选购咖啡豆时，包装袋上常出现AA、G1这类字母标识，它们其实代表不同产地的生豆分级体系。本文前街将带你了解埃塞俄比亚按瑕疵豆比例划分的G1至G5等级，以及ECX成立后结合物理特征与杯测评分的九级分类方式，另外还会介绍肯尼亚以颗粒大小区分的AA、AB、PB等八个等级，并简要提及哥伦比亚、牙买加、巴西等国的分级依据，帮助你在买豆时更清楚这些标识背后的含义。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
如今精品咖啡日益走进大众视野，不少人开始自行选购咖啡豆、研磨并手冲。不知大家是否留意过，咖啡包装上常常印着一些让人摸不着头脑的字母组合，像是AA、G1？这些符号究竟代表什么含义呢？
今天前街就来逐一解读咖啡包装袋上这些字母背后的意义。
埃塞俄比亚（依据瑕疵豆占比来分级）
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange，简称ECX）诞生以前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级是由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）来制定的，该部门主要根据300克样品中瑕疵豆的数量对生豆进行分级，具体标准参见下表。
通常情况下，水洗处理的豆子多归入G1至G2，而受限于早期的日晒加工水平，日晒生豆瑕疵偏多，往往被划为G3至G5。不过随着日晒技术不断进步，如今日晒豆同样能够达到G1至G2的级别。
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立之后，改为综合咖啡生豆的物理属性与杯测风味特征来进行评分分级。
ECX依据处理方式，将非水洗与水洗两大类定义为三种类型：
a. 精品（Speciality）——缺陷数少，杯测风味品质高
b. 商业（Commerical）——未达到精品级别，但优于国内（Local /Domestic）消费等级
c. 本地/国内（Local /Domestic）——缺陷豆（未熟豆）数量多，或因过季及储存不当导致风味较差的咖啡
其中，精品与商业两个类别面向国际市场出口。ECX根据物理特征与杯测风味的合计得分，把生豆划分为九个等级，物理特征占40%，杯测质量占60%。
物理特征（40%）：
水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）
非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
杯测质量（60%）
等级 | 瑕疵豆数量（每300g） |
Grade 1 | ≤3 |
Grade 2 | 4-12 |
Grade 3 | 13-25 |
Grade 4 | 26-45 |
Grade 5 | 46-90 |
随后对G1至G3参照SCAA标准再次杯测，更细致地评估其风味属性：得分不低于85分的G1、G2被评定为Q1等级；介于80到85分的G1、G2、G3被评定为Q2等级；低于80分的所有G1、G2、G3则统一归为G3等级。
Q1与Q2以精品等级出口，G4至G9维持原有分级不变，与G3一同作为商业等级出口。
肯尼亚（依据颗粒大小分级）
肯尼亚咖啡的分级主要看咖啡颗粒的大小，一般分为八个等级。
Ｅ（象豆）： 这里的“E”是Elephant的缩写，意为“象”，但它并非咖啡品种中的象豆（Maragogype），而是一种因发育异常、两粒种子相互缠绕而形成的“看似一粒”的豆子，属于瑕疵范畴。一般而言，一颗果实内含两粒种子，彼此面对面贴合，因此有一面较为平坦，称为平豆或母豆。而Ｅ级豆是两粒种子在生长过程中粘连合体，体积变得特别大。Ｅ级豆的颗粒尺寸约在18目（一目等于1/64英寸）以上，产量十分稀少。
AA： 该等级的尺寸大约在17至18目（约6.7至7.1毫米），是肯尼亚咖啡中最常被提及的分级。在精品咖啡领域，它常被称为AA TOP，也是许多咖啡店主推的豆子。不过AA并不等同于最好，它只反映颗粒大小，与风味不能混为一谈。
AB： 大多数咖啡豆都落在这个等级。之所以叫AB，是因为A的目数为6.80毫米，B为6.20毫米，这两种大小的豆子（A级与B级）常混合出售，因此称作AB，尺寸约15至16目（约6.0至6.4毫米）。
C： 颗粒大小约在14至15目（约5.6至6.0毫米），比B级更小一些。
PB： 全称Peaberry，又叫小圆豆，也可称为公豆。相比普通平豆，它同样少见，约占全部咖啡豆的一成，成因是果实内仅有一粒种子发育完成，于是得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，因此会将其单独挑出销售。
TT： 这类豆子是从AA与AB中经气流分选机筛出的轻豆，通常重量偏轻、硬度不达标，且含有破裂与瑕疵豆。
T： 从C级豆中筛出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至碎裂的残片。
MH／ML： 这一类咖啡豆不用于外销，通常是过熟掉落在地上的豆子，品质不佳，约占全部咖啡豆的7%，仅供应肯尼亚内需市场。
以生豆颗粒大小分级的国家还有不少，例如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等。
哥伦比亚
牙买加
等级 | 分数 | |
水洗 | 非水洗 | |
Grade 1 | 91-100 | 91-100 |
Grade 2 | 81-90 | 81-90 |
Grade 3 | 71-80 | 71-80 |
Grade 4 | 63-70 | 63-70 |
Grade 5 | 58-62 | 58-62 |
Grade 6 | 50-70 | 50-70 |
Grade 7 | 40-49 | 40-49 |
Grade 8 | 31-39 | 31-39 |
Grade 9 | 20-30 | 20-30 |
哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（依据生豆硬度分级）
同一纬度、同一地块，海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，吸收的养分越多，风味物质也更突出。
萨尔瓦多、洪都拉斯（依据海拔高度分级）
巴西（依据颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级）
巴西方面认为，唯有毫无瑕疵的豆子才能称作NY.1，而完全无瑕疵的豆子并不存在。因此在巴西生豆中，最好的等级就是NY.2。
按咖啡豆大小（NY分级法）
按瑕疵豆数量
按杯测级别划分为： Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC
含义是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17至18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
