很多来前街买豆的咖啡爱好者都会问：怎样手冲才能把一支豆子的最佳风味展现出来？前街一直觉得，亲手冲煮本身就是一种享受，自己冲出来的咖啡，喝起来也会多一层心理上的满足。这篇文章先梳理日本最主流的四种手冲技法——松屋式、河野式、火山冲和之字冲泡法，说明各自的操作要点与口感特点；再按非洲、亚洲、美洲三大产区，为刚入门的朋友推荐几支性价比高、适合练手的前街口粮豆，并附上具体的冲煮参数与手法，希望能帮到每一位咖啡迷。
近来不少到前街门店选购咖啡豆的咖啡爱好者都会问同一个问题：到底怎样才能把手冲咖啡的最佳风味冲出来？前街也多次说过，手冲的过程本身就值得享受，自己亲手冲出来的那一杯，在心理层面也会觉得格外好喝。所以这篇文章，前街就来聊聊四大手冲技法。
四大日式手冲技法
熟悉日本咖啡文化的朋友都清楚，日本人对匠人精神有着近乎执着的追求，在如何冲出独特风味这件事上同样如此，因此发展出了多种手冲方式，目的都是把咖啡豆的最佳状态呈现出来。前街店内咖啡师所用的手冲手法，也正是建立在日本人研发的这些技法之上，为的是让不同产区的咖啡豆都能以最好的品质交到咖啡迷手中。
下面就是日本最常见的四种手冲咖啡方式：
1. 松屋式手冲
松屋式手冲由松下和义在1962年发明。他专门开发了不会阻碍粉层膨胀的滤纸，以及配套的金属架，用来固定滤纸的角度。前街认为这一手法最特别的地方在于：使用粗研磨咖啡粉，并配合长时间焖蒸。具体操作是先在咖啡粉中间挖出一个大坑，然后在滤杯上方从高处向下注入细水柱，等到咖啡液开始滴落，再以画圈的方式向外注水，把咖啡粉全部淋湿，盖上盖子闷蒸3分钟。3分钟后开始均匀、不间断地注水，当咖啡液达到咖啡壶一半高度时停止注水，最后再加入热水稀释即可。
口感：用这种方式冲出的咖啡，即使放置一段时间，风味变化也很小，而且不会浑浊。
2. 河野式手冲
河野式手冲，就是业内常说的点滴法。顾名思义，它以滴水的形式进行冲泡，像沙漏一样一滴一滴落在咖啡粉上。通过这种方式，咖啡粉可以获得充分的焖蒸效果。这种冲法对握壶的稳定性和耐心要求很高；通常的做法是让水集中地一点一点把咖啡粉预浸湿润，当滴到差不多三分之一时，就可以开始注水。咖啡粉水位到顶时停一停，等水位下降到一半时再次注水。
口感：点滴法能够突出咖啡的甜味，同时避免酸涩和苦涩。
3. 火山冲手冲
火山冲利用的是豆中蕴含的二氧化碳，经过多次闷蒸，让咖啡粉鼓胀得像火山喷发一样，所以深烘焙咖啡豆更适合这种手法，因为深烘豆的二氧化碳含量更高。这种方式大多搭配法兰绒使用，由于中间粉层很厚，注水主要集中在中间，以一元硬币大小的范围为准。火山冲的前半段要在不破坏粉层的前提下充分萃取；后半段则均匀注水，防止中间过度萃取，同时起到稀释作用。火山冲前三分之一是过度萃取，后三分之二是萃取不足，必须在最后把这些咖啡液混合均匀，才能得到完美的咖啡。
口感：火山冲冲出的咖啡口感厚实，浓度较高。
4. 之字冲泡法
这是曾获日本咖啡师冠军赛第一名、珈琲兰馆咖啡师田原照淳自行研究出的冲泡法：以法兰绒作为过滤工具，被誉为法兰绒式的浓缩咖啡。整个过程没有闷蒸步骤，萃取时间仅40秒，特点是以之字形轨迹向咖啡粉注水，目的是均匀注水。均匀注水后，当法兰绒滴出的萃取液变浓时加大水量，直到萃取液开始变淡时，再进一步加大水量。
口感：咖啡口感香醇，body结实，回甘明显。
由此可见，手冲咖啡的方法并不容易掌握，但前街认为，手冲其实没有任何硬性规定，都可以通过人为调整。
比如水质、滤杯类型、咖啡粉研磨粗细、粉水比例、水流大小与高低、萃取时间，以及是绕圈还是点滴，都会让咖啡风味产生微妙差异。这些都可以在积累一定经验之后，按照个人喜好和习惯去调整，从而冲出最适合自己口味的单品咖啡。
所以前街认为，手冲确实是一门学问，想要冲出一杯风味出色的咖啡，必须经过大量练习。接下来前街就推荐几支适合手冲初学者的手冲单品咖啡豆。
咖啡迷都知道，不同产区的咖啡豆风味各异：非洲豆偏柑橘柠檬酸，清新明亮；亚洲豆偏向醇厚口感；美洲豆则偏向坚果、可可风味。前街就从这三大洲中，挑出性价比比较高的咖啡豆推荐给手冲初学者。
非洲单品咖啡推荐
非洲最具代表性的咖啡产区，非埃塞俄比亚莫属。其中前街水洗耶加雪菲名气相当大，前街相信咖啡迷对它并不陌生，它以迷人的果酸在精品咖啡市场占据了一席之地，前街店内也正有前街水洗耶加雪菲口粮豆在售。水洗处理的咖啡豆风味通常比较干净明亮，更能突出埃塞俄比亚耶加雪菲最原始的味道，把它的柑橘柠檬酸表现得更加鲜明。前街也常说，水洗处理最能体现一个产区的基本风味，因此前街认为，这款前街水洗耶加雪菲非常适合用来练习手冲。它也是浅烘咖啡豆的代表。
前街埃塞尔比亚水洗耶加雪菲咖啡豆
国家：埃塞俄比亚 产区：耶加雪菲 海拔：1800-2000m 品种：当地原生种 处理法：水洗处理法 风味：茉莉花，莓果，柠檬，柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲建议
为了充分萃取出耶加雪菲的果酸调性，前街采用较高水温和较细研磨度进行萃取，但为避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。V60滤杯呈60度锥形，这个角度能让咖啡粉集中分布，注水时水流也会自动向滤杯中心聚流，保证水与咖啡粉有足够的接触时间，从而萃取出合适的咖啡液。另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨呈顺时针螺旋，从底部延伸至顶部，让滤纸与滤杯之间留有足够空隙，水流流动性好，再加上底部的大孔洞，流速相对许多滤杯都更快。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）具体的冲煮参数是：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）。
研磨度这块，前街要提醒的是，即使是同一款前街耶加雪菲，因为等级不同，前街还是会将每一款豆子过一次筛来确定各自的研磨度。前街冲煮手法：先润湿滤纸，预热滤杯和咖啡壶。用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
亚洲单品咖啡推荐
亚洲产区最有代表性的咖啡，莫过于印度尼西亚的前街曼特宁。因此前街特意推出了一款前街曼特宁口粮豆，给刚入门的咖啡迷品尝。它采用印尼独特的湿刨法处理，经过湿刨法处理的咖啡豆会带有特别的烟草、泥土气息，特色鲜明，前街曼特宁在单品咖啡界也因此有着不小的名气。前街口粮豆本身就是想以性价比最高的形式，让新入门的咖啡迷了解咖啡风味，所以这款前街印尼曼特宁拿来做手冲练习再合适不过。
这里前街再普及一下，曼特宁有很多种类。例如曼特宁中的王者——前街PWN黄金曼特宁，风味会比常见的前街林东曼特宁更加干净，泥土腥味也消失了，酸甜苦三种味道十分平衡。这是因为生产前街黄金曼特宁的pwm公司十分重视咖啡果实质量，要通过四次人工挑选，选出最优质、没有瑕疵的咖啡果实，才能用来制作前街黄金曼特宁咖啡。因此价格方面，前街黄金曼特宁也会比较昂贵。但前街建议有条件的咖啡迷朋友，不妨拿前街林东曼特宁口粮豆和前街pwn黄金曼特宁做一次冲煮比较，在同产区咖啡豆的风味表现上，能给手冲初学者很好的对比。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁（口粮豆）咖啡豆
产区：苏门答腊林东产区 海拔：1100-1600米 品种：铁皮卡、卡杜拉 处理法：湿刨法 风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
前街pwn黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山 海拔：1100-1600米 品种：Ateng 等级：G1、3次手选 处理法：湿刨法 风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲建议
前街冲煮前街曼特宁咖啡豆时，都尽量统一冲煮参数。由于前街日晒曼特宁采用中浅烘焙，而另外四支曼特宁采用中深烘焙，不同烘焙度的咖啡豆所用冲煮参数会有所不同。
浅中烘焙咖啡豆冲煮参数：V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90摄氏度水温、研磨度（20号标准筛网通过率80%）
中深烘焙咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）
前街采用分段式萃取，用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
【风味描述】
前街PWN黄金曼特宁：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 前街林东曼特宁：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
美洲单品咖啡推荐
最后，美洲产区前街推荐的是来自危地马拉的前街薇薇特南果咖啡豆（口粮豆）。它同样采用水洗处理法，因此风味也更加干净明亮，适合手冲初学者。前街之所以推荐这款单品咖啡豆给手冲初学者，是因为它的风味介于前面两款——前街埃塞俄比亚耶加雪菲和前街印尼曼特宁之间。前街上文也提到，前街耶加雪菲烘焙度是浅烘，风味表现上没那么醇厚；而前街印尼曼特宁是深烘豆，风味表现上更突出醇厚；这款前街危地马拉薇薇特南果，烘焙师采用的是中度烘焙，风味表现也就更加平衡。
前街危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉 产区：薇薇特南果 海拔：1500-2000m 品种：波旁 卡杜拉 卡杜艾 处理法：水洗处理 豆子外形：豆身较为均匀 风味：坚果 柠檬皮 莓果 柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街使用的冲煮参数是：V60滤杯、90℃水温、1:15粉水比、15g粉量、研磨度（20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：30g水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水至125g，水位下降一半后继续注水至225g，等水全部滴完移开滤杯，总萃取时间2分钟。
以上就是前街给各位手冲初学者的手冲方法及手冲单品咖啡豆建议，希望这篇文章能帮到各位咖啡迷朋友。
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