亚洲咖啡在全球咖啡版图中占据独特位置，其风味普遍以醇厚沉稳著称，甜感强烈圆润，但香气与明亮度相对内敛。从印度尼西亚的曼特宁到中国云南的小粒咖啡，再到巴布亚新几内亚的精品豆，亚洲各产区凭借独特的气候、土壤与处理工艺，孕育出风格鲜明的咖啡。本文将系统梳理亚洲主要咖啡产地的品种、处理法、风味特征及代表产品，并重点介绍前街咖啡推荐的印尼曼特宁系列、云南保山卡蒂姆及巴布亚新几内亚天堂鸟庄园等豆款，帮助咖啡爱好者全面了解亚洲咖啡的多样魅力。

亚洲咖啡豆

提起亚洲咖啡，爱好者们首先想到的往往是那份浑厚与沉稳。亚洲咖啡的共性在于风味厚重、甜味强烈而圆润，但香气和明亮度则稍显平淡。在生豆处理上，亚洲产区多采用湿法或半湿法加工，生豆外形通常较为均匀，不过半湿法处理后的豆子颜色偏暗。

亚洲豆及海岛风味：醇厚度高于中南美洲与非洲豆，酸味则较低，风味中常带沉木、药草、香料与泥土气息，低沉的闷香多于上扬的酸香。海岛豆则相对清淡温和，呈现出一种淡雅调性。

1.印度尼西亚

印度尼西亚咖啡以香醇浓郁的风味与口感闻名，酸度极低，带有焦糖、黑巧克力般的甜感与回甘，令日本消费者尤为痴迷。印尼是亚洲主要咖啡产国，也是全球咖啡产量排行前列的国家。印尼咖啡的起源要追溯到一段小故事，前街这就为你道来！

1696年，荷兰人将咖啡豆引入印度尼西亚，试种成功后便锁定爪哇岛进行大规模种植。然而1877年，印尼几乎所有咖啡树感染叶锈病，阿拉比卡咖啡豆因缺乏抵抗力而几乎全军覆没，损失惨重。 此后印尼不得不从非洲引进罗布斯塔咖啡豆，其抗病性强，使印尼咖啡经济逐步回升。如今印尼是全球罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国，阿拉比卡仅占印尼咖啡总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的曼特宁。罗布斯塔集中种植在苏门答腊南部，阿拉比卡则在苏门答腊北部。

印尼最好的咖啡来自三个地区：苏拉威西岛、苏门答腊岛和爪哇岛。其中爪哇岛产量最高，以阿拉比卡闻名，具有明亮的酸度和干净的果香。今天，约90%的印尼咖啡为罗布斯塔，常用于商业级咖啡。

正如前街所说，阿拉比卡咖啡植物于17世纪由荷兰东印度公司首次运往印尼，当时印尼仍被荷兰占领。他们种植咖啡的目标是打破全球阿拉伯人对咖啡贸易的垄断。

最初，荷兰殖民政府在茂物、苏卡布米南部以及巴达维亚（雅加达）附近种植咖啡。除苏拉威西岛和苏门答腊岛部分地区外，后来在东爪哇、西爪哇和中爪哇也建立了咖啡种植园。为开发种植园，大片森林被清理耕种。咖啡种植园的增长带动了整个19世纪中爪哇大量基础设施的发展，许多铁路和公路得以修建，以便将豆子从岛内运往不同港口出口。

据前街所知，印尼咖啡产量高的原因在于其典型的热带雨林气候，年平均温度25-27℃，无四季之分，年降水量1600-2200mm。印尼地处火山带，土壤肥沃、矿物质丰富，利于咖啡生长。海拔在900-2100米之间，主要种植区集中在1200米左右。

印尼咖啡豆主要有两个收获季，主收获季约在9-10月，次收获季在5-6月。今年印尼咖啡豆出口量比去年增长许多，分析认为去年印尼咖啡价格高涨导致出口减少，而当前产季产量增长带动出口增加，一增一减之下促成了出口大幅增长。

印尼咖啡豆品种主要有三类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。细分下来主要品种有20多种，常见的有卡杜拉、卡蒂姆、帝汶种、铁皮卡、S288、S795、西迪卡兰等。 目前，印尼咖啡种植面积超过100万公顷，占耕地总面积的24%。平均咖啡种植面积为1.7公顷，约有27亿株咖啡树，其中66%以现代化栽种方式在种植园种植，其余种在传统经营的小农场内。

印尼超过95%的咖啡豆由小农生产，咖啡庄园主要位于东爪哇省和中爪哇省。大部分生产为有机种植，其中19个农民合作社和出口商获得了国际认证市场有机咖啡。

印尼的咖啡处理手法也别具一格。据前街了解，印尼咖啡的加工方式被称为giling basah，在世界其他地方称为半洗/湿壳工艺。咖啡采摘后，先脱皮并短暂干燥。与大多数工艺将咖啡干燥至含水量11%或12%不同，半洗过程将咖啡干燥至含水量30%-35%，然后去壳剥离羊皮纸，露出咖啡生豆。接着将这些裸豆再次干燥，直到足以储存而不腐烂。半洗咖啡往往比大多数咖啡酸度低得多，醇厚度更高。

因此印尼咖啡常带有深沉大胆的风味，泥土味突出。半洗处理带来的味道包括泥土、霉味、香料、木材、烟草和皮革。它们通常余味持久，感觉像不加糖的黑巧克力。苏门答腊是当今最受欢迎的印尼产区，以深色烘焙闻名。苏门答腊出产曼特宁和Ankola，是世界上最著名且最优质的两种咖啡，常有烟熏或烤制的复杂味道。

其中最值得一提的是印尼曼特宁！

曼特宁原本是印尼一个部落的名字。日本军人在印尼殖民后返回日本，对当地美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友关系请当地人帮忙收集优质咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款豆子很是喜爱，由于商业来源不便透露，当地人随口说了“曼特宁”，由此曼特宁误打误撞成了这款咖啡豆的名称。这位当地人其实就是下面会提到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。这家公司是第一家出口日本黄金曼特宁咖啡豆的企业，前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来一直使用前街PWN黄金曼特宁，PWN也从一开始60kg一袋改为30kg一袋，产区也从林东更换为GAYO山。

据前街了解，曼特宁的处理手法同样极具当地特色，多采用苏门答腊特有的湿刨法。当地天气多雨，台风不断，无法满足日晒所需的好天气，且经济不佳也难以负担水洗法这种较费钱的方式，于是衍生出极具当地特色的湿刨法。如今印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷，不少庄园、公司有条件使用水洗法，但为何没有抛弃湿刨法？前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为湿刨法造就了曼特宁走向世界，一提到曼特宁就会想起湿刨法，它们已然是相辅相成的关系。 湿刨法具体步骤分两阶段： 第一阶段，用木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。 第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经普通湿刨法处理后，封存进仓库2~3年。仓库须阴凉通风，并定期翻动豆子防止发霉腐败。期间咖啡豆酸度慢慢减弱转为糖分，颜色也变深，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

湿刨法造就了曼特宁的特殊风味，可以说曼特宁与湿刨法紧密绑定，但如今咖啡市场不再满足一成不变，就算湿刨法是曼特宁的特色，也会有其他处理法的尝试，接下来前街也会提到。

以下就是前街目前所有的印尼咖啡品种

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——前街PWN黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡 19目 处理法：湿刨法 风味：坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和；

黄金曼特宁来自苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人发现曼特宁后一直对这款豆子很上心，在与当地生豆商合作中制定了严格筛选制度，处理后的生豆经密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最终呈现色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发金灿灿光泽，因此得名黄金曼特宁。

但将黄金曼特宁注册成商标的不是日本公司，而是早期与日本公司合作出口曼特宁的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则注册了“Gold Top Mandheling”，即鼎上黄金曼特宁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为两者风味表现差别不大，但因品牌不同、商家营销战略不同，导致舆论变化也是可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，见仁见智。

黄金曼特宁规格为十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属最高等级G1，颜色偏深绿色，形状呈工整平豆。经严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁的泥土杂味，喝起来更干净透亮，香甜度也更强烈。

前街老虎曼特宁

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1500m 品种：卡杜拉、铁皮卡、Sidikalong 处理法：湿刨法 风味：奶油，黑巧克力，坚果，口味均衡

老虎曼特宁生长在印尼，主要产区位于苏门答腊、爪哇及苏拉威西三岛。老虎曼特宁出产于虎庄园，所以又称“曼特宁虎”、“苏门答腊虎曼特宁”。苏门答腊岛北部海拔较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门答腊是主要阿拉比卡产区。

塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃火山土壤给咖啡带来丰富养分。但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始种植咖啡，多采用传统遮荫、不施农药的有机式栽种。

前街了解到，这是因为印尼全年湿度在70-90%之间，年降雨量甚至可达2,000mm，台风不断，农民追求更快经济回报，所以采用湿刨法。在普通水洗处理过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%时刨去羊皮纸，豆子容易被挤伤形成小缺口，这就是常说的马蹄或羊蹄豆，瑕疵率较高，因此造就醇厚而强烈、个性鲜明的味道。

前街陈年曼特宁

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 海拔：1500m 品种：卡杜拉，卡杜艾 处理法：湿刨法 风味：熟普、焦糖、草药、巧克力，酸度较低。

前街相信各位咖啡迷一听到陈年咖啡豆就会字面上理解成咖啡生豆放久了就是陈年咖啡豆，这当然不行，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，由新鲜青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味甚至长虫。所以这款陈年曼特宁如同陈年酒类，必须经过适当处理并长期储存后才能称为真正的【陈年咖啡】。

前街曼特宁（林东曼特宁）

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（林东） 海拔：1100-1600m 品种：铁皮卡，卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版曼特宁。林东曼特宁也使用常规湿刨法，造就了酸味低、醇度高的特点。但湿刨法会出现的情况是，由于半硬半软的潮湿生豆在刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁很显著的特征。

但据前街了解，林东曼特宁并不会在筛选上下功夫，处理上的不精细容易导致出品不稳定，但也不减损世人对林东曼特宁醇厚风味的喜爱。

前街日晒曼特宁

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊（多巴湖） 海拔：1000-1700m 品种：波旁，铁皮卡 处理法：日晒处理 风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子

通常“曼特宁”多为“湿脱壳”处理，是一种独步全球的处理方式，反倒“日晒曼特宁”非常稀有。

日晒咖啡通常会有酒味，所以前街形容非洲日晒像“红酒”，拉丁美洲日晒像“威士忌”，而苏门答腊日晒则像“陈年高粱”，非常厚实，又充满热带水果热情风味，难得的是干净又细致，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为品尝日晒曼特宁是非常难忘的味觉体验！

以上印尼曼特宁种类就有五种，前街因此也手冲了这五只曼特宁来品尝做比较，以下是我们得出的风味，各位咖啡迷可借鉴参考：

黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

老虎曼特宁：松木、香料香气，口感比较均衡，带有明显奶油、黑巧克力以及坚果风味。

陈年曼特宁：木质、麦芽、焦糖香气扑鼻，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力味道，甜感十足。 日晒曼特宁：热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。

前街西爪哇爱缦妮（Aromanis）

国家：印度尼西亚 产区：西爪哇（爱缦妮庄园） 海拔：1400-1600m 品种：卡杜拉，卡杜艾 处理法：日晒蜜处理 风味：芒果、红酒、桃汁、强烈的果香、带梅子及菠萝蜜风味、干净而清甜的回甘。

Aromanis“爱缦妮”是印尼特有的传统甜食小点，用面粉和糖的基本原料制成，这里用Aromanis命名这款咖啡，表示这款咖啡豆犹如棉花糖般的口感。

印尼咖啡前街相信大家都很了解，不用说都知道印尼的曼特宁非常出名，那大家也喝过曼特宁了，有没有喝过印尼其它的呢？前街这有款来自印尼西爪哇岛的蜜处理咖啡，虽然没有曼特宁名气那么大，但这款咖啡的特点就是印尼少用的蜜处理。

日晒+蜜处理。在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理，接下来还要让豆子存储大约半个月才包装。这整个复杂高风险的过程唯一目的就是为了创造更复杂丰满的味谱，体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。

前街猫屎咖啡

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊，爪哇 海拔：1000-1700m 品种：卡杜拉，卡杜艾 处理法：体内发酵 风味：草本，坚果，黑巧克力，发酵味

麝香猫咖啡（Kopi Luwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种称“麝香猫”的树栖野生动物。

猫屎咖啡产于印尼，是世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量咖啡作物，猫屎咖啡的由来是因为印尼有种野生叫麝香猫的动物，杂食，尖嘴，深灰色皮毛，最喜欢吃新鲜咖啡豆，咖啡豆通过其体内发酵和消化，最终成为猫的粪便排出。粪便就是一粒粒咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量稀少，价格非常昂贵。麝香猫在中南半岛、印度(东北部)、孟加拉、不丹、锡金、尼泊尔、克什米尔地区都有分布，但能产出猫屎咖啡的只有苏门答腊麝香猫即印尼麝香猫。

体内发酵也是最为独特的咖啡处理法了，前街建议感兴趣的咖啡迷可以尝一尝。

2.云南

据前街了解，云南咖啡大规模种植是在五十年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国70%，产量占全国83%，无论从种植面积还是咖啡豆产量看，云南咖啡已确立国内主导地位。

云南咖啡种植历史可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在宾川县一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的植株至今在宾川县仍有三十多株开花结果。

主产品种是阿拉比卡，即小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。

云南优质地理气候条件为咖啡生长提供了良好条件，自然条件与哥伦比亚十分相似，即低纬度、高海拔、昼夜温差大，因此出产的小粒咖啡经前街杯测分析，属醇香型，质量口感类似哥伦比亚咖啡。

云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。

前街云南保山日晒卡蒂姆

国家：中国 产区：云南（保山） 海拔：1450-1550m 品种：卡蒂姆 处理法：红樱桃日晒处理 风味：焦糖、果干、可可、黑巧克力、草本、木质

保山作为云南小粒咖啡三大产区之一，是中国小粒咖啡种植和加工的先驱，种植历史悠久，栽培经验丰富，可追溯到20世纪50年代中期。据考证，最老咖啡树已60多年。云南保山市自1952年开始大规模种植咖啡，已近60年历史，由于境内怒江流域和枯河流域独特的自然条件和多年积累的栽培技术，在广大种植农户和技术人员精心栽培下，保山咖啡以其独特优良品质在国际市场上享有较高声誉。

云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植原因是卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，抗病性比单一老品种强，产量也好，比起娇贵的老品种，农民自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已掀起了一阵卡蒂姆风。

前街的这款卡蒂姆是红樱桃日晒处理，日晒处理法本就能提高咖啡豆甜感，通过采收筛选出完全成熟果实，果胶含糖量也更高，而红樱桃日晒不仅是在采收期只采摘成熟红果，一粒一粒放到篮子里，并且需采摘的果实大小均匀、成熟度相近、不含杂质。处理过程中首先要人工筛选瑕疵豆以及不成熟或过熟果实。然后把咖啡红果平铺在架高木框架或整片棚架做日晒，避免豆子放在地上沾染杂味。

所以红樱桃日晒会比普遍日晒处理出来的咖啡豆甜度更高，口感也更饱满扎实。

前街云南小粒

国家：中国 产区：云南 海拔：1450-1550m 品种：卡蒂姆 处理法：水洗处理 风味：柑橘，发酵果香，可可，坚果，草本

云南小粒咖啡，指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木，原产非洲，目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡（Coffeaarabica）（又称小果咖啡）和中粒咖啡（C.canephora）（又称中果咖啡）。中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波帮变种和铁毕卡变种的混合群体。

小粒咖啡为咖啡属中最广泛栽植种。由于其抗寒力强，又耐短期低温，在热带地区可生长于海拔2100米高山上，但不耐旱；枝条脆弱，不耐强风；抗病力较弱；果成熟后易脱落；经加工后咖啡味香醇，含咖啡因成分较低。

前街花果山

国家：中国 产区：云南 海拔：1200m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：瓜果香、甜瓜、红糖、李子酸、红茶感

前街这款前街2013铁皮卡咖啡豆和云南小粒的区别就在于花果山是铁皮卡品种，而云南小粒是卡蒂姆，其实这两款豆子都可称为小粒咖啡，但因铁皮卡花果香的果酸更柔和丰富，所以特意取花果山之名区分两个品种。

3.巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚算是印尼咖啡中的异数。咖啡庄园林立，规模有大有小，小庄园大多生产水洗有机豆，味道浓烈但没有土味，这些小庄园也生产少量日晒豆，这些日晒豆比起水洗豆味道变化较多且细腻；大庄园咖啡口感比较干净细致，但有人嫌其缺少一点个性。基本上，巴布亚新几内亚咖啡质地比爪哇豆更轻，有点类似好的中美洲豆。该地咖啡树大多来自牙买加的阿拉比卡铁比卡种，杂以坦桑尼亚的铁比卡阿如诗类豆。

前街巴布亚新几内亚小蓝山（天堂鸟）

国家：巴布亚新几内亚 产区：西格里庄园 海拔：1500m 品种：卡杜拉，卡杜艾 处理法：水洗处理 风味：奶油，坚果，巧克力，柔和果酸

据前街了解，西格里庄园成立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业先驱。天堂鸟庄园位于西高地省中的瓦吉谷地，约1500米高海拔山区，拥有丰富矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。

天堂鸟庄园也十分注重生态保护，为保护土壤和水源，拒绝农药与杀虫剂，爱护生态和附近鸟类。天堂鸟庄园多年来坚持高标准的种植和处理体系。在每年4-9月收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才可被手工采摘，使咖啡浆果中酸与甜完美平衡。

在天堂鸟庄园，每天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为世界精品级咖啡之经典。

以上就是前街目前为止所有的亚洲咖啡品种，相信各位咖啡迷对亚洲咖啡有了一定了解，从而也更好挑选适合自己的风味咖啡。

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