黑咖啡泛指不额外添加糖或奶的咖啡饮品，美式咖啡、手冲和冻干速溶清咖都归入这一类别。其中美式咖啡的构成最为简单，只需意式浓缩与清水。本文从历史脉络出发，说明美式咖啡如何从二战时期美军兑水稀释浓缩咖啡的做法演变为全球流行饮品，并介绍前街门店使用的向日葵暖阳拼配、浓缩萃取参数以及热美式与冰美式的具体调配比例。文章还梳理了美式咖啡低热量、助消食、消水肿等特点，同时提醒只有不加糖浆奶精的纯正美式才具备这些益处，并给出每日饮用量的参考建议。

所谓黑咖啡，指的是在咖啡液中不加入糖、奶或其他调味辅料的一类饮品。日常生活中常见的美式咖啡、手冲咖啡，以及用冻干粉冲泡出的清咖，都可以归入黑咖啡的范畴。下面前街就围绕黑咖啡家族中最具人气的美式咖啡展开聊聊。

美式咖啡的由来

美式咖啡的组成极为简单，只需要意式浓缩咖啡与清水两种原料。意式浓缩即「Espresso」，这一名称源自欧洲的意大利，其诞生初衷是为了提升制作咖啡的效率。最初，Espresso指的是萃取咖啡的一种工艺方式，含有“快速”之意，也就是能在极短时间内完成一杯黑咖啡的制作。

美式咖啡的流行可以追溯到十八世纪。彼时美国民众对英国政府征收高额茶叶进口税极为不满，1773年“波士顿倾茶事件”由此爆发，人们转而提倡饮用咖啡。此后，美国的咖啡馆数量持续增长，推动咖啡产业在北美迅速壮大。到十九世纪八十年代，全球大约三分之一的咖啡豆都销往美国。二战期间，美军部队每日消耗大量咖啡，既为调剂枯燥的生活，也用于提振士兵的精神。

不过，意大利人偏爱口感浓烈的浓缩咖啡，美国士兵却难以适应这种强烈的苦味，于是他们向咖啡液中加入清水进行稀释，以达到自己能够接受的浓度。后来，意大利人在美国经营咖啡馆时也顺势“入乡随俗”，推出以意式浓缩为基底、经过兑水处理的咖啡，并广受当地消费者欢迎。这种“兑水咖啡”后来就被命名为「美式 Americano」。

美式咖啡有哪些特点

由于没有加入奶、糖等辅料，美式咖啡更能呈现咖啡豆本身的风味与香气，同时也对意式浓缩的风味和质量提出了更高要求。 前街门店选用的咖啡豆是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由七成洪都拉斯雪莉咖啡与三成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成。雪莉带来的威士忌酒香、香草与奶油风味，搭配红樱桃的热带水果调性与发酵感，使整杯咖啡香气层次丰富、口感柔和。

在制作美式咖啡时，前街会先将咖啡豆研磨成粉，再以1:2的粉液比萃取浓缩咖啡，随后倒入水中稀释，也就是用20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。经过前街反复试验调配，咖啡液与水的比例为1:6时最能展现暖阳的香气，即把40克咖啡液倒入240克88℃的热水中，热美式咖啡即告完成。

若制作冰美式咖啡，则将热水替换为120克冰块与120克常温水，在冰块尚未融化时饮用口感最佳。前街的冰美式呈现出清新怡人的酸甜滋味，即便平时不常喝咖啡的人也很容易接受。

美式咖啡为何如此受欢迎

美式咖啡受到大众青睐，一方面在于其浓度适中、口味平易近人；另一方面，每天适量饮用一杯美式，还有助于消食解腻、缓解身体水肿。此外，美式咖啡热量极低，能够促进新陈代谢，运动前一小时饮用还有助于脂肪燃烧，因此成为不少健身人士推荐的饮品。不过前街仍需提醒，只有纯正的美式咖啡才具备上述功效，若加入了糖浆、炼乳或奶精，则会额外增加热量，长期饮用对身体健康也不利。

美式咖啡是否健康是一个长期存在的全球性话题，目前医学界的共识是：适量饮用美式咖啡对健康没有不良影响，也不会提高某些癌症的患病风险，甚至对身体有所裨益。前街建议每天饮用不超过3杯美式咖啡（或其他黑咖啡），对身体有益无害，但具体还需结合个人体质。如果喝完咖啡后容易出现失眠、肠胃不适等情况，就应减少咖啡因的摄入量。

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