炎炎夏日，一杯冰爽的冷萃咖啡总能让人精神一振。与手冲相比，冷萃的操作门槛低得多，只需掌握粉水比、研磨度和浸泡时间几个关键参数，在家也能轻松做出醇厚顺滑的冰咖啡。本文前街将详细讲解冷萃咖啡的完整制作流程，包括粉水比例的选择、研磨度的把控、水温与萃取时长的关系，以及过滤后的保存建议。同时也会分析冷萃与热萃在风味上的差异，帮助你理解为什么冷萃咖啡酸涩感更低、口感更顺滑。无论你是刚接触冷萃的新手，还是想优化参数的老手，都能从中找到实用的参考。
一到夏天，各种网红冰咖啡就开始频繁出现在大家的视野里。在闷热的天气中来上一杯冰咖啡，确实能让人瞬间清凉不少。今天前街要聊的主角就是冷萃咖啡。这款咖啡在上班族中人气很高，原因是什么呢？前街觉得，冷萃咖啡之所以这么受青睐，关键在于它的操作门槛很低，跟手冲咖啡相比，简直简单太多了。
下面前街就仔细跟大家聊聊冷萃咖啡。
既然叫冷萃咖啡，那从字面上就能理解，它是在较低温度条件下完成萃取的咖啡，英文写作Cold Brew Coffee。很多人会把它和冰咖啡混为一谈，但冰咖啡通常指的是先用高温萃取，再在饮用时加入冰块降温的咖啡。所以这两者最根本的区别就在于萃取时的温度。那冷萃咖啡到底是怎么定义的呢？简单来说，就是把咖啡豆磨成粉之后，用冷水浸泡至少12个小时，再通过专门的器具进行萃取和过滤。如果想让醇厚度更突出，也可以把浸泡时间延长到24至48小时。
前街认为，冷萃咖啡虽然制作周期偏长，但它对技巧几乎没有要求——一个瓶子、一包豆子、一个晚上，第二天早上起来就能喝到一杯口感饱满醇厚的冰咖啡。这也是很多人钟爱冷萃的原因。冷萃的制作原理其实很朴素，核心就是控制好粉水比例，然后依靠长时间（12小时以上）的浸泡，最终得到一杯冰凉爽口的咖啡。前一天晚上在家里磨粉冲泡好，放进冰箱冷藏一夜，第二天醒来就能喝到冰凉的咖啡，这种感觉确实很惬意。
冷萃咖啡和手冲咖啡在萃取方式上走的是两条路。冷萃采用低温萃取，苦涩物质析出得少很多，操作也简单。前街觉得，只要把粉水比控制好，任何人都能做出好喝的冷萃咖啡。
前街制作冷萃咖啡的方法
前街前面也提到了，冷萃咖啡的做法并不复杂，尤其是跟手冲放在一起比较时，步骤更加直观明了。只要参数设置得当，就能轻松做出一杯好喝的冰咖啡。那么，做冷萃咖啡时，研磨度、粉水比这些参数该怎么定呢？
前街一般建议冷萃咖啡的粉水比定为1:12，也就是以50克咖啡粉为基准来配比。按这个比例做出来的冷萃浓度刚刚好，不需要稀释就能直接饮用。当然，也有朋友喜欢加牛奶、苏打水，或者拿来做花式咖啡，这种情况下就需要把咖啡做得更浓一些。前街建议，如果冷萃是用来做特调咖啡的，粉水比可以调整为1:10。
冷萃咖啡的研磨度
咖啡的研磨程度跟冲煮方式密切相关。冷萃咖啡用的是冰水浸泡萃取，萃取效率本身就非常低，换句话说，几乎不用担心里出现过度萃取的问题。前街做冷萃时，研磨度会比手冲稍微细一点，参考标准是20号标准筛网通过率85%，尽量控制细粉的比例。不过前街也要提醒一点：低温萃取虽然能减少苦涩物质的析出，但并不代表完全不会出现。如果磨得太细，咖啡粉里的酸甜物质被快速萃取完之后，醇厚类物质就会随之释放。适量的醇厚物质能增加咖啡的body感，但浸泡时间一长，木质味道就会冒出来，整杯咖啡的干净度就下降了。
粉水比
可能有朋友会问：到底用多少水来浸泡才合适？前街的标准做法是粉、水、冰三者的比例为1:8:4，折算下来实际的粉水比就是1:12。加冰块的目的在于确保水温足够低，让萃取效率维持在一个稳定的水平上。
温度
前街之前跟大家讲过，手冲咖啡的水温跟烘焙程度有关，但冷萃咖啡对温度没有严格要求，只要放进冰箱低温萃取就行。低温萃取的情况下，浸泡时间需要达到24小时。那冷萃咖啡能不能常温萃取呢？当然可以，不过相应地要把萃取时间缩短。前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，常温萃取时将时间控制在8到12个小时之间。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷萃时以50克咖啡粉为基准。把咖啡豆研磨好后，放入干净无油的密封容器中，倒入400毫升常温水，再加入200克硬冰块（冰水混合物合计600克），盖紧盖子轻轻摇晃，确保咖啡粉与冰水充分接触，然后放进冰箱静置12到24小时。萃取完成后，用滤纸或细密滤网将咖啡渣滤除，再把咖啡液倒入干净的密封瓶中，冷藏约4小时后即可饮用。
冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？
前街之前聊过手冲咖啡的饮用方式，温度不同风味也不一样，但手冲不宜久放，哪怕只放一天也得尽快喝完。冷萃咖啡则不同。从理论上讲，冷萃放置时间越长，发酵味会越明显。但过度发酵会让咖啡失去原有的风味，如果你不太喜欢太重的发酵味，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳饮用时间是过滤掉咖啡渣之后的2到3天内，保存时间最好别超过7天。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两个显著特征，也是它和热萃咖啡最核心的区别。热萃咖啡是用88到91℃的热水去萃取咖啡粉，通常不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只需要18到23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过所有这些热萃方式。说到冷萃萃取时间长这件事，前街想用一句比较诗意的话来概括——“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待”。
冷萃咖啡的特点
从风味角度来说，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，带来酸感和苦涩感。有研究显示，冷萃咖啡中的酸性物质含量比热萃方法低67%。因此，与热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡相比，冷萃工艺做出的咖啡酸涩感更弱，这也让它广受欢迎。如果你不太喜欢酸味突出的咖啡，冷萃会是一个不错的选择。
另外，前街发现，低温环境加上与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质能被萃取出来，比如花果香等；而那些分子量偏大的风味物质，像烟熏味、焙烤味，则很难被提取出来。这就解释了为什么冷萃咖啡闻起来没有那种强烈的香气冲击，但喝起来口感更加顺滑、馥郁，层次清晰，回甘明显，也没有油腻感。
当然，以上这些都要建立在咖啡豆足够新鲜的前提之上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鲜程度对风味影响极大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，力求每位下单的客人在收到咖啡时，拿到的都是最新鲜的豆子。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆都在烘焙后5天以内，咖啡的养豆期大约在4到7天，因此客人到手时正好处于风味最佳的状态。
前街认为，咖啡的任何一种制作方式都需要反复练习，才能把咖啡的全部风味更好地呈现出来。前街有来自不同产区的半百款咖啡豆，可以让大家更全面地品尝到各种咖啡风味；朋友们也可以来前街咖啡（FrontStreet Coffee），和我们的咖啡师一起交流咖啡。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
