波旁种是铁皮卡突变而来的古老咖啡品种，与铁皮卡并列为现存最古老的咖啡品种之一。它源自也门摩卡，后经法国移植到波旁岛（今留尼旺岛）而得名，再辗转传播至巴西、中南美洲及非洲各地。波旁咖啡以圆身豆形、优质口感、似红酒的酸味与甜感余韵著称，是美洲精品咖啡杯测的常胜军。本文将系统梳理红波旁、黄波旁和法国传教士波旁三大种类的起源、传播与风味差异，并结合前街咖啡的三款代表豆——巴西喜拉多红波旁、巴西皇后庄园黄波旁、肯尼亚哈尼亚庄园法国传教士波旁，介绍各自的烘焙建议、冲煮参数与风味表现，帮助咖啡爱好者全面理解波旁家族的魅力。

【咖啡种类前言】

铁皮卡在早期（咖啡史前时期）被移植到也门之后，发生变异，豆形由瘦尖转为圆身。1715年，法国人将也门摩卡的圆身豆带到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后更名为留尼旺岛Reunion），波旁这一名称由此而来。此后，圆身波旁豆于1727年传到巴西及中南美洲，1732年英国又将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（即后来拿破仑被囚禁之地），所种同样是圆身波旁。波旁在美洲精品咖啡杯测中屡屡夺冠。

波旁种是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，果实成熟时呈鲜红色。与铁皮卡相比，波旁叶片更宽大，生长更密集，结实量虽高于铁皮卡，但收获周期同样为两年，仍属低产品种，却拥有优异口感——酸味类似红酒，余韵带甜。其咖啡豆颗粒较大，大小整齐，色泽均匀且富有光泽。为便于采摘，农人通常将树高修剪至不超过150公分。

【咖啡种类：红波旁】

红波旁的果实颜色随成熟过程依次变化：绿色 > 微黄 > 微橙 > 成熟红色 > 更熟的暗红色，因此也被称作红波旁种。其实红波旁就是通常所说的波旁种。种植在高海拔地区的红波旁，往往香气更佳，酸度更明亮，入口甚至带有类似红酒的风味。

【咖啡种类：黄波旁】

黄波旁由波旁种与其他品种杂交而来，因产量偏低且不耐风雨，未获大面积种植。不过，在高海拔地区栽种时，它能展现出极佳的风味，近年来逐渐常见。Yellow Bourbon，即黄波旁，果实成熟后为黄色，最初在巴西被发现，目前主要种植于巴西。通常认为，它可能源自结红色果实的波旁种与一个名为“Amerelo de Botocatu”的黄色果实铁皮卡变种杂交后的突变。

【咖啡种类：法国传教士波旁】

在非洲，被称为Spiritan（源自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播起到了关键作用。1841年，留尼旺建立了首个教会，1859年在桑给巴尔设立分支；从桑给巴尔出发，1862年又在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各建一个分支，1893年再于Bura（Taita Hills，肯尼亚）成立分会。每设立一个分会，都会伴随着从留尼旺带出的咖啡种子在当地种植。

1899年，Bura培育的幼苗被送到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一座法国教会，1900年引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，并将种子分发给当地愿意种咖啡的居民，这便是“传教士波旁”的由来。随后，Kent种也在1920年被引进。因此，时至今日，坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。

以下几个均属于波旁种：

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西喜拉多 红波旁】

在巴西东南部米拉斯（Minas Greais）州喜拉多（Cerrado）区的一些庄园里，种植着古老的波旁咖啡。米纳斯西部的塞拉多台地和南米纳斯，海拔大多在1100米以上，地貌多样，干湿季分明，昼夜温差大，微型气候丰富，适合栽培风味优雅的红波旁与黄波旁，自然成为巴西精品咖啡的主力产区。

烘焙程度：中度烘焙

推荐煮制方式：手冲

研磨度：4（小富士R440）

水温：88℃

滤杯：V60/KONO

干香：坚果、可可

口感：酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西皇后庄园 黄波旁】

来自Fazenda Rainha（皇后庄园），庄园占地280亩，坐落于巴西古老的火山山谷Vale da Grama。皇后庄园属于声名显赫、令人敬重的咖啡家族Carvalho Dias family。该家族旗下四大庄园自1999年首届巴西COE大赛起年年获奖，7年间获奖超过12次，2004年更包揽冠军、第9名、第11名等，在巴西大小庄园中表现突出。

烘焙程度：中度烘焙

推荐煮制方式：手冲

研磨度：4（小富士R440）

水温：88℃

滤杯：V60/KONO

干香：烤榛果、香料

风味：轻微果酸、坚果、奶油花生、巧克力香甜，醇厚度高。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 肯尼亚哈尼亚庄园 法国传教士波旁】

在肯尼亚，常被提及的是K72处理法以及SL28、SL34两个品种，因此日晒处理的法国传教士波旁实属罕见。哈尼亚庄园（Chania Estate）拥有独特的红色火山土壤，配合适宜的咖啡生长温度与降雨量，加上优越的自然环境，造就了锡卡哈尼亚庄园法国传教士波旁种的独特风味。

烘焙程度：中度烘焙

推荐煮制方式：手冲

研磨度：3.5（小富士R440）

水温：90℃

滤杯：V60

干香：发酵、果干、香草

风味：入口可感受到焦糖、香草、综合水果，果汁感扎实，余韵有莓果、浓郁菠萝蜜与咖啡花香，整体呈现非洲狂野的地域风味。

总体而言，波旁咖啡种类的豆子【前街巴西喜拉多红波旁】【前街巴西皇后庄园黄波旁】【前街肯尼亚哈尼亚庄园法国传教士波旁】在风味上较为接近，都带有明显的黑巧克力、可可、坚果与焦糖气息，酸度柔顺，苦感较低。

波旁种植在不同地域，受微型气候、土壤土质、种植环境等风土因素影响，风味方向会有所差异。肯尼亚的火山灰土壤磷酸成分较高，使【前街肯尼亚哈尼亚庄园法国传教士波旁】带有热带水果的酸质，同时又延续了波旁的风味，令这支前街肯尼亚豆子风味更加复杂。今天的分享就到这里，希望能对大家有所帮助~

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.