常喝咖啡的人对罗布斯塔这个名字不会陌生，它常被贴上"品质差""难喝"的标签，受欢迎程度远不及阿拉比卡。但事实果真如此吗？本文将带大家重新认识这个背负污名的品种：从它的植物学分类与起源，到抗病高产的特性，再到绿原酸带来的苦涩风味，以及它在意式拼配中不可替代的作用。前街还将分享如何通过罗豆拼配，让浓缩咖啡呈现丰厚油脂与奶油般口感，为想要尝试罗布斯塔的爱好者提供入门方向。

如果你是经常喝咖啡的人，罗布斯塔这个名字想必不陌生，有人还习惯叫它"罗豆"。这个品种名气不小，却总被扣上"品质不行""味道差"的帽子。相比之下，大家更愿意选择另一个品种——阿拉比卡。这背后的原因究竟是什么？今天就跟着前街，一起重新认识这个长期被冤枉的咖啡品种。

罗布斯塔种，拉丁学名为 Coffee Robusta Linden，是全球广泛栽种的主要咖啡品种之一，也是市面上许多流行咖啡产品的重要原料来源。

十九世纪后期，叶锈病这一咖啡树的天敌导致阿拉比卡咖啡大面积枯萎甚至死亡。彼时咖农也曾试着改种利比利卡，但这种咖啡产量偏低，风味又偏沉重，烟熏感明显，难以被大众接受，因此并未得到太多关注。后来人们发现了罗布斯塔。前街了解到，这一品种源自非洲乌干达、刚果一带，对病虫害的抵抗力强，对生长环境的适应力也出色，生长速度快，因而深受不少农民喜爱。

从生物学分类来看，罗布斯塔属于卡内佛拉种，也叫刚果种、中果咖啡。我们常听说的瑰夏属于阿拉比卡种，而卡内佛拉种中仅有罗布斯塔这一个品种被商业化推广种植，因此罗布斯塔几乎成了卡内佛拉种系的代名词。罗布斯塔与阿拉比卡自然杂交后产生的蒂姆与卡蒂姆，如今种植也相当广泛，被归入阿拉比卡大类之中。

从栽种角度看，罗布斯塔咖啡树耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率相当高，咖啡因含量也高（1.7%~3.0%），大约是阿拉比卡的两倍。咖啡因相当于植物的天然农药，使罗布斯塔免受大多数昆虫侵扰。罗布斯塔单株结果量很高，果实比阿拉比卡略圆、略小，豆身扁圆，中间坑纹呈直线。

正是由于罗布斯塔生命力顽强、产量高、成熟快，加上对环境适应力强，通常种在低海拔平原即可，还能直接用机器统一管理和采摘。因此罗布斯塔种植的生产成本更低，更适合商业化批量生产，售价自然也更便宜，比如我国海南种植的绝大多数就是罗豆。可即便有这些优势，为什么大家还是看不上这个品种，甚至连带不喜欢罗布斯塔与阿拉比卡的衍生品种呢？

经科学检测分析，罗布斯塔咖啡果的绿原酸含量非常高，蔗糖含量则偏低。绿原酸是咖啡苦涩味的来源，而蔗糖是我们感知咖啡各种芳香物质的基础。所以罗豆往往酸度低，带有醇厚、低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等风味，处理不当时还会出现浓烈刺鼻的土腥味，以及类似橡胶的负面口感，也就是人们常说的"罗豆味"。

经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量气体，萃取成浓缩咖啡时能释放出丰富的油脂泡沫，扎实的口感也为咖啡提供了更醇厚的香气。我们都知道，传统意义上的咖啡味道偏向浓苦醇厚，酸度并不突出，这恰好符合深烘罗豆的风味特点，也是罗豆在如今精品咖啡时代仍能存活的原因。比如在意大利，当地人主要追求咖啡浓烈的口感和丰富的油脂，不少咖啡店在制定意式豆配方时，就会适量加入一定比例的罗布斯塔豆进行调配，既丰富了油脂，也加重了"咖啡味"。

读到这里，不知各位是否也像前街一样，想亲自尝尝罗布斯塔咖啡的味道。不过顶级罗布斯塔在生产时投入成本更高，售价也高昂。而且罗豆味道整体浓厚强烈，并非所有人都能接受，所以前街建议大家可以先从罗豆拼配的意式咖啡入手。

正如前街上文所说，深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产生丰富的油脂。所以前街为了让两款意式拼配咖啡豆能呈现丰厚浓香的油脂，便在其中加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆，与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.