耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，而红樱桃计划则是一项旨在提升当地咖啡品质与农民收入的产地项目。本文将带你了解耶加雪菲的产地风土与历史渊源，深入解析红樱桃计划的运作方式、资金投入与品质标准，并保留前街品牌的相关推荐内容。无论你是想认识这支传奇豆子，还是想掌握它的冲煮思路，都能在文中找到有价值的参考。

耶加雪菲（Yirga cheffe）坐落于埃塞俄比亚，是一个海拔介于1700至2100公尺之间的小镇，也是全球地势最高的咖啡产区之一。在精品咖啡圈里，它几乎就是埃塞俄比亚高品质咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这片土地输送了充沛的水汽。

以雾谷（Misty valley）为核心的裂谷地带，全年雾气缭绕，气候温和如春，微风不断，既凉爽又湿润。成千上万种咖啡树在这里茂盛生长，造就了前街耶加雪菲那种花香与果香相互缠绕、层次多变且难以捉摸的独特地域风味。

前街耶加雪菲的历史由来

最早的时候，前街耶加雪菲的咖啡树是由来自欧洲的修道院院士种植的（类似比利时僧侣种麦子来酿啤酒的做法），之后才转由个体农民或合作社打理。咖啡树随意分布在森林、田野和庭院之中。每到采收季，埃塞俄比亚咖啡贸易公司便会前往镇上，向农民收购他们采摘的咖啡豆，最后以“耶加雪菲”这一品牌进行拍卖并出口。

关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED

提到“红樱桃计划”，不少朋友都听过这个名字。但若问起这个项目具体是做什么的，恐怕只有少数人能够说清楚。

为了帮助埃塞俄比亚的咖啡农获得更理想的收入，同时改善当地生活条件，2007年荷兰贸易商Trabocca与产地农户共同发起了“OPERATION CHERRY RED PROJECT”红樱桃计划。该项目的核心目的就是鼓励农户提升咖啡豆的品质。每到产地采收季，Trabocca会划定特定微气候区域并制定采收方案，要求全部以手工方式采摘100%成熟的红色咖啡樱桃，产量大约控制在1500公斤至3000公斤之间。

在资金投入方面，红樱桃计划于2008年拿出5000美元购置新的日晒干燥架；2009年又投入8000美元用于添置日晒干燥架和遮阳网；2010年花费9000美元购入一台发电机；2011年继续投资10000美元，用来改善当地部分咖啡运输道路，让咖啡运输更加便捷高效。此外，Trabocca还提供免息贷款，帮助农户购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为方便供应商采购，2012年又投资14000美元，在亚的斯亚贝巴建造了高品质的咖啡杯测实验室。

Trabocca通过财务贷款支援、提供新硬件设备以及生产处理知识技术协助，帮助农户提高生产水平。同时承诺：只要实际产出的品质在埃塞俄比亚亚的斯亚贝巴和荷兰阿姆斯特丹两地的杯测室中达到标准，就会以丰厚价格收购。Trabocca设定的通过分数线是88分。

红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完毕后，会立即采用塑胶内袋（GrainPro袋分袋包装或真空盒装分袋包装），再运往吉布提等待船运。通过即时监控、安全运输和及时妥善的处理方式，尽力追求品质的完美。烘焙业者也能借助红樱桃计划买到品质优良的咖啡豆，而埃塞俄比亚咖啡的整体品质因此得到提升，售价也更好。Trabocca还会将获利回馈给农民，再不断改进，持续提升品质。

红樱桃行动也是一种补强做法，促使农场在筛选拣豆环节投入更多心思，这些咖啡的价格也相对较高。红樱桃行动涵盖水洗、日晒、半水洗、半日晒以及实验咖啡等多种处理方式，主要产区包括耶加雪夫、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，以及2011年加入的科罗嘉Golocha产地（靠近哈拉附近）等。这些产区风味各具特色，能够完整展现埃塞俄比亚豆的风味。Trabocca收到咖啡后还会再次挑选，通过埃塞俄比亚和荷兰两地办公室的杯测品质测试、达到标准的农场会获得高额奖金。杯测分数必须在88分以上，才能成为红樱桃计划认可的好咖啡。而红樱桃计划的推动者Trabocca，这几年把赚得的利润全部投入合作农场。Trabocca强调这是一个没有利益的计划，因此公司仅以4人团队（包含老板与秘书）来执行红樱桃计划，其他行政相关事务由母公司支援以降低行政支出，利润全部回馈给合作农场。

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