从雀巢、星巴克到瑞幸，咖啡在中国消费者心中的形象已从“苦涩黑饮”演变为值得细细品味的日常饮品，咖啡师这一职业也因此备受瞩目。其中，日本咖啡大师井崎英典正是许多国人通过瑞幸认识的一位传奇人物。他16岁开始制作咖啡，24岁成为WBC世界咖啡师大赛亚洲首位冠军，如今与中国品牌瑞幸深度合作，致力于为中国消费者打造属于自己的国民咖啡品牌。本文将回顾他的咖啡人生、与瑞幸结缘的历程，以及他眼中中国咖啡市场的变迁。

从雀巢到星巴克，再到今天的瑞幸，咖啡在中国被越来越多人接纳已是不争的事实。大众对“咖啡”的认知也不再停留于“一杯又黑又苦的饮品”，而是朝着更精细的方向迈进。与此同时，“咖啡师”这个职业也收获了前所未有的关注。

不少国内消费者正是通过瑞幸咖啡，认识了一位来自日本的咖啡大师。这位曾摘得世界咖啡冠军头衔的90后咖啡师始终笃信，一杯好咖啡能与人的内心产生共鸣——它不必在端上桌的刹那令人惊艳，也不要求饮用者了解它的产地、海拔或其它背景，只要发自真心觉得好喝，那就够了。

他，就是井崎英典。

16岁踏上咖啡之路，24岁问鼎“亚洲第一人”

井崎英典出生于日本福冈，他的咖啡生涯颇具传奇色彩。家中经营着一间自家烘焙的咖啡店，从小在咖啡香气中长大的他，16岁读高中时便选择辍学，留在家里开始制作咖啡。三年后，他只身前往东京，加入了在日本颇具声望的丸山咖啡。

在丸山咖啡任职期间，井崎英典一边打工一边完成学业，同时还积极投身各类咖啡赛事。22岁和23岁时，他连续两年拿下JBC日本咖啡师大赛冠军。然而对井崎英典而言，日本冠军从来不是终点——“它只是我通往世界决赛的一张入场券。我想证明，亚洲咖啡师同样能在精品咖啡领域站稳脚跟。”

年纪轻轻便能屡次夺冠，与井崎英典身上的匠人精神密不可分。他对咖啡豆有着近乎执拗的坚持和极为严苛的选豆标准，认为不同产区的豆子承载着各自的风土个性。要做出好咖啡，就必须充分理解每款豆子的特质，并将其风味最大限度地释放出来。为此，他曾多次亲赴咖啡产区寻觅优质生豆，与当地种植者建立深厚联系，甚至把哥斯达黎加视作自己的第二故乡。

后来，在井崎英典24岁那年，他代表日本出战WBC世界咖啡师大赛并一举夺冠，成为首位获此殊荣的亚洲人。

牵手瑞幸：中国消费者也应当拥有自己的咖啡品牌

夺得世界冠军之后，井崎英典以个人品牌展开全球巡讲与教学，借此传递咖啡的价值，推动亚洲咖啡产业的发展。2017年，他开始将重心转向与瑞幸咖啡的合作。大家熟悉的瑞幸咖啡大师团队中，除了他，还有WBC意大利冠军安德烈·拉图瓦达和WBC中国冠军潘志敏。

据悉，井崎英典此前与中国咖啡行业也有过不少交集。当被问到为何选择与瑞幸合作时，他表示瑞幸对咖啡品质有着严格要求，同时高度重视研发与创新，这种对咖啡的认真态度与他本人的理念高度契合。

除此之外，真正打动井崎英典的，是瑞幸想要为消费者做好一杯咖啡、并打造一个本土咖啡品牌的愿景。他认为“瑞幸的想法非常好，中国是一个经济大国，中国消费者也需要有自己的咖啡品牌”，因此他愿意与瑞幸并肩实现这一目标，迎接这个挑战。

井崎英典与瑞幸的合作绝非挂名而已。每个季度他都会飞一趟北京，与瑞幸的产品研发团队协同开发新品。井崎英典指出，中国消费者的口味偏好变化极快，这要求他和瑞幸团队持续追踪趋势、不断推陈出新。

越来越多的中国消费者正爱上咖啡本身

五年前，井崎英典初次来到中国时，给他留下深刻印象的，是那些喜欢咖啡店氛围而非咖啡本身的消费者。他发现人们去咖啡店消费，是因为享受那里的环境，甚至有人点一杯咖啡就能坐上一个下午，甚至一整天。

尽管井崎英典来自消费习惯与网络发展环境都与中国迥异的日本，但他认为中国咖啡市场的走向与日本乃至许多国家存在共通之处：人们开始爱上喝咖啡，消费量也随之快速攀升。

如今，我们自身也能清晰感受到这种变化——国内越来越多的咖啡消费者不再单纯追求咖啡店提供的空间场景，而是生活中确实需要那一杯咖啡。比如，随处可见用手机App线上下单，或者买了咖啡带走上班的人。对此，井崎英典认为这种转变是一种进步，说明消费者对咖啡的喜爱已经建立在喝咖啡这一体验本身之上。也许并非所有城市都已如此，但在主要大城市，这样的环境和氛围已然形成。

正如这位咖啡大师所认为的，国内消费者对咖啡的喜爱，已经源于咖啡本身，而不是在喝咖啡时更在意周围环境如何了。

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