猫屎咖啡被称作咖啡界的“贵族”，正式名称为Kopi Luwak，源自印尼麝香猫排泄物中经自然发酵的咖啡豆。它冲泡后带蜜糖与巧克力般的香甜气息，口感丝滑、不苦不酸不涩，冷却后依然甘醇，尾韵还有淡淡薄荷清凉感。然而市面常见越南速溶“猫屎风味咖啡”并非正品。本文将梳理正宗猫屎咖啡的来源故事、风味成因、产量与价格现状，以及人工养殖背后的隐忧，并附上前街咖啡的中深烘冲煮思路与参数参考，帮助咖啡爱好者理性看待这款稀有咖啡。
有一种咖啡被称为“猫屎咖啡”，在咖啡圈里常被视作价格与话题度都很高的“贵族”。印尼咖啡往往带有泥土气息与类似中药的味道，醇厚度也相当突出；而猫屎咖啡的土腥味更明显，黏稠度接近糖浆。它还有一种独特的香气，咽下之后口腔里会残存一缕淡淡的薄荷般清凉，这在一杯普通咖啡中并不常见。喝完再深吸一口气，或含一口凉水，从口腔到喉咙都会泛起清凉感，仿佛刚含过一颗薄荷糖。
猫屎咖啡冲好后，会散发出近似蜜糖与巧克力的香气，不加糖和奶精也能感到香甜、顺滑，不苦、不酸、不涩，入喉后也不刺激胃部。哪怕咖啡放凉了，喝起来依旧甘醇。
市面上能见到不少打着猫屎咖啡名号的产品，其中越南产的尤其多。它们算正宗猫屎咖啡吗？越南咖啡出口量很大，是全球第二大咖啡生产国，主要种植罗布斯塔豆，而罗布斯塔通常用于速溶咖啡和浓缩咖啡的辅助拼配。越南卖的猫屎咖啡多为速溶形式，也就是一包一包、开水冲开就能喝的那种，这类产品属于“猫屎风味咖啡”，并不是真正的猫屎咖啡。正宗猫屎咖啡不可能卖到那么便宜，产量本身就限制了它的价格下限。猫屎风味咖啡只是模仿了相近的风味走向，里面不含任何猫屎咖啡成分。
猫屎咖啡
正宗猫屎咖啡来自印度尼西亚，原名叫“麝香猫咖啡”，猫屎咖啡只是它的别名，正式名称是“Kopi Luwak”。在印尼语中，Kopi意为咖啡，Luwak则指一种名为麝香猫的野生动物。麝香猫咖啡的起源可以追溯到印尼殖民时期，当时荷兰政府禁止当地人食用和烘焙咖啡园里的咖啡，却意外发现野生麝香猫在园中吃下咖啡果后排泄出的咖啡豆，竟呈现出截然不同的美味。
猫屎咖啡（Kopi Luwak）最初是从印尼苏门答腊岛上一种叫麝香猫的动物粪便中取出，再加工而成的咖啡原豆。虽然这种昂贵的咖啡与排泄物有关，却也因此造就了它出众的口感。麝香猫是野生的杂食动物，当地人习惯叫它luwak，尖嘴、深灰色皮毛，喜欢挑选成熟香甜、红透的咖啡果来犒劳自己。咖啡果的果肉在麝香猫消化道中被分解，坚硬且无法消化的咖啡豆便随粪便排出体外。咖啡豆经过体内自然发酵，形成了猫屎咖啡奇特的加工过程：麝香猫排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾上生殖器官分泌的麝香油，于是多了特别的味觉层次。经过这一消化过程，咖啡豆发生了神奇变化，风味独特，味道格外香醇，是其他咖啡豆难以比拟的。
麝香猫吃下咖啡豆后，会将豆中的蛋白质分解，咖啡豆里的许多成分也随之改变。若仔细对比普通咖啡豆，可能是因为经历了Luwak肠道的酸性腐蚀，一般咖啡豆凹凸不平的表面会明显变得光滑。“生物能量”代替了传统加工工艺，降低了原豆中的酸与苦，因此格外醇香。Luwak特别之处在于，麝香猫排泄咖啡豆时，粪便会经过附近的生殖器官，咖啡豆因而沾上生殖器官分泌的麝香油，多了特别的味觉层次。
“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度更是接近糖浆；喝完之后，口腔里还会留有淡淡的薄荷清凉感，这是一般咖啡没有的“独家味道”。喝完一杯，深吸一口气或含一口凉水，便能明显感到从口到喉的一股清凉，真像刚吃完一颗薄荷润喉糖。猫屎咖啡味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他咖啡豆无法比拟的。
自从猫屎咖啡出名后，价格一直不菲，麝香猫也成了猫屎咖啡的代言人。“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡之一，野生麝香猫数量有限，只有有经验的村民深入森林，才能找到它们的身影并收集粪便。虽然人们渐渐开始人工饲养麝香猫，专门用于生产咖啡豆，但目前全球年产量不超过400公斤。一袋50克咖啡豆价值1500元，只能泡3—4杯，折算下来一杯售价约400元人民币。所以猫屎咖啡不是一般顾客能轻松消费的。甚至有人说，喝过猫屎咖啡后，几天都舍不得刷牙，只希望多回味那股圆润味道。
猫屎咖啡其实来自麝香猫的排泄物。野生麝香猫进食咖啡果实后，在体内进行消化、发酵的咖啡豆，由于猫排便的隐秘性，所以麝香猫咖啡豆被誉为大自然的宝藏。但消费者需求量实在过大，为了满足市场需要，人工养殖麝香猫产业应运而生。
养殖户将麝香猫圈禁在空间狭小、简陋的铁笼内，每天喂食咖啡果实。麝香猫不再是为了果腹而选择咖啡果，而是被关在狭小笼子里被迫吃下大量咖啡果，并不断排便。日复一日，它们濒临崩溃，互相撕咬同伴，咬自己的腿，拉血，一个个相继死去，使麝香猫的数量大幅减少。
现在的麝香猫多为养殖，咖啡的口感仍取决于喂养所用咖啡果本身的品质。虽然咖啡果品质一般各有特色，但阿拉比卡（Arabica）品种通常比罗布斯塔（Robusta）品种更好一些。当然，这些咖啡的价格也有差别，一般来说特级咖啡都是阿拉比卡（Arabica）品种，而罗布斯塔（Robusta）多用作速溶咖啡。
猫屎咖啡原豆得来不易，它的冲泡方法就更讲究了。如果要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或奶。
前街如何冲煮猫屎咖啡
因为要更好地表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收；由于排气旺盛，粉的周围都是泡泡，因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持时间就越久，使水位快速下降。我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。前街会使用KONO滤杯冲煮，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚，味道表现会更加直接一点。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的印尼猫屎咖啡豆采用了中深度烘焙，冲煮出来的咖啡有着顺滑的口感。前街为了体现出猫屎咖啡豆的草本与坚果风味，在接下来的冲煮环节采用了KONO滤杯。KONO滤杯能带出来的口感会更加圆润醇厚，味道表现会更加直接一点。但KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为它的肋骨是直的，而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁形成密闭状态。前街冲煮中深烘焙度的猫屎咖啡豆会选用KONO滤杯的原因，是因为KONO滤杯唯一的排气部位就是那四分之一的肋骨。当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，这样能更有效地带出可溶性物质，达到我们预想的高醇厚度效果。
前街冲煮猫屎咖啡参数：
猫屎咖啡原豆得来不易，它的冲泡方法就更注重讲究了。如果要享受猫屎咖啡的真味，建议不要在咖啡里加糖或奶。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望能更好地表现出印尼猫屎咖啡豆的草本风味以及醇厚口感，所以在烘焙的时候，前街把这支印尼猫屎咖啡豆做成中深烘焙度。
中深度烘焙的咖啡豆一般失重比都会较高，豆子的重量都会比较轻。在冲煮时，咖啡粉会不完全沉在底部，所以一开始注水就会马上被吸收；由于排气旺盛的关系，咖啡粉周围都是泡泡，也因此产生通道；而这些通道，越是新鲜的豆子维持的时间就越久，越使得水位快速下降；所以前街一般都会用粗水流、慢慢地绕圈来冲煮中深烘焙度的印尼猫屎咖啡豆。
使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4—7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会较快散去，咖啡的风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
所以，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但其他产国的咖啡也很出色。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。
世界上咖啡这么多，多去体验不同产区的咖啡，多去感受不同的咖啡风味也是一件幸福的事！
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