ 降水：1300-1950 mm 收获季节：12月 - 3月 品种：Bourbon，Catuai，Typica 风味：蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度。

6、帕拉索（El Paraiso） 位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。 海拔：1100-1500米 温度：16-22.5℃ 降水：1000-1400mm 收获季节：12月 - 3月

洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种 产区：El Paraiso 海拔：1400米 品种：帕拉伊内玛 Parainema 处理方法：水洗处理 等级：SHG 风味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感

除了上述六个主要产区之外，洪都拉斯还有一些规模较小的产地。比如位于西南部拉巴斯 La Paz 产区的甜橙庄园，以及马萨瓜拉产区的莫卡庄园，这两座庄园出品的咖啡风味表现都相当出色，前街也据此推出了多款咖啡豆。

洪都拉斯 甜橙庄园 产区：马卡拉 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理方法：水洗 风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感

洪都拉斯 莫卡庄园 雪莉 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯 处理方法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵 风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力

洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰 产区：马萨瓜拉 庄园：莫卡庄园 海拔：1500-1700米 品种：卡杜拉、卡杜艾 处理方法：精致水洗+白兰地酒桶发酵 风味：发酵感、酒香、轻微奶油、坚果、巧克力

洪都拉斯咖啡处理方式

洪都拉斯的咖啡处理以水洗法为主流。流程通常是先进行浸泡，在此阶段，有缺陷的果实会浮上水面，可直接撇除废弃。接着去除果皮与果肉，将豆子浸入水中发酵以分解果胶，再冲洗干净进行烘干，直到含水率降至12%左右。

洪都拉斯咖啡会因烘焙程度不同而展现出多层次的风味变化。中度烘焙能把豆子的甜感推到极致，深度烘焙则令苦味加重，但甜味并不会因此消失。总体而言，中度烘焙的口感表现最佳，能呈现丰富而独特的香气。

洪都拉斯咖啡豆品种

洪都拉斯咖啡的平均种植海拔在1000至1600米之间，主要栽培品种包括波旁Bourbon、铁皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai以及帕卡斯Pacas。

波旁是铁皮卡早期移植到也门后产生的变种，豆形由瘦尖转为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼旺岛Reunion），波旁由此得名。1727年，圆身波旁豆辗转传入巴西及中南美洲；1732年，英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（即后来囚禁拿破仑的地方），同样属于波旁圆身豆。在美洲精品咖啡杯测中，波旁是常胜将军。

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种。它的顶叶呈古铜色，豆体为椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但树体较弱，抗病力差，产量偏低。前街所售的牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优质咖啡豆均属于铁皮卡。

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁矮小，虽然继承了波旁的血统，抗病力偏弱，但产量高于波旁。尽管发现于巴西，卡杜拉却并不适应巴西的环境，因此未在巴西大规模种植，反而在中南美地区广为流行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等国。卡杜拉的种植海拔越高，品质越优，但产量也相应减少。

前街在烘焙实践中能明显感受到，当卡杜拉调整为浅度烘焙时，酸香气突出，整体明亮，若处理得当，甜度表现非常出色；不过它的醇厚度相较波旁偏低，口感的干净程度也有所欠缺。卡杜拉通常结红色浆果，但极少数地区也有黄色卡杜拉，比如夏威夷就栽种有少量黄色卡杜拉。

卡杜艾是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交而成的品种，对自然灾害有较好的抵抗能力，尤其是抗风抗雨。卡杜艾树形较矮，果实比其它咖啡树长得更牢固，不易采摘，果实颜色有红色也有黄色。

帕卡斯是在萨尔瓦多发现的波旁变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选出高产的圣雷蒙波旁(San Ramon bourbon)品种，移入自家农庄种植。1956年，友人发现他农庄里的波旁结果量高于同种咖啡树，于是邀请佛罗里达大学教授前来鉴定，确认波旁发生了基因突变，便以农庄之名“帕卡斯”为新品种命名。由于产量高、品质佳，帕卡斯在中美洲颇为流行。

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆含有帕卡斯咖啡品种

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