猫屎咖啡堪称全球身价最高的咖啡品类之一，正名为麝香猫屎咖啡，核心产区位于印度尼西亚。市面上挂着这个名字的产品琳琅满目，然而只有产自印尼的才算是正宗，其他地区顶多只能算作风味仿制品，这就如同遍地可见的“蓝山咖啡”一样真假难辨。本文将追溯麝香猫与咖啡果之间奇特的自然发酵缘分，解析这种豆子独特的草本与坚果调性，还原从野外拾粪到人工笼养的血泪演变史，并附上前街咖啡的中深烘冲煮参数与手法建议，带你全面认识这杯充满争议的咖啡。
猫屎咖啡位列全球最昂贵咖啡之列，它的正式名称是麝香猫屎咖啡，出产于印度尼西亚。市场上虽然充斥着各种打着猫屎咖啡旗号的产品，但真正意义上的猫屎咖啡仅限印尼所产，其他产区出品的充其量只能称作带有猫屎咖啡风味的咖啡罢了。这种情况跟蓝山咖啡的处境十分相似，市面上同样有大量标着蓝山咖啡名号的咖啡在流通。
麝香猫是印尼本土的一种杂食性野生动物，嘴部尖长，皮毛呈深灰色。它们偏爱挑选那些熟透发甜、红艳饱满的咖啡果实来犒劳自己。果肉在穿过麝香猫消化道的过程中被分解吸收，而质地坚硬、无法消化的咖啡豆则跟随粪便排出体外。咖啡豆在动物体内经历了一次天然发酵，由此成就了猫屎咖啡奇特的加工路径：麝香猫排豆时，粪便会途经邻近的生殖器官，咖啡豆因此沾染上生殖器官所分泌的麝香油，于是增添了别具一格的味觉层次。经过这道消化工序，咖啡豆发生了奇妙转变，风味独树一帜，香气格外醇厚，是其他咖啡豆难以企及的。
麝香猫的分布范围涵盖中南半岛、印度东北部、孟加拉国、不丹、锡金、尼泊尔以及克什米尔，但唯有苏门答腊麝香猫才属于印尼麝香猫。这种动物主要栖息在海拔2100米以下的丘陵与山地，出没于热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛之中，并倾向选择岩穴、土洞或树洞作为落脚点。由于麝香猫活动区域集中在中低海拔，所涉咖啡品种大多为罗布斯塔。至于高海拔阿拉比卡出产的猫屎咖啡，产量极为稀缺。
印尼当地人发现，经麝香猫肠胃发酵的咖啡豆格外浓郁醇厚，于是他们开始收集麝香猫的粪便，从中筛出咖啡豆，再冲泡饮用。因为产量有限，发酵方式又别具一格，风味与普通咖啡拉开了明显差距。传统处理咖啡果时，会通过水洗或日晒去掉果皮、果肉和羊皮，最终取得咖啡豆。而Luwak则是借助体内自然发酵来去除咖啡豆外层，因而带有一种特殊味道。
猫屎咖啡喝起来是什么味道？麝香猫食性颇杂，动物性食物涵盖小型兽类和鸟类等，植物性食物则包括茄科植物的茎叶、多种无花果种子以及布渣果、酸浆果等。不过麝香猫对植物的消化能力很弱，吃浆果相当于它们的饭后甜点，真正的主食是肉类。正因消化植物能力差，加之它们生活的南亚、东南亚阔叶林、灌木丛和农耕区域恰好适合咖啡树生长，麝香猫吃到的酸浆果中有很多就是咖啡浆果。它们能消化的只是浆果的果皮和果肉，里面的果核也就是咖啡豆，最终会被排出体外。由于麝香猫栖息在印尼低海拔地带，咖啡品种又是品质偏低的罗布斯塔，所以猫屎咖啡会带有罗布斯塔豆特有的泥土与草本气息。再加上特殊的处理方式，咖啡的黏稠度很高，入口如同糖稀般顺滑，醇厚而扎实。
猫屎咖啡的演变
起初，当地人在森林中捡拾野生麝香猫的粪便，取出未被消化的咖啡种子，加工处理成生豆。由于产量稀少，加上独特的体内发酵方式，这种咖啡显得格外珍贵。后来不少商人嗅到商机，开始大量捕捉麝香猫进行笼养，本该食肉的麝香猫只能被迫吃咖啡浆果，而浆果中的营养成分根本无法维持麝香猫的健康。有人认为，咖啡豆在麝香猫消化道内虽未被消化，但强腐蚀性的消化液已经侵蚀了它的表面，这些消化液里含有一种特殊蛋白酶，能打断咖啡豆原有的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。可事实上，由于长期只吃咖啡浆果，麝香猫排出咖啡豆的时间可能就在进食后的一两个小时，咖啡豆在胃部停留如此短暂，根本不足以产生上述一系列变化，豆子还是那颗吃进去时的豆子，风味即便有变化，也只是微乎其微。
人工圈养的麝香猫属于夜行动物，栖息在丛林中，食量很小，野生麝香猫产出的咖啡豆极为罕见，只有靠人工繁殖才能获得更多猫粪咖啡。一些不良供应商把这些动物关在狭窄肮脏的笼子里，迫使它们不停进食，它们濒临崩溃，撕咬同伴，咬自己的腿，便血，一只接一只地死去。
而喂给麝香猫的咖啡豆没有经过筛选，也就没有优质豆子，咖啡的味道可想而知，远不如真正的猫屎咖啡。还有不少商人在咖啡上贴上猫屎咖啡的标签，所以假货泛滥。
前街如何冲煮猫屎咖啡？
为了更好地展现猫屎咖啡的草本风味与醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆时采用中深度烘焙。中深烘的豆子脱水率通常较高，重量偏轻，冲煮时咖啡粉不会完全沉底，注水后马上被吸收，由于排气旺盛，粉层周围布满气泡从而形成通道，而这些通道在越新鲜的豆子上维持时间越久，使水位快速下降，因此一般会用粗水流、缓慢绕圈。前街会选用KONO滤杯来冲煮，因为它能带出更圆润醇厚的口感，味道表现也更直接。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，需要闷蒸是为了让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯中的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接着把整杯咖啡拿起来摇匀，再倒入杯子中品尝。
猫屎咖啡风味特点：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
真正的猫屎咖啡确实不错，但前街真的不建议大家去喝猫屎咖啡，因为大家有可能喝到的不是真正的猫屎咖啡，而是人工圈养出来的猫屎咖啡。人工圈养太残忍了，味道也不好喝。其实，前街认为，猫屎咖啡也是咖啡，而咖啡都拥有一样的功效。前街有全世界不同产区的单品咖啡五十多支，品种不同，风味自然也不同，多去品尝其他咖啡，你会发现，其实其他咖啡也真的很好喝！比如：巴拿马的瑰夏咖啡、埃塞俄比亚的花果香咖啡，印尼的曼特宁咖啡等等。
前街冲煮建议：
咖啡豆的品种固然重要，但咖啡豆的新鲜度也很重要。要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为任何的冲煮方式都需要新鲜的咖啡豆子，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
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