在精品咖啡领域，酒桶发酵处理法近年来备受瞩目，而这一工艺的先行者并非洪都拉斯莫卡庄园，而是哥伦比亚圣卡尔达斯产区的圣荷西庄园。该庄园第三代女庄主在一次偶然灵感中，将咖啡生豆放入朗姆橡木桶进行低温发酵，历经反复实验，最终成就了别具一格的朗姆酒桶发酵咖啡。本文将带你了解圣荷西庄园的背景、酒桶发酵的诞生历程、卡斯蒂略品种的来龙去脉，以及前街咖啡针对这支豆子在不同水温下的手冲表现与冲煮建议，助你更全面地认识这款独具风味的哥伦比亚精品咖啡。

当前精品咖啡圈内，洪都拉斯莫卡庄园出产的两款酒桶发酵咖啡豆深受爱好者追捧，不过这种处理工艺的首创者其实并非莫卡庄园，而是哥伦比亚圣荷西庄园的女庄主。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下圣荷西庄园的这款酒桶发酵咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆

产区：哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750米

等级：supremo

品种：卡斯帝略

处理法：精致水洗朗姆酒桶发酵处理

圣荷西庄园

拥有百年传承的圣荷西庄园（Finca San Jose Estate）坐落于哥伦比亚卡尔达斯产区，当地阳光充沛，全年平均温度介于21℃至25℃。庄园总面积为18公顷，其中16.5公顷专门用于咖啡种植。

近年来精品咖啡潮流涌动，圣荷西庄园始终积极寻求突破，力图开辟一条独树一帜的发展路径。这也为日后酒桶发酵处理法的问世埋下了种子。

酒桶发酵处理法的诞生

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，圣荷西庄园的酒桶发酵处理法由庄园第三代女庄主首创。故事源于一次偶然：女庄主Monsalve Botero某天陪同丈夫（从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造）装填朗姆酒蒸馏液准备发酵时，忽然灵光一闪——若将咖啡生豆置于橡木桶中发酵，是否能够催生出与众不同的风味？

带着这一设想，Monsalve Botero自2013年起，将生豆放入不同桶龄的朗姆酒桶中进行酿酒式低温发酵，并比对不同时长所呈现的发酵风味，通过反复实验筛选出最适宜的桶具与发酵周期。最终成功锁定最佳组合，获得独特且令人满意的风味，从而创制出有别于传统水洗的朗姆酒桶发酵咖啡。那么这一处理法的具体流程如何？前街咖啡（FrontStreet Coffee）下面就和各位咖啡迷分享。

精致水洗处理+朗姆酒桶发酵

圣荷西庄园主人选用卡斯蒂略品种的咖啡豆，手工采摘完全成熟的果实，经全水洗后让其发酵20小时，随后装入8年以上的朗姆橡木桶，将豆子静置酒桶三个月，每天翻滚一次，使其均匀吸附酒香。

在酒桶发酵过程中，每30天会对桶内咖啡豆取样一次，以确认发酵程度及酒香吸附是否完整，避免吸附不足或过度的情况，确保咖啡豆最终完成时特性更加鲜明且完整。发酵完毕后，带有朗姆酒味的咖啡豆会送入温室干燥，温室气温均匀，可防止非洲棚架日晒产生的高温导致咖啡豆二次发酵。

由于这款哥伦比亚圣荷西咖啡豆与前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的两款洪都拉斯咖啡豆处理法相同，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将这两种咖啡豆进行杯测对比，得出结论：洪都拉斯两款酒桶发酵咖啡豆的风味呈现顺序为先酒香，继而柔和的果酸，最后是奶油般的口感以及坚果可可的风味。

而圣荷西这款朗姆酒桶发酵处理咖啡豆则先是坚果可可风味与奶油般口感，紧接着涌现朗姆酒香气，随后热带水果的酸质与枫糖的香甜接踵而至。

哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆品种

与洪都拉斯雪莉和荔枝兰咖啡豆的品种不同，圣荷西庄园采用的是哥伦比亚广泛种植的卡斯蒂略品种。该品种由哥伦比亚咖啡研究机构于2005年基于增强植株抗病性而开发，目前是哥伦比亚的主要栽培品种。这支豆子生豆呈蓝绿色，闻起来有浓郁的发酵香与成熟水果的香气。

卡斯蒂略品种咖啡发展史

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该品种的起源可追溯至1961年，CENICAFE开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种。此后CENICAFE持续研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种）。

2005年，他们发布了一种新的咖啡种子，命名为卡斯蒂略（Castillo），取自领导这项研究的科学家詹姆·卡斯蒂略·萨帕塔（Jaime Castillo Zapata）的名字。最终在2008年咖啡树叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推行卡斯蒂略品种的种植。

哥伦比亚咖啡豆等级

当然，据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，哥伦比亚也有其独有的咖啡豆等级制度，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）这支圣荷西庄园咖啡豆正是采用当地最高级别的咖啡豆制成。以下是哥伦比亚咖啡豆的分级标准：

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关圣荷西庄园咖啡豆的相关信息，希望这篇文章能帮助咖啡迷朋友们更深入地了解相关咖啡豆知识。其次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新咖啡豆之前都会进行大量冲煮测试，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享在不同温度冲煮下，圣荷西庄园咖啡豆会呈现出怎样的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）圣荷西庄园咖啡豆手冲参数分享

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了三种水温进行冲煮：92℃、90℃以及88℃。本次实验仅改变水温，其他参数及手法尽量保持一致。

参数： 滤杯Hario V60，粉量15克，中细研磨（BG 6M：中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15，分段式萃取。

【水温：92℃】

用25克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至126克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分40秒。 风味： 闻起来有着浓郁的发酵香，喝起来是巧克力、焦糖的风味以及柔和果酸，带有轻微的烟熏味。

【水温：90℃】

用27克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分43秒。

风味： 闻起来有着浓郁的发酵酒香，喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、深色浆果、奶油以及乌龙茶感，甜感明显，整体均衡。

【水温：88℃】

用28克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分42秒。

风味： 闻起来有着淡淡的发酵香，喝起来是巧克力、坚果、柑橘、菠萝蜜、热带水果的风味。整体风味会更偏向水果调性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲总结

对比三种不同水温萃取出的圣荷西，88℃水温冲煮出的咖啡风味偏水果酸调，而90℃水温冲煮则能较好表现这支豆子的甜感与均衡感。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议选择88℃-90℃的水温来冲煮会比较适合这支豆子。为什么不建议用较高温冲煮呢？因为这支豆子的烘焙度是中度烘焙，再加上发酵程度较深，豆质会比较疏松，所以冲煮时使用的水温过高的话会很容易过萃。

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的手冲分享，希望能帮到咖啡迷朋友们自己在家进行手冲咖啡。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

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