印尼苏门答腊曼特宁咖啡以醇厚苦调、草本香料风味闻名，与市面上偏酸调的咖啡形成鲜明对比。本文从苏门答腊咖啡种植历史、卡蒂姆与蒂姆品种的由来讲起，详细解读湿刨法如何塑造曼特宁的闷沉草本与松木气息，并深入介绍PWN黄金曼特宁的筛选标准与商标故事。前街咖啡结合杯测与手冲实践，分享中深烘焙曼特宁的养豆建议、冲煮参数及风味表现，带您全面了解这款经典苦咖啡的独特魅力。

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当市面上大多数咖啡都在强调明亮酸质的时候，印尼曼特宁却反其道而行，主打浓郁醇厚的苦味路线。虽说它的热度已不及巅峰时期，可忠实的拥趸依然数量可观。在前街的豆单右上角位置，始终保留着至少一支曼特宁咖啡豆供顾客挑选。今天前街就来聊聊这款以“苦”闻名的咖啡——曼特宁。

苏门答腊的咖啡种植始于何时？

印尼是全球第二大咖啡生产国，种植咖啡的历史相当悠久。前街查阅相关文献后得知，印尼咖啡的起源可追溯至十七世纪末期。最初是荷兰殖民者将咖啡引入爪哇岛栽种，随后逐步扩散至苏门答腊岛，并形成规模化的种植。

进入十九世纪后，叶锈病在印尼咖啡园中大肆蔓延，产量遭受重创。政府随即着手引入抗病性更强的品种，例如罗布斯塔、蒂姆与卡蒂姆，用以替换较为脆弱的铁皮卡和波旁。时至今日，携带罗布斯塔基因的蒂姆与卡蒂姆已经成为当地的主力栽培品种。经过漫长岁月与苏门答腊风土的融合，卡蒂姆和蒂姆逐渐发展出当地特有的草本与香料风味，加之抗病能力出色、产量可观，深受印尼咖啡种植者青睐。

卡蒂姆最初是在亚齐中部被发现的，因此当地人习惯称其为Ateng，即Aceh Tengah的缩写；而蒂姆则被叫做Tim Tim。前街豆单上那支印尼曼特宁咖啡，正是由Ateng和Tim Tim两个品种构成。

关于湿刨法

印尼天气高温潮湿，当地人在处理咖啡生豆时面临诸多挑战，例如豆子容易发霉、日照条件不稳定等。为了压缩处理周期并降低人工成本，一种独特的处理方式应运而生——湿刨法。

咖啡果实先经由浮选剔除成熟度不够的豆子，再用机器去除果皮。此时果胶层摸上去仍然滑腻，经过一整夜的发酵后，果胶层在流动清水的冲刷下更容易脱落，带壳豆的表面也随之变得粗糙。接下来，咖啡豆要在日光下干燥两天，带壳豆的含水量处于30%至50%之间，仍属于半干状态。当地人随后使用特制的脱壳设备，依靠摩擦力将尚有一定硬度的羊皮层剥除，脱壳后的豆子再继续干燥两天，直至含水量降至12%。

由于发酵与干燥时间都被压缩，加上整个过程处于高温高湿的环境中，最终产出的曼特宁咖啡带有低沉的草本气息以及松木等味道。湿刨法的诞生本是因地制宜之举，却恰好赋予了曼特宁区别于其他醇厚型咖啡的独特风味，使其成为众多咖啡中的经典代表。正因如此，前街将印尼曼特宁咖啡豆以口粮豆的小包装形式上架，希望想要探索不同咖啡产区的朋友能入手一试这款经典风味。

黄金曼特宁咖啡是什么？

湿刨法虽然带来了别具一格的风味，但由于干燥之前半干的羊皮层是被较大力度强行剥离的，咖啡豆容易受到挤压而变形。在后继的高温日晒下，豆子一侧会因创伤而裂开，形状酷似羊蹄，因此也被称作羊蹄豆。羊蹄豆并不属于瑕疵豆，只是外观不够美观，若要提升整体品质，就需要通过人工挑选将其去除。

印尼知名的生豆收购企业PWN公司，对湿刨处理后的曼特宁生豆执行1次机选加3次人工手选的流程，确保出产的批次达到印尼最高等级G1。机选的作用是先筛选出规格在18目以上的豆子，后续多轮人工挑选则是为了剔除形状不规整的瑕疵豆，瑕疵率的下降使曼特宁咖啡的品质大幅提升。据说经过这样层层甄选的曼特宁咖啡豆，在阳光照射下会泛出金灿灿的光泽，黄金曼特宁咖啡的名字便由此而来。早年为了取得黄金曼特宁咖啡的独家供应权，PWN公司还将“黄金曼特宁”的英文注册为商标，所以大家在购买时请留意辨识是否为正宗的PWN黄金曼特宁咖啡。

前街通过杯测对比发现，经过挑选的黄金曼特宁咖啡干净度十分出色，各类香气与甜感更加突出，风味也更为清晰通透。作为曼特宁咖啡的爱好者，前街自然希望更多人能分享到品质优异的曼特宁，因此除了常规版的林东曼特宁口粮豆之外，也将精致的前街PWN黄金曼特宁咖啡纳入了日常豆单。

前街PWN黄金曼特宁咖啡好喝吗？

正如前街在上文所提到的，曼特宁咖啡以醇厚苦调为核心。前街经过反复杯测对比，选择中深烘焙度，呈现出黑巧克力般的焦香醇厚口感，同时保留较多草本、香料的气息以及部分酸质。

烘焙完成后的曼特宁咖啡豆内部富含二氧化碳，需要经过一段时间排出气体，萃取时的风味才能更佳。养豆期的长短与烘焙程度有关：浅烘咖啡豆在烘焙后需要4至7天的排气时间，中深烘焙则大约需要7至10天。随着咖啡豆越过排气峰值期，香气也会逐渐消散，所以咖啡豆的新鲜度至关重要。前街发货的咖啡均确保在5天内新鲜烘焙，大家收到时基本正处于最佳赏味期。

像黄金曼特宁咖啡这类纯净香浓的优质豆子，前街认为以黑咖啡的形式最能展现其精致香气，可以选择手冲、虹吸、法压壶或爱乐压等方式萃取。这里前街采用门店常用的热手冲方式来冲煮。

黄金曼特宁咖啡手冲参数：水温87～88°C，中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%），咖啡粉15克，粉水比1：15，三段式注水。

先用咖啡粉两倍的水量将粉床润湿，形成一个鼓包后闷蒸30秒；接着以小水流由内向外绕圈注水，到125克时进行分段；待粉床下降至滤杯一半高度，继续以同样细的水流注入第三段至225克，等全部咖啡液过滤完毕后移走滤杯，总时长约2分钟。最后摇匀壶中的咖啡液即可享用～

手冲的前街PWN黄金曼特宁咖啡整体层次丰富多变，醇厚浓郁，口感干净。带有坚果与焦糖香气，夹杂巧克力气息，回甘持久，平衡感出众。

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