厄瓜多尔是南美洲少数同时种植阿拉比卡与罗布斯塔的国家，咖啡历史可追溯至十九世纪。虽曾经历产量锐减，近年凭借精品化实践重新崛起。本文梳理厄瓜多尔主要产区——Intag山谷、皮钦查省、洛哈地区与加拉帕戈斯群岛，解析水洗处理流程、波旁与铁皮卡等品种特性，并介绍其独特的交易制度与金杯比赛Taza Dorada。同时关注该国在选择性收获与气候变化下面临的挑战，以及前街咖啡推荐的相关产品信息。

厄瓜多尔在南美洲诸国中颇为特殊，是少数既产阿拉比卡又产罗布斯塔的地方。这个夹在哥伦比亚与秘鲁之间的国家，咖啡种植历史相当悠久。

咖啡于十九世纪早期传入厄瓜多尔，直到二十世纪七十年代，它仍是该国最重要的出口农产品之一。

进入八十年代后，种植面积逐步缩减，产量随之下滑。自1997年至今，厄瓜多尔咖啡在全球占比已大幅萎缩，目前仅约1%。

最近这些年，借助新兴的专业化操作，加上本地咖农与烘焙业者的持续投入，厄瓜多尔咖啡产业正重获生机。

厄瓜多尔最负盛名的产地当属Galapagos Islands加拉帕戈斯群岛，这里栖息着达尔文曾发现的巨龟原生种，被联合国教科文组织列为“人类文化与自然遗产”，因此岛上有严格规定，禁止使用肥料、除草剂、杀虫剂等一切化学制品。加之岛上常年雾气浓重，外人罕至，早年航海者称之为恶魔岛。

| 产区

实际上，厄瓜多尔的咖啡园规模普遍偏小，约八成咖农的种植面积不足5公顷，13%在5至10公顷之间，超过10公顷的仅占7%。据统计，全国约三十万公顷种植面积中，有20%的咖啡园土地属于非法占用。

●Intag山谷

此处位于瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓，以及马纳比省沿海丘陵地带，以出产阿拉比卡闻名，所产咖啡在酸度、甜感与苦味之间达到出色平衡。

●皮钦查省

地处厄瓜多尔西北部，主要种植罗布斯塔。

●洛哈地区

洛哈位于厄瓜多尔南部，紧靠安第斯山脉，是全球咖啡种植海拔最高的区域之一，海拔介于1450至2000米，也是该国重要的咖啡出口城市。品种以铁皮卡为主，采用水洗处理，多实行林荫自然栽种。当地高海拔、多变气候与优良土壤，为咖啡生长提供了众多优越条件。

●加拉巴哥群岛

该群岛位于南美厄瓜多尔海域、赤道正下方，是一处神秘迷人的岛群，栖息着许多当地特有固有种，被联合国教科文组织宣布为“人类文化与自然遗产”。

因此，法律严格禁止肥料、除草剂、杀虫剂及其他化学制品的进口或使用。

| 处理法

厄瓜多尔咖啡以水洗处理为主流，这种方式能带来口感更为干净的咖啡。

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳

操作时先在咖啡樱桃中注入大量水，利用浮力剔除未熟果实与杂质，完成选豆，再用脱肉机去除果皮果肉。随后移入发酵槽，发酵18至36小时，让发酵菌分解樱桃表面的果胶，经清水洗净后，日晒干燥1至3周，再以机器干燥，最后用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，工序相当繁复。

| 咖啡品种

厄瓜多尔咖啡豆有加拉帕戈斯（Galapagos）与希甘特（Gigante）两个品种，均以颗粒大、分量重著称。不过，厄瓜多尔种植的主流品种仍是波旁。

波旁与铁皮卡同属较为古老的咖啡品种。

波旁（Bourbon）

它源自早期铁皮卡移植到也门后的变种，豆形由瘦尖转为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆引种至非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion），波旁之名由此而来。

波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西及中南美洲，1732年英国又把也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来拿破仑被囚禁之地），同样属于波旁圆身豆。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡获佳绩。

厄瓜多尔咖啡按质量可分为 一等（No.1） 和 特优（ExtraSuperior） 两种。

| 交易制度

厄瓜多尔国内咖啡买卖方式颇为独特，主要由国内买家分头前往各小农处洽谈收购。这些中间商不辞辛劳，逐村逐户拜访农户，协商价格。收购后的咖啡集中运往少数咖啡厂处理，再转交外销商或加工商。

| 金杯比赛Taza Dorada

金杯比赛（Taza Dorada）由厄瓜多尔咖啡出口协会（ANECAFE）每年举办，性质近似该国的卓越杯（COE）年度赛事，但销售生豆仍需各自寻找买家，并未建立统一的网络国际竞标机制。

| 厄瓜多尔面临的挑战

选择性收获困难

由于该国地处赤道，全年都需要进行咖啡收获。

厄瓜多尔海拔从海平面一直延伸至2000米以上——地形与气候的广泛差异，加上特定挑战及其赤道位置，构成了独特但并非无法应对的难题。同一枝条上，往往同时存在咖啡生长周期的各个阶段：未熟樱桃、成熟樱桃与咖啡花并排而生。这迫使农民不断采摘，同时加工以凑足出口量，延长采摘周期也推高了劳动力成本。

气候变化

厄瓜多尔极易受微妙气候变化影响，无论是海拔与赤道因素，还是东部丛林与西部海洋的作用，轻微气候波动都会对农田造成巨大冲击。在早晨与午后阳光中常现雾气的地方，有时整日笼罩雾中，连干燥厂也无法正常干燥。某些情况下，温度与曝光度对咖啡农场而言又会过高。为了种出与往年品质相当的咖啡，咖农不得不投入更多时间。

厄瓜多尔人并不认同好咖啡必须产自高海拔，他们不仅在安第斯山脉脊线种植咖啡，也在沿海地区、低洼的亚马逊盆地，甚至加拉帕戈斯群岛种植。随着美国各地烘焙师寻找可持续的小型咖啡种植园，他们越来越多地将目光投向厄瓜多尔。在当地咖啡馆里，Loja、Zaruma和Intag（小型种植园名称）这类名字出现在豆袋上已不鲜见。前街咖啡也持续关注厄瓜多尔精品豆的引进与推荐，为爱好者带来更多元的产地选择。

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