瑰夏咖啡豆通常以浅烘焙呈现，但若将其烘得更深，风味会如何变化？前街咖啡以巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏为样本，分别采用浅中烘与中深烘两条曲线进行对比测试。通过杯测与手冲，从香气、酸质、甜感、口感等多个维度，剖析不同烘焙度对瑰夏风味的影响。本文不仅呈现详尽的实验数据与感官描述，还探讨了瑰夏为何更适合浅烘，以及如何在烘焙中保留其标志性的花果香气。

瑰夏咖啡豆在市面上大多以浅烘焙的面貌出现，这背后有什么原因？前街咖啡对此产生了兴趣：倘若将瑰夏烘得比平常更深一些，又会带来怎样的风味变化？为此，前街特意烘焙了一炉比日常出品更深的瑰夏，打算通过对比来一探究竟。

本次实验，前街选用了【巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏】作为对象。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）：翡翠庄园 绿标瑰夏咖啡豆】

国家：巴拿马

产区：波奎特

庄园：翡翠庄园

海拔：1600米-1800米

处理方式：水洗

品种：瑰夏种

| 烘焙对比

前街分别制定了两条烘焙曲线，一条为日常正常出品的曲线，另一条则稍作加深。

【曲线一】

转黄点出现在5分钟，一爆始于8分30秒，温度184.2℃，一爆发展1分30秒后出炉，温度193.5℃。SCAA烘焙色值为66.2，属于浅中烘焙。

【曲线二】

转黄点同样在5分钟，一爆始于8分20秒，温度182.5℃，一爆发展3分20秒后出炉，温度196.8℃。SCAA烘焙色值为52.4，属于中深烘焙。

观察熟豆外观，浅烘焙的豆子表面褶皱较多，银皮残留明显；而中深烘焙的豆子则显得圆润光滑，银皮也相对较少。

| 风味对比

前街对两种烘焙度的瑰夏进行了杯测和手冲测试，以比较风味差异。

杯测

【曲线一】 呈现出明亮的柑橘与莱姆酸调，茉莉花、洋甘菊的花香突出，尾韵带有奶油、蔗糖的甜感以及绿茶茶香。

【曲线二】 甜感更为显著，带有焦糖、巧克力、佛手柑和甜橙的风味。

手冲

【曲线一】

参数：15克粉，粉水比1:15，水温90℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'55"

手法：35克水闷蒸30秒，小水流注水至124克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

风味表现为明显的洋甘菊、茉莉花香，果酸明亮，入口有柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感，中段浮现蜂蜜、枫糖的甜味，尾段是清新的绿茶香气，蔗糖回甘持久。整体口感清爽。

【曲线二】

参数：15克粉，粉水比1:15，水温88℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），（闷蒸开始计时）萃取时间1'50"

手法：34克水闷蒸30秒，小水流注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

入口有显著的焦糖、巧克力甜感，以及乌龙茶香，温度稍降后，尾段能感受到淡淡的橙子、佛手柑柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。

| 总结

对比两种烘焙度，前街认为浅烘瑰夏的香气更突出，风味层次也更丰富，整体清爽；中深烘的瑰夏则口感更醇厚，甜感更明显，果酸也更柔和。

尽管中深烘焙的瑰夏味道也不错，但瑰夏品种本身花果香气丰富，若烘焙过深、发展时间过长，容易损失不少独特风味，使整体更均衡，甜感成为主导。因此，为了保留这些标志性的花果香，前街会选择缩短发展时间，以留住更多花果香气，展现瑰夏特有的风味。

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