澳白咖啡（Flat White）在国内有馥芮白、小白咖啡、醇艺白等多种译名，关于它的起源与做法一直众说纷纭。它与拿铁、卡布奇诺同为牛奶咖啡，却在杯量、奶泡厚度、浓缩基底和风味表现上各有讲究。本文将从澳白咖啡的定义与起源争议出发，梳理它与其他奶咖的区别，分析它为何能在精品咖啡浪潮中持续走红，并附上前街咖啡关于澳白咖啡与短笛拿铁的具体制作参数与出品建议，帮助咖啡爱好者在家也能做出一杯突出豆子风味的澳白。

澳白咖啡究竟是什么？

“Flat white”被译成澳白咖啡，国内也有人叫它小白咖啡、馥芮白、醇艺白或澳芮白。它是一款源自澳大利亚的咖啡饮品，不过也有人认为它的真正发源地是新西兰。

不光起源有争议，澳白咖啡的做法同样没有统一标准。总体而言，它属于奶量偏少、奶泡偏薄、咖啡味更突出的牛奶咖啡。

在浓缩基底的选择上，新西兰咖啡师习惯用双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）来做澳白，而澳洲咖啡师则更偏爱单份浓缩咖啡（Single Espresso）。

澳白咖啡与其他牛奶咖啡有何不同？

聊到澳白咖啡，总免不了把它和拿铁、卡布奇诺放在一起比较。同样都是牛奶咖啡，区别究竟在哪？

按前文的说法，澳白咖啡是一款强调咖啡味的饮品；拿铁则是牛奶用量很大的咖啡；卡布奇诺的特点在于奶泡厚实。

论奶泡厚度，卡布奇诺最厚，拿铁居中，澳白最薄。因此，澳白给人的感觉更像一杯加了牛奶的咖啡；拿铁像一杯带咖啡味的牛奶；卡布奇诺则像一杯质地绵密的奶沫咖啡。

澳白咖啡为什么能流行起来？

不妨想一想，澳白咖啡为何能在国内乃至全球范围收获如此高的人气？如今几乎每家咖啡馆的菜单上都能看到它的身影。

正如前文所说，澳白相比拿铁与卡布奇诺奶泡更薄、奶量更少，咖啡味更突出，这就对咖啡豆的品质提出了更高要求。

如果选用一支品质不错的咖啡豆来做澳白基底，成品的咖啡风味会更加鲜明。

反过来，若用品质不佳的豆子做基底，澳白也很容易把豆子本身的缺陷暴露出来。

也正因如此，澳白比拿铁更能体现咖啡豆的品质，也更适合展现豆子所属产区的风味特点。这与当下流行的SOE（单一产区浓缩咖啡）思路一致，契合了第三波咖啡浪潮强调产区溯源的趋势。

当然，说到底，只要豆子和牛奶的品质够好，无论做成澳白、拿铁还是卡布奇诺，都会是一杯好喝的咖啡。

1

既然大家对这三款奶咖多少都有接触，前街就简单聊聊它们的来历。

现代拿铁与卡布奇诺都来自意大利，是意式咖啡里最常见也最受欢迎的奶咖。拿铁是意大利语“latte”的音译，本意就是“牛奶”，拿铁咖啡即牛奶咖啡，是浓缩咖啡与牛奶结合的饮品。

卡布奇诺则取自“Cappuccino”的音译，“Capuchin”指方济各会礼袍上的小白帽。因为咖啡表面那层白色奶泡形似教士的礼帽，卡布奇诺便由此得名。

澳白咖啡的原名“Flat White”更为人所熟知。馥芮白、奥瑞白、平白咖啡、小白咖啡，都是Flat White的不同译法。

澳白咖啡起源于大洋洲（至于具体是澳大利亚还是新西兰，至今仍有争议），可以把它看作澳洲版本的拿铁咖啡。

2

为了区分拿铁、卡布奇诺与澳白，前街打算从原料组成、杯量大小、奶泡厚度和风味口感几个方面进行对比。

先说杯量。前街的出品标准是：拿铁用300ml宽口陶瓷杯，卡布奇诺用180ml窄口陶瓷杯，澳白则用210ml玻璃杯。

再看组成部分。拿铁是2份意式浓缩（40g）加260ml蒸汽牛奶与奶泡；卡布奇诺是1份意式浓缩（20g）加160ml蒸汽牛奶与奶泡；澳白是2份意式特浓咖啡（30g）加180ml蒸汽牛奶与奶泡。其中意式特浓咖啡取自浓缩咖啡的中前段，风味更丰富浓郁。

奶泡厚度一直是区分这三款咖啡的重要特征。

三者中卡布奇诺奶泡最厚（约1—1.5cm），最明显的标志就是“11分满”，奶泡高出杯口，呈汉堡状凸起；

澳白奶泡最薄（约0.3cm），因为奶泡稀薄，液面基本与杯口齐平，所以也得名“平白咖啡”；

拿铁的奶泡厚度介于两者之间（0.5cm），很适合拉花，选用宽口杯的原因之一正是为了方便制作拉花图案。

味道口感方面，拿铁牛奶最多，奶味更突出；澳白用特浓咖啡加较少牛奶，咖啡的浓香更明显；卡布奇诺则处于两者之间。

口感上，卡布奇诺最饱满，这得益于细腻丰厚的奶泡与咖啡油脂融合后带来的绵滑感；其次是澳白，最后是拿铁。

补充一点：只有拿铁能提供冰饮与热饮两种选择，传统卡布奇诺和澳白都没有冰的。

3

短笛拿铁和澳白咖啡都是浓郁的热奶咖，也常出现在大家的“打卡清单”里，两者到底有什么不同？

什么是短笛拿铁？

短笛拿铁本名“piccolo latte”，意大利语中“piccolo”意为小，“latte”意为牛奶。英文里“piccolo”有短笛之意，“latte”则指牛奶咖啡拿铁。所以短笛拿铁的本意可以理解为小拿铁。有多小？传统短笛咖啡用15—20毫升浓缩咖啡加蒸煮牛奶制成，如今人们习惯把它倒入100毫升的特色杯中饮用。

如何制作澳白咖啡？

制作澳白基底时，前街选用向日葵暖阳拼配豆萃取双份精粹咖啡液，参数为20g咖啡粉萃取35g咖啡液，萃取时间26秒。

（前街在此提醒，每款咖啡豆的萃取方案都会有细微差别，最终方案需根据实际情况调整。）

牛奶打发部分：

澳白奶泡厚度约1cm，它的灵魂除了浓郁，还有奶泡入口时的丝滑感。

牛奶打发至55℃—65℃即可，温度过高不仅会破坏牛奶的营养价值，还会带来颗粒感。

前街制作澳白的奶啡比例为1：5，因此选用200ml杯子作为出品容器。

最后把打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡液均匀混合即可。

如何制作短笛拿铁？

传统短笛拿铁的分量为3—4盎司。2015年世界咖啡大赛冠军Sasa制作短笛咖啡时采用3盎司杯子，奶啡比例1：2进行融合，

再铺上一层轻盈的奶泡。咖啡与牛奶配比合理，能让咖啡味道散发出来，又不至于太过浓烈。

制作短笛拿铁的基底同样采用向日葵暖阳拼配豆，萃取单份浓缩咖啡。

前街的萃取参数为12g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间23秒。（同样需要根据实际情况调整。）

牛奶打发部分：

前街使用容量350ml的奶缸，倒入100ml牛奶进行打发（牛奶太少不易打发）。短笛拿铁的奶泡比澳白更薄，厚度约0.5cm，打发温度同样控制在55℃—65℃之间。

前街这次用100ml杯子制作短笛拿铁：牛奶打发后先注入60ml与咖啡液充分融合，再铺上一层轻盈奶泡，或者注入牛奶融合后进行拉花。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.