SCA杯测表是全球咖啡行业衡量咖啡价值的重要工具，但已多年未更新。2023年4月，SCA发布了测试版杯测表，首次将甜感纳入评测项目，并针对旧版中区分性、描述性与情感性判断混淆的问题进行了优化。新版杯测表通过生豆等级、描述性判断、情感性判断、外在属性及发现价值五个维度，构建出更科学的咖啡价值评估体系。本文将解读SCA杯测表的更新内容，并附上中英文版本图片。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）作为精品咖啡推荐品牌，为爱好者提供专业资讯。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号： qjcoffeex

SCA杯测表在全球咖啡行业中一直被广泛用作衡量咖啡价值的基准，然而这份标准已经很久没有进行修订了。在它诞生至今的二十年间，咖啡产业发生了巨大的变化，感官科学也在持续进步。

现在，越来越多的人呼吁将「甜感」纳入SCA杯测表中，作为咖啡感官评测的一个打分项，我们也意识到表格中的感官评测项目确实到了需要调整的时候。

最新的杯测表，SCA已于今年四月中旬发布了测试版本。

以下为2023年SCA最新杯测表（BETA/测试版）英文原本：

在分享中Mario提到，通过感官判断一杯咖啡好与不好时，离不开三个问题：能否喝出其中的区别？能喝出什么味道？个人喜欢吗？这三个问题分别涉及区分性判断、描述性判断以及情感性判断。

从感官科学的角度来看，其实并不建议将三种不同类型的感官评估混为一谈……但现有（旧版）的SCA杯测表中则存在着这样的问题。

（SCA旧版杯测表）

在旧版的SCA杯测表中，「Body醇厚度」和「Balance平衡度」运用的是情感性判断，而「uniformity一致性」运用的是区分性判断，「Intensity整体强度」运用的是描述性判断。

为了解决这一问题，Mario表示将会在原有杯测表中，添加了描述性的词汇以及一些额外的关键问题，通过生豆等级、描述性判断（用于判断咖啡中的风味表现）、情感性判断（用于判断个人对咖啡质量的印象）、外在属性、以及发现价值五个全方位角度，然后制定出了新的咖啡价值评估系统。

以下为2023年SCA最新杯测表（测试版）中文译本：

Mario同时表示，有了这些间隔的项目，就能大大减少因为三种类型混合导致出现偏袒的情况，人们也能更加清楚知道自己每一类型感官作出的判断并给予更公平的分数。

图片来源：SCA官网

原网址下载： https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/64414f6fa5898f4b63f12ac5/1682001782075/SCA+Coffee+Value+Assessment+Protocol+-+BETA+-+April+2023+-+Reduced+and+Secured.pdf

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.