瑰夏向来是精品咖啡圈的顶流，巴拿马瑰夏的光环最为耀眼，但哥伦比亚的瑰夏同样不容小觑。本文带你走进哥伦比亚托利马产区的圣佩德罗庄园，了解这支瑰夏的产地风土、水洗处理流程、生豆信息与烘焙曲线，并附上杯测与冲煮记录。从花香柑橘到红茶尾韵，看看前街推荐的这支哥伦比亚瑰夏如何展现柔和高雅的酸甜层次与持久的甘甜回韵。

瑰夏是精品咖啡领域公认的顶级品种，许多爱好者对它有着近乎初恋般的迷恋。前街也承认，这样的说法听起来或许有些过誉，但瑰夏在精品咖啡中的地位确实无可争议。其中巴拿马出产的瑰夏品质最优、名气最响，几乎成了瑰夏的代名词。不过这并不意味着其他国家的瑰夏就逊色，同样有值得发掘的好豆子，比如今天要介绍的这支哥伦比亚瑰夏。

近些年来，哥伦比亚Geisha的风头甚至盖过了巴拿马Geisha。这既得益于哥伦比亚优越的自然条件，也因为它在国际赛事中多次击败巴拿马赫赫有名的翡翠庄园，2012年还拿下了SCAA COTY生豆大赛亚军，实力可见一斑。

这支蓝山Geisha产自哥伦比亚考卡山谷，海拔1700——1950米，带有高级大吉岭红茶与橙橘、黄色甜柠檬的香气，黑糖与柑橘果汁的甜味，尾韵还有桂花香和朗姆酒的气息。果酸温和不刺激，醇厚度出色，口感如高级红茶般细腻。温度降下来之后，酸味也随之变得柔和，柔和酸之后是明显的甘甜。

哥伦比亚·圣佩德罗庄园

哥伦比亚是全球第三大咖啡出口国，以阿拉比卡咖啡为主，也是出口阿拉比卡豆最多的国家。当地物产丰饶，咖啡、鲜花、黄金和绿宝石并称“四宝”。

托利马 Tolima

Tolima与Huila、Cauca相邻，安第斯山脉和科迪勒拉山脉南北纵贯，两条著名山系之间是自南向北流淌的马格达莱娜河。

Tolima这个名字来自最早居住在此的“Pijao people”，在他们的古老语言里，tolima意为“白雪覆盖”（snowed）。

Tolima的农庄面积总体上比哥伦比亚南部其他产区略大，多在10—15公顷之间。这里也流行合作社模式，农户把自家小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。也有部分农户选择自行处理，利用自家小规模、能处理当天采摘量的设施来完成。

托利马产区

Tolima紧邻Huila和Cauca，安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）南北纵贯，两大山系之间是自南向北贯穿的马格达莱娜河（R. Magdalena）。

托利马的名字源于最早居住在此的“Pijao people”，在他们的语言（Pijao word）中，tolima意为“白雪覆盖”（snowed）。

托利马的农庄总体上比哥伦比亚南部其他产区略大，约在10—15公顷之间。这里同样盛行合作社方式，农户将小批量咖啡鲜果送到合作社处理厂。一些农户也会自行处理，利用自家可处理当天采摘量的小型设施。

圣佩德罗庄园 Finca San Pedro

Finca San Pedro位于vereda La Marimba村，该村是这一带大多数顶级咖啡的种植地。庄园主的儿子Alberto是社区的领头人，与家族众多邻居合作，共同提升整个区域的咖啡品质。

Finca San Pedro的加工方式堪称典范：一个浅槽用来剔除未成熟樱桃，另一个浅槽用于咖啡樱桃发酵。樱桃发酵20—24小时，发酵后经过5—7轮水洗，再放到全新的抛物线式干燥床上干燥。

对他们而言，这张新干燥床是极大的改善——原来的干燥床只有12平方米，收获高峰期根本没有足够空间把咖啡均匀烘干。如今有了47平方米的新床，所有豆子都能缓慢而充分地干燥。

处理法

这支瑰夏采用水洗处理法。

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，先去掉果皮和果肉；带着残留果胶的生豆放入水中发酵约24小时；发酵完成后，将带羊皮纸的生豆放进流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或用烘干机干燥，使含水率降到12%左右。最后去掉生豆的羊皮纸。

/生豆信息

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园

国家：哥伦比亚

产区：托利马

海拔：1,860M

处理法：水洗处理

等级：SUPREMO

品种：瑰夏

生豆&烘焙

瑰夏的独特之处在于花香与柑橘系风味非常清晰鲜明，干净度极高，酸质柔和高雅，甜感持久绵柔，口感如高级红茶。花香与热带水果的浓烈甜感交织，形成别具一格的花果香。因此通常会选择浅烘焙，以充分释放豆子本身的个性。

【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】烘焙曲线

烘焙机杨家800N

炉温升至摄氏180度入锅，风门开3，30秒后火力调到150，风门不动，回温点1'36"，炉温140℃时火力调整为130，风门开到4；此时豆表转黄，青草味完全散去，进入脱水阶段，炉温到166℃时火力降至110度，风门不变；

7'50"时，豆表出现丑陋的皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要听清一爆爆点的声音，到8'20"开始一爆，火力调小至50度，风门调到5（调火力要格外小心，不能小到没有爆裂声），一爆后发展1'30"，190度下锅。

Agtron豆色值82（上图），Agtron粉色值97.4（下图），Roast Delta值为15.4。

/杯测

1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式影响，本杯测报告基于相同冲煮器具和参数，按照风味轮限定的描述提供，目的在于提供参考；

2.内容会随新信息及时修正，以最新更新为准；

【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】

参数：HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O（中国标准20号筛网通过率57%）

/冲煮手法：分段式萃取

手法：用30克水闷蒸30秒后注水至124克，待水位下降至见粉床后再注至228克，见粉床后移走滤杯，萃取时间为1'58"。

风味：冲煮时能闻到柑橘的酸香和绿茶般的清香，热时入口蔗糖、甘草甜感明显，中段带有些许柠檬酸调，以及乌龙茶余韵，有点像一杯柠檬茶；尾段柑橘风味明显，蜂蜜、蔗糖回甘持久，有种蜂蜜绿茶的感觉。

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