瑞幸小黑杯天堂庄园SOE的推出，让这个哥伦比亚庄园走进了大众视野。天堂庄园早在2019年便凭借特殊处理法在精品咖啡圈崭露头角，草莓与樱花系列尤为抢眼。前街咖啡选取的哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆，采用双重厌氧水洗处理，品种为卡斯蒂略，杯测中呈现出艾草、莓果、发酵香与草莓酱的复合风味。本文将从庄园背景、品种渊源、处理工艺、烘焙曲线到冲煮参数，完整拆解这支豆子的来龙去脉，并探讨其作为SOE的表现。
瑞幸近期上架的小黑杯天堂庄园SOE，让天堂庄园一时间成为热议话题。这个庄园究竟有何背景，瑞幸为何看中它，其咖啡豆又具备哪些特质？前街这就为各位逐一梳理。
天堂庄园在精品咖啡领域其实早已积累了一定声誉。2019年前后，它依靠多款特殊处理法豆子在中国精品咖啡市场打开了知名度。庄园旗下较受追捧的产品线包括草莓系列和樱花系列，前街此次选用的正是前街哥伦比亚樱花，作为天堂庄园的典型代表。
前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆
国家：哥伦比亚 产区：考卡（天堂庄园） 海拔：2050m 品种：卡斯蒂略 处理法：双重厌氧水洗处理法 风味：艾草，莓果，发酵香，香料，草莓酱
天堂庄园
天堂庄园坐落于哥伦比亚考卡省。据前街了解，该庄园由Diego Samuel先生自2008年起打理，起步时仅是2.5公顷的家族式小农场。庄园主将每年收获的利润重新投入到咖啡种植研究中，不断探索如何更稳定地呈现精品风味。
2015年，他首次参加当地区域赛事，便凭天堂庄园的豆子摘得头名。这一战让产业界对其刮目相看，也坚定了他深耕精品咖啡的方向。目前天堂庄园种植的品种涵盖波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯蒂略等，同时还在规划引入更多新品类。
前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆品种——卡斯蒂略
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支樱花咖啡豆，品种为卡斯蒂略。该品种是哥伦比亚咖啡研究机构于2005年基于提升植株抗病性目标而推广种植的。据前街了解，卡斯蒂略由蒂姆与卡杜拉经过五代杂交选育而成，其中蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交的产物，植株高大且抗叶锈病。
卡杜拉则是波旁种自然突变的成果，植株矮小，产量高于铁皮卡和波旁，完好继承了波旁的优质风味，且株距紧凑，单位面积种植密度更高，但容易感染叶锈病。卡斯蒂略融合了这两个亲本的特点，既保留了卡杜拉的出色风味，又具备蒂姆的抗叶锈病能力，因而在哥伦比亚被广泛栽种。
前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆处理法
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前面提到的，哥伦比亚的特殊处理法咖啡在咖啡爱好者中颇受欢迎。这支前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法。该工艺将咖啡果实置入不锈钢容器（不会残留前批次豆子气味），因而风味更为干净。密闭发酵使各项变量更易把控，批次间一致性更高，芳香物质也不易散失。无氧条件下发酵，口感更加圆润，常伴有乳酪或奶油般的香气。
庄园主Diego Samuel本身就以特色处理法作为庄园卖点。这支前街哥伦比亚樱花咖啡豆经厌氧处理后，展现出一种相当独特的味道，类似艾草、罗勒与洋甘菊交织的香气，在其他咖啡豆中很难遇到，值得一试。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙数据分享
针对这支前街樱花咖啡豆，前街采用中浅度烘焙，在保留特色的同时将水果甜感推到最大。具体参数如下：
以杨家半直火800n、300g生豆为例。炉温190℃入锅，火力140，风门开至3；回温点1'42"，炉温140℃时风门调到4，火力维持不变；炉温151.8℃时豆表转黄，青草味散尽，进入脱水阶段，炉温到150℃时将火力降至120，风门不动。8'38"时豆表出现皱褶与黑斑，烤面包味转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细分辨一爆声，9'07"开始一爆，风门开到4，一爆后发展2'10，195℃出锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60滤杯 水温：90-91℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
若想充分展现咖啡的风味，前街建议使用新鲜烘焙的豆子来冲煮，这样才能最大程度感受到丰富的层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发出的咖啡豆均在烘焙后5天内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位顾客收到时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约4-7天，因此客人到手时恰逢风味巅峰。
冲煮手法上，前街采用三段式注水：先用30克水闷蒸30秒；接着以小水流在中心注水至125克分段，待水位下降即将露出粉床时加大水流注至225克停止，咖啡液全部滤完后移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间控制在2'00"到2'10"之间。
前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆风味描述：明显的香料茶、柑橘般的酸质、顺滑、轻微花香、醇厚度适中。
天堂庄园樱花做SOE风味怎么样？
SOE即用单品咖啡豆制作意式浓缩。天堂庄园咖啡豆的风味清新而独特，做成美式咖啡能感受到浓郁的芳香，前街十分推荐；但若做成SOE拿铁，则容易被奶味盖住。
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