在精品咖啡版图上，巴布亚新几内亚素有“小蓝山”之称——岛上广泛栽种的，正是当年从牙买加蓝山引种而来的铁皮卡。前街咖啡本次为大家带来的西格里庄园“天堂鸟”，便诞生于海拔约1500米以上的火山土壤：庄园坚持不施农药、不喷杀虫剂，因常有天堂鸟栖息而得此美名。本文将循着产地风土、庄园历史与品种渊源一路讲起，并完整分享前街的中度烘焙曲线与KONO滤杯冲煮方案，最后呈上坚果可可为主、莓果甜香点缀的杯测风味，带你全面认识这支太平洋岛国名豆。

提起巴布亚新几内亚，不少人会觉得相当陌生。但对咖啡爱好者而言，这个南太平洋岛国其实并不遥远——许多人认识它，正是从一支名为“天堂鸟”的咖啡豆开始的。今天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来和各位聊聊这支来自巴布亚的天堂鸟豆子。

关于巴布亚新几内亚

该国地处太平洋西南方，国土主体坐落在新几内亚岛上。整座岛被一条笔直的界线一分为二：西半边归属印度尼西亚，东半边便是巴布亚新几内亚的疆域。由于国名实在冗长，人们通常简称其为“巴布亚”，或直接以英文缩写“PNG”相称。

很多人把巴布亚咖啡唤作“小蓝山”，原因在于当地种植的，正是当年从牙买加蓝山引种过来的铁皮卡，而两地的环境、海拔与降水条件又十分接近。移植而来的铁皮卡很快便在新几内亚岛安家落户，无论从品种渊源还是海岛型风土的角度看，“小蓝山”的名号都名副其实。

不过，巴布亚的咖啡产区地处南纬6度上下，而蓝山位于北纬18度左右，前者明显更贴近赤道。细品之下，两者风味仍有微妙差别——巴布亚咖啡的杯中表现会多出一抹深色水果般的酸甜感。

前街天堂鸟咖啡的由来

今年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）把目光投向了西格里庄园的天堂鸟咖啡。关于这个名字的来历，不妨做个小科普：目前国内流通较多的巴布亚咖啡，主要产自Sigri（西格里）与Purosa（普罗萨）两家庄园。天堂鸟是巴布亚的国鸟，这两家庄园出口的咖啡麻袋上，印的正是天堂鸟图案。

最早由前街引入国内的巴布亚咖啡豆，出自西格里庄园，市场当时便为这支豆取名“天堂鸟”。此后引进的普罗萨庄园咖啡，麻袋上同样印着天堂鸟图案，但为了把两款豆区分开，后到的那款只能直接以庄园名相称。这对“后来者”而言似乎有些吃亏，可经年累月的口口相传，西格里与天堂鸟这两个名字早已在人们心中紧紧绑定。

当然，西格里庄园的品质也完全配得上这个响亮的名号——今年到港的生豆颗粒饱满、色泽翠绿似玉，豆相相当出众。

走进西格里庄园

西格里庄园创建于1950年，运营至今已逾六十年，堪称当地咖啡产业的先行者。庄园隶属西高地省（Western Highlands），坐落于其中的瓦吉谷地（Waghi Valley），海拔约1500米的山岳地带，火山土壤中矿物质含量丰富，加之气候凉爽、地力肥沃、雨水充足，咖啡生长条件得天独厚。

与此同时，西格里庄园对生态保护格外上心。为守护土壤与水源，庄园坚决不使用农药和杀虫剂，悉心呵护周边的自然生态与鸟类，因而常有天堂鸟飞来栖息，“天堂鸟庄园”的别称便由此而来。多年来，这里始终执行严苛的种植与处理标准：每年4-9月的采收季，工人只采摘完全熟成的红果，咖啡浆果中的酸与甜也因此得以完美平衡。庄园每天还会开展杯测，确保交付到客户手中的每一批咖啡都品质稳定。凭借这份坚持，天堂鸟庄园已成为全球精品咖啡阵营中的经典代表。

前街·巴布亚新几内亚天堂鸟 产地：巴布亚新几内亚（西高地省） 庄园：西格里 Sigri Estate 海拔：1800米 品种：铁皮卡 处理法：水洗

这款前街天堂鸟的生豆刚到手时，我们把它与走同样水洗路线的前街蓝山一号摆在一处比对，两者还真叫人难分高下。

不妨猜一猜：下面两张图中，哪张是天堂鸟，哪张是蓝山？

答案揭晓：（上图）是天堂鸟，（下图）则是水洗蓝山。

烘焙方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为这支豆子安排了中度烘焙。考虑到铁皮卡属于密度偏低的生豆，为了凸显它自带的清爽酸质与水果香气，火力调控的重心放在一爆之后。具体曲线如下：炉温升至摄氏170度时下锅，风门开3，火力140，回温点出现在1分36秒；炉温达到140度时，风门调整为4；烘到6分25秒，温度升到151度，豆面转黄，青草气息完全散去，脱水阶段完成；温度抵达176度时，火力下调至110，风门保持4；

炉温来到180度时，火力再降至90，豆表浮现出皱褶与黑色斑纹，烤面包香气明显让位于咖啡香，这是一爆将至的信号。随后火力上调，到183.5度、即10分08秒时一爆正式开始，风门全开；温度到达188度时把火力调小到60，风门同样全开（此步骤调整火力须格外谨慎，不能小到听不见爆裂声，且要把一爆后的升温率控制在6度以内）。一爆发展时长3分钟，最终在198.5度出炉。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参数与手法 粉量取15克，粉水比为1:15，研磨至中粗程度（以20号标准筛衡量，通过率约65%），水温88℃，滤杯选用KONO名门。

本次冲煮采用分段式注水。第一段从粉层中心绕小圈缓缓注入30克水，闷蒸30秒；注水时，原本干燥的粉层会逐渐吸水膨胀，隆起如“汉堡”一般。

第二段从中心向外画圈注入120克水，注水点尽量压低、贴近粉床，动作务求轻缓，以免粉层被过度搅动。最后一段再注入75克，总注水量达到225克。等滤杯中的咖啡液全部滴入下壶，萃取便告完成，整个过程合计约2分钟。

【前街·巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡】杯测风味：以坚果与可可的香浓气息为骨架，间或透出淡淡的莓果甜香。入口饱满而平衡，甘甜清晰，酸质柔和顺滑。

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