波旁是阿拉比卡家族中最古老的品种之一，从也门经留尼汪岛走向世界，又在美洲与非洲的土壤中衍生出红、黄、橙、粉乃至条纹等多彩变种。本文梳理波旁种的传播路径、各色变种的由来与特点，并呈现不同产地波旁咖啡的风味差异。无论你是刚入门的手冲爱好者，还是寻找下一支口粮豆的老饕，都能从中找到关于波旁的有趣知识与前街咖啡的对应豆款推荐。

说到波旁这个咖啡品种，最先抓住目光的往往是果实颜色。除了最普遍的红波旁之外，还有黄波旁、橙波旁，以及更为少见的粉红波旁。

波旁种源自铁皮卡的突变，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，二者都是阿拉比卡种下的分支。回看阿拉比卡的传播路线，铁皮卡的祖先从欧洲漂洋过海抵达加勒比海；而东印度公司则把阿拉比卡从也门引向另一条路——波旁岛（今留尼汪岛）。在这条传播路径上生长起来的咖啡树，逐渐与铁皮卡分化，形成了波旁种，随后又传入肯尼亚、坦桑尼亚等东非国家，最终扩散至中南美洲。

据世界咖啡研究中心（World Coffee Research）记载，波旁来自也门，是铁皮卡的自然变种，其遗传起源被归入波旁铁皮卡群属（Bourbon-Typica Group）。

波旁咖啡的故事要从法国人讲起。它的名字与一座殖民地岛屿紧密相连——17世纪，法国人在非洲外海印度洋西部、马达加斯加以东约680公里处占据了一座名为波旁的岛屿。由法国传教士开启的这场也门波旁全球分种之旅，因记录较早且被载入史册而广为人知，这批肩负宣教使命的咖啡也因此得名：French Mission Bourbon，即法国传教士波旁。

1663年法国人开始在波旁岛定居。1700年代初，他们将从也门取得的咖啡引入该岛种植（即如今的留尼汪岛），并给这批也门咖啡取名为波旁咖啡。

史料显示，法国人曾于1708年、1715年和1718年三次尝试把这种咖啡从也门带到波旁岛。波旁岛由此成为18世纪法国人培育也门波旁咖啡的苗圃。直到19世纪中叶，波旁咖啡才被带离这座岛，前往非洲及南美巴西种植，并逐渐广泛传播开来。

19世纪中叶，法国圣灵会传教士抵达非洲，1841年在法属留尼汪岛建立教团。伴随传教士的宣教旅程，波旁咖啡开始被引种到非洲和南美。

传入美洲方面，1860年法国人将留尼汪岛的波旁咖啡引入南美，首先抵达巴西南部坎皮纳斯附近。由于1727年引入巴西的铁皮卡种产量偏低且易受病害干扰，波旁种约在1860年经南部坎皮纳斯引入巴西，随后迅速向北扩展至南美和中美洲其他地区。今天的拉丁美洲，波旁种虽大部分已被其变种取代（尤其是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国仍有种植。

走进非洲的历程与巴西咖啡的传播年代相仿。在非洲，一位法国传教士对波旁种的扩散起到了关键作用。

1862年，法国传教士在坦桑尼亚沿海的巴加莫约（当时称坦噶尼喀）以及肯尼亚的圣奥古斯丁（今基库尤）建立传教团；1893年，他们又在肯尼亚的布拉（位于泰塔山）建立传教团。波旁咖啡就这样从波旁岛出发，先后去到桑给巴尔、巴格莫约、圣奥古斯丁、布拉等地设立新教会。在这些传教任务中，传教士把来自波旁岛的咖啡种子播撒在东非教区，非洲大陆自此也有了波旁咖啡。

被法国传教士带到美洲与非洲种植的波旁咖啡，在各地微气候与土壤的滋养下扎根生长、繁衍后代，最终成为当今精品咖啡的主角之一。

1860年代，首批波旁咖啡在巴西落脚。经过在美洲近百年的繁衍，波旁咖啡开始出现突变品种。前街所说的这些突变种，都与美丽的色彩联系在一起，那便是红波旁、黄波旁、橙波旁和粉波旁。

红波旁的果实颜色会经历一系列变化：从绿色转微黄，再转微橙，然后变成成熟的红色，最后转为更熟的暗红色。为了与黄波旁、粉红波旁等其他波旁种区分，故称红波旁。种植在高海拔的波旁种，通常香气更佳、酸质明亮，喝起来甚至带有类似红酒的风味。

早在1850年，巴西就已成为全球主要的咖啡产地，当时高度依赖1720年引进的铁皮卡种。但铁皮卡产量低，为了保证收益，巴西人从留尼汪引进波旁种，也就是红波旁，并大规模种植。

黄波旁最初在巴西被发现，目前主要生长在巴西，是巴西圣保罗州独有的波旁变种。其果实成熟后不会变红，而是呈现橙黄色，因此得名黄波旁，被视为巴西咖啡的珍宝。黄波旁由波旁种与其他品种杂交而来，产量较低且不太耐风雨，因此未被广泛种植。但种在高海拔地区时，它能表现出极佳的风味。近年来黄波旁较为常见，甜味与香气都比红波旁更明显，并带有清晰的柑橘酸质。在前街，有一款巴西黄波旁咖啡豆（巴西皇后），豆子本性甜、干净，柔和的酸与甜契合得很好，均衡度佳，带有热带水果香。

最早的黄波旁出现在1930年，地点是Pederneiras（SP）市附近一个红色波旁农场。许多人认为这是红色波旁与黄色Botucatu自然繁殖的结果。除了浆果呈黄色外，这种植物与红波旁非常相似，产量相当甚至更高。黄波旁成熟较快，但产量低于红波旁，对叶锈病的抵抗力也弱于红波旁。

橙波旁（Orange Bourbon）是波旁咖啡果实颜色基因的自然突变种，最早在萨尔瓦多被发现。

粉波旁的樱桃通常呈桃红或粉红色，因此有时也被称为粉波旁。它属于十分稀有的新品种，由红波旁与黄波旁杂交培育而成。之所以说它稀有，主要是因为保持漂亮的粉红色非常困难，有时会收获一些橙色的波旁——咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在选定的杂交花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，这些都属于隐性基因，极易相互干扰。目前哥伦比亚和危地马拉可以看到粉红波旁的身影。

除了这些主色调的波旁，市面上还有波旁的变异种，比如Stripped Bourbon，中文译为条纹波旁。它与辣椒波旁一样，都是近年来在哥伦比亚惠兰产区发现的独特品种。该品种结果后的颜色虽与普通红波旁相似，但仔细观察会发现果实上带有一道道黄色条纹，发现它的庄园主因此将其命名为条纹波旁。

据前街查询，条纹波旁是由古老品种波旁自然突变而来，最早由澳洲的Project Origin团队在哥伦比亚发现。与同一区域的其他咖啡树相比，条纹波旁成熟期较晚，树形更瘦弱，枝条也更稀疏，因此产量不算高。但它继承了波旁种特有的柑橘与清甜调性，尤其在浅烘焙时经常展现出莓果、红糖等香气。

说了这么多，波旁咖啡的风味究竟如何？它具有复杂的酸度和美妙的平衡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮的波旁甜感突出，带有焦糖般的质感、清脆的酸度以及花香。不过，根据种植地点不同，波旁会呈现截然不同的风味。例如萨尔瓦多的波旁咖啡可能带有较多奶油及太妃糖味道；橙色波旁则有更明亮的花香；黄波旁酸度较明显，还有果干风味；而非洲的波旁咖啡果味更为突出。

红波旁：以前街巴西喜拉多口粮豆为例，入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

黄波旁：以前街巴西皇后咖啡豆为例，甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽，柔滑细腻。

粉红波旁：清新的花香，层次感分明，柑橘、小番茄香气明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带有焦糖的甜感，口感顺滑、干净。

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