同处牙买加蓝山山脉，蓝山咖啡与高山咖啡却并非同一品种，海拔差异决定了它们的身份与等级。蓝山咖啡仅限海拔900至1700米区域，高山咖啡则产自450至900米地带。蓝山咖啡还按豆目大小细分为一、二、三级，顶级蓝山一号要求17目以上、瑕疵率低于2%。独特的木桶包装与官方认证证书，更让正宗蓝山咖啡身价倍增。前街咖啡精选克里夫顿庄园蓝山一号，以中深烘焙呈现黑巧克力、坚果与奶油般顺滑的均衡风味。本文将带您全面了解两者区别、鉴别方法与冲煮要点。

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蓝山咖啡和高山咖啡都产自牙买加境内的蓝山山脉。尽管共享同一片山区，这两类咖啡豆却分属不同品类。

具体来说，只有种植在蓝山山脉海拔900米至1700米之间的咖啡豆才能冠以蓝山咖啡之名；而海拔450米到900米区间出产的则归类为高山咖啡。至于450米以下的豆子，通常被叫作牙买加优选咖啡豆。

蓝山咖啡还会依据豆粒尺寸进一步划分等级。

一级蓝山/蓝山一号（Blue Mountain No. 1） – 最高级别，价格最贵，豆粒最大，要求96%以上的豆子达到17目，瑕疵豆比例不超过2%。

二级蓝山/蓝山二号（Blue Mountain No. 2） – 要求96%以上的豆子为16目，瑕疵豆不超过2%。

三级蓝山/蓝山三号（Blue Mountain No. 3） – 要求96%以上的豆子为15目，瑕疵豆不超过2%。

怎样识别真正的蓝山咖啡？

蓝山咖啡的包装方式相当特别，既不用麻布袋，也不用高阻隔防降解袋或真空包装，而是目前少有的仍以木桶盛装的产区。木桶经过特殊工艺处理，能够在干燥与保湿之间取得平衡，同时避免生豆受到挤压或吸附异味。

桶身盖有官方认证印章，不仅能在运输途中保障生豆品质，这种费时费工的制作与包装方式本身也彰显了蓝山咖啡的高端定位，让久候的买家在开箱那一刻获得更大的满足。早年台湾的贸易商好不容易拿到蓝山生豆时，甚至会专门举行隆重的开桶仪式。

此外，牙买加政府与原产地会签发认证证书，用以证明蓝山咖啡豆的真伪和等级。前街的牙买加蓝山咖啡来自牙买加国家咖啡局指定出口公司克里夫顿庄园，装生豆的木桶上印有克里夫顿庄园的英文名称以及绿色水蛙标志。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，可以看到咖啡木桶和克里夫顿庄园的认证证书。

前街选购的蓝山一号生豆基本标准为：17目以上、瑕疵率低于2%、含水率约13%，外观颗粒饱满、大小一致、呈蓝绿色。风味上，酸、甜、苦、香与醇厚度达到了良好的平衡。

蓝山咖啡冲煮建议

蓝山咖啡未必是世上最好喝的咖啡，但它的整体风味均衡度确实出类拔萃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了凸显蓝山咖啡顺滑馥郁、醇厚扎实的特点，会将其烘焙至中深程度。冲煮前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的蓝山咖啡时，水温不宜过高，88至89摄氏度即可。研磨度也不宜太细，控制在粗砂糖大小（中国20号标准筛网70%过筛率）。器具方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用肋骨较短的kono滤杯，因为这样能延长萃取时间。

使用Kono滤杯，88℃水温，1:15粉水比，15克粉重，中度研磨（20号标准筛网通过率70%），配合三段式注水萃取。第一段注入30克水闷蒸30秒，第二段注水至125克左右，待咖啡液下降一半时注入最后一段至225克，等咖啡液全部滴滤完毕再结束萃取，总时长约2分10秒。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）蓝山一号的风味表现：黑巧克力与坚果气息浓郁，口感如奶油般顺滑，酸、甜、苦三者均衡。

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