哥伦比亚咖啡凭借柔和的莓果酸质、烤坚果香气与焦糖甜感，成为许多手冲新手的心头好。作为全球第二大阿拉比卡产国，哥伦比亚的火山土壤与高海拔微型气候赋予了咖啡豆饱满扎实的口感。本文将系统梳理哥伦比亚生豆的等级制度——Supreme、EP、U.G.Q各自对应多少目数，澄清Excelso并非分级而是出口标准这一常见误区，并介绍蕙兰产区水洗豆的风味表现与前街推荐的V60三段式冲煮方案，帮助咖啡爱好者以实惠成本体验哥伦比亚咖啡的独特魅力。

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说到哥伦比亚咖啡豆，它那细致的莓果酸甜、烘烤坚果的芬芳以及焦糖似的回甘，整体风味的均衡度令许多刚刚接触手冲咖啡的朋友不禁感叹：这口感真是讨喜！既不会酸得尖锐，也不会苦得厚重，实在让人喜欢～！

哥伦比亚之所以能够稳坐全球第二大阿拉比卡咖啡生产国的位置，关键在于该国境内及其周边分布着多座活火山。火山爆发后留下的火山灰覆盖在土地上，为土壤补充了充足的矿物质养分。有了这样肥沃的火山土，再配合较高的海拔与多样化的微气候条件，当地出产的咖啡豆便呈现出酸度柔和、醇厚度高且口感充实的特质。

近年来咖啡赛事为种植者带来了更多收益，哥伦比亚咖啡也因此摆脱了过去只能充当基础豆的定位。在早前，人们通常将其视为商用咖啡豆或意式拼配的原料，能够达到独立精品咖啡标准的豆子少之又少。而随着栽培技术的不断改进，如今哥伦比亚咖啡的整体品质已获得显著提升，基本上很难再碰到品质特别低劣的豆子。

哥伦比亚咖啡豆的等级划分依据的是生豆颗粒尺寸，借助专用的生豆筛网来进行筛选分级（尺寸单位为：目）。哥伦比亚咖啡豆共分为3个等级，目数不同则对应等级不同。

等级Supreme 大小标准为95%17目

等级EP 大小标准为15目（欧洲市场所定制的咖啡豆等级）

等级U.G.Q 大小标准为14目

（另有一些等级分支：95%18目大小的会被称为Supreme Premium，95%16目的会被称为Extra）

讲到这里，可能有朋友会问：前街不是还提到过Excelso吗？对此前街需要做出更正～Excelso并不代表任何哥伦比亚咖啡生豆的等级分类，它不属于哥伦比亚咖啡生豆的分级体系～事实上，Excelso是哥伦比亚生豆出口的最优等级标识，无论生豆属于哪一种目数大小级别，只要用于出口就都归入Excelso级别。换言之，Supreme Screen 18+、Supreme、EP、U.G.Q统统属于Excelso级别。

这也解释了为什么哥伦比亚生豆的麻袋上总会印着Excelso字样。哥伦比亚咖啡生产者协会为了严格把控每一颗出口咖啡豆的品质，在2016年颁布了新法规：唯有达到Excelso标准的出口生豆，包装上才能印有“EXCELSO - Café de Colombia”（哥伦比亚Excelso级别咖啡）标识，并且会取得哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）颁发的Quality Certificate（质量证书）认证。

哥伦比亚的咖农大多沿用最传统的水洗处理法来剥离咖啡果核（即咖啡豆）。水洗处理法包含在水池中浸泡发酵的环节，这一步骤主要通过发酵来分解咖啡果实的黏液，同时促使咖啡豆自身生成更多酸质。经过短时间干燥后，水洗处理的哥伦比亚咖啡豆在风味呈现上会更加干净清爽。

因此前街向刚入门的朋友推荐哥伦比亚咖啡豆时，都会优先介绍来自蕙兰地区的水洗咖啡豆，价格为29元/100g，让大家能以实惠的成本初次尝试不同产区，可在前街天猫旗舰店或前街淘宝店购买下单。

在冲煮哥伦比亚水洗处理咖啡豆时，前街为了能突出咖啡豆本身柔和的酸质以及焦糖的香甜，多数会采用V60 01号滤杯提升咖啡的层次。准备15g咖啡豆进行中细程度的研磨（细砂糖大小；中国标准20号筛网过筛率75%）然后使用90摄氏度的水以1:15的粉水比例进行冲煮，过程分为3段注入。

注水分段演示：30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）总萃取时间为1'59"。

哥伦比亚蕙兰水洗咖啡豆风味表现：莓果、坚果、焦糖、巧克力

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