曼特宁咖啡以其低酸度、醇厚口感和独特草本香气，成为咖啡世界中极具辨识度的存在。有人为之着迷，有人则难以接受，这种两极分化的态度恰恰印证了它的鲜明个性。本文将带你追溯曼特宁名称的由来，了解印尼咖啡的传播历史，并深入解析黄金曼特宁的认证标准与湿刨处理法。同时，前街咖啡将分享如何用KONO滤杯、88摄氏度水温与三段式注水，充分释放PWN黄金曼特宁的坚果调性与焦糖甜感，让你在家也能冲出一杯干净醇厚的曼特宁。

曼特宁咖啡的风味极具辨识度——酸度偏低、香气浓郁、苦韵扎实，非常契合大众对经典咖啡的固有印象。正因如此，人们对它的评价往往走向两个极端：要么深深迷恋，要么敬而远之。对于前街咖啡（FrontStreet Coffee）而言，甘醇厚实的曼特宁始终是无可替代的心头好。今天就来聊聊曼特宁的独到之处，并重点介绍被誉为曼特宁顶配版本的黄金曼特宁咖啡。

如果你对咖啡传播史有所了解，应该知道印尼与咖啡之间同样有着深厚的渊源。咖啡最初生长于埃塞俄比亚，1699年荷兰殖民者经也门将咖啡植株引入印度尼西亚。苏门答腊岛是印尼的一部分，也是全球第六大岛屿，岛上居住着五千多万人口。与婆罗洲、爪哇岛并列，它是构成这个国家的三大主要岛屿之一。

此后，咖啡在印尼迅速扩张，使该国跻身世界主要咖啡生产国之列。当时印尼咖啡多从爪哇岛的雅加达装运出口，这也是爪哇岛在历史上某个时期被誉为全球最佳咖啡产地的重要原因。因此，咖啡包装和出口麻袋上印着“Java”字样，也就不足为奇了。

关于咖啡的传说与故事，在古老而传统的产区从不匮乏。以苏门答腊咖啡为例，它们大多以“曼特宁”之名在市场上流通。实际上，“曼特宁”并非某个咖啡产地的名称，而是指代世居苏门答腊岛的一个原住民部落。

相传二战期间，一名日本士兵品尝到一款醇厚感十足的咖啡，便询问店主这款咖啡的名字。店主误以为对方在打探自己的底细，于是脱口报出自家名号“曼代宁”。由于日语发音中“曼代宁”与“曼特宁”极为接近，这名士兵便记住了“曼特宁”这个名字。咖啡的美味无人能够抗拒，回到日本后，这位士兵委托商人朋友前往印尼寻找曼特宁咖啡，最终将数吨曼特宁咖啡豆运回日本销售。早年对顶级咖啡的评判标准多跟随日本市场，曼特宁在日本大受欢迎，也由此声名远播。

当年那位印尼本地商客，正是如今赫赫有名的PWN公司。PWN公司在早期将“黄金曼特宁”注册为商标；而日本商人也不甘示弱，将“鼎上黄金曼特宁”注册下来。由于品牌不同、公司不同、营销策略各异，至于两者谁更好喝、谁更高级，这本身就是一个非常主观的问题。

由于“黄金曼特宁”是PWN公司的注册商标，只有出自PWN公司的黄金曼特宁，才算真正意义上的黄金曼特宁。市面上不少商家也标称自家熟豆为黄金曼特宁，消费者若想确认即将购买或已经入手的黄金曼特宁是否来自PWN公司，可以要求商家提供如前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆麻袋及证书，以证明是否为正宗的前街PWN黄金曼特宁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

海拔：1100米——1600米

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

前街的PWN黄金曼特宁咖啡生豆等级为最高的G1级别，生豆颗粒尺寸在18目以上，每300克样豆中瑕疵豆不超过3粒。PWN公司对黄金曼特宁咖啡豆的生产要求极为严苛，机器筛选之后还要经过3次人工手选，力求尽可能彻底地剔除瑕疵豆，从而提升咖啡的干净度与甜感。

苏门答腊咖啡以低酸度著称，这背后有几个原因，其中当地农民对咖啡生豆的后置处理方式是最关键的因素。与拉丁美洲普遍采用的水洗处理法相比，这种处理方式更为原始、也更随性。

咖啡果实采摘下来后，当天就用机器去除果皮与果肉。随后，人们将表面黏滑的带壳豆堆积在水池或袋子中进行发酵。接着用清水洗去果胶层，再把带壳豆摊在院子里晾晒。

当带壳豆处于半干半湿状态时，农民会将其装入袋中，卖到附近的咖啡处理厂。处理厂收到带壳豆后，会去除羊皮纸层，让咖啡生豆直接暴露出来进行干燥。

经过湿刨法处理的曼特宁咖啡，风味中带有香料、草本植物等气息，果酸微弱，口感粘稠顺滑。凭借低沉的香气与醇厚的口感，曼特宁咖啡在世界范围内广为人知。也正因为曼特宁的出名，其独特的湿刨处理法也随之声名远扬。可以说，湿刨处理法与曼特宁咖啡之间是一种相辅相成的关系。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在收到前街PWN黄金曼特宁咖啡生豆时，观察到其颗粒大小十分均匀，呈现蓝绿色泽。烘焙时，为了突出曼特宁咖啡醇厚的口感，采用了中深度烘焙的程度。

在冲煮环节，为了呈现前街PWN黄金曼特宁的醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用流速较慢的冲煮滤杯，例如KONO滤杯。为了避免咖啡粉与水长时间接触而导致过萃，前街建议采用中粗研磨程度以及88摄氏度水温进行冲煮。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中粗研磨（中国标注20号筛网通过率70%）

经常阅读前街文章的小伙伴应该对前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师使用三段式注水的方式一点都不陌生，那是因为三段式注水的方式可以赋予咖啡更丰富的层次感。

先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，然后小水流从中心开始缓慢绕圈注入第二段水至125克进行分段，滤杯中水位降至即将露出粉床继续注水，第三段水注入至225克停止注水动作，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的前街PWN黄金曼特宁经过冲煮后，有坚果调性，随着温度稍微下降，开始出现如肉桂香料、药草等气息以及甜瓜的香气，焦糖般的甜感，口感干净醇厚。

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