哥伦比亚咖啡究竟是什么风味？它柔和的黑巧克力调性与平衡口感，令许多资深爱好者情有独钟。本文从哥伦比亚咖啡的传播历史讲起，梳理FNC的诞生背景，再聚焦前街咖啡口粮豆系列中的惠兰水洗豆，以及近年备受关注的天堂庄园樱花咖啡豆。你将了解到考卡产区的高海拔优势、双重厌氧水洗处理法的独特之处，以及前街烘焙师如何通过中度烘焙和冲煮参数，让这款樱花豆呈现出罗勒、迷迭香与草莓酱的迷人表现。

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如今咖啡早已融入人们的日常生活。当清晨那杯集酸甜苦于一身的热饮下肚之后，饮用者们渐渐察觉，各个产地的咖啡在味道上其实各有千秋。巴西豆温润圆滑、埃塞豆果酸清亮、印尼豆酸度低而质地厚实。前街咖啡（FrontStreet Coffee）接触过不少年纪偏长的咖啡爱好者，相较于当下流行的那种果汁感爆棚的风味，他们更偏爱带有黑巧克力调性的经典哥伦比亚咖啡。

哥伦比亚咖啡的源起

可别被哥伦比亚有限的国土面积所迷惑，它在咖啡产量上可是数一数二的大国，阿拉比卡豆的产出规模仅次于邻国巴西。不过和美洲其他咖啡产国相似，在欧洲殖民者到来之前，这种原产于埃塞俄比亚的经济作物在这片南美土地上并不存在。

据传，哥伦比亚最早出现咖啡种植要追溯到十八世纪初叶，咖啡种子或幼苗是随西班牙耶稣会传教士一行的船只被带入这片土地的。一位名叫何塞古米拉的西班牙传教士，在其记述奥里诺科河（流经委内瑞拉与哥伦比亚）的著作中明确写道，他本人于1730年在河岸一带亲眼见到了咖啡种植园。这也从另一个角度说明，早在1730年以前，哥伦比亚就已经有人开始栽种咖啡了。

咖啡在哥伦比亚的种植规模不断扩大，到十九世纪末，它已成为该国主要的外汇来源。然而，同世纪末爆发的那场长达四年的“千日战争”给哥伦比亚带来了沉重打击——人口骤减、土地荒废、经济陷入停滞。大批大型咖啡种植园难以为继，甚至沦为无人理睬的荒地。为拯救咖啡产业，哥伦比亚政府将这些荒地收拢整合，再切分成小块种植单元，以极低的价格卖给无地农民。农民得以在这些地块上把咖啡与其他作物混合栽种。

哥伦比亚国家咖啡种植者协会

哥伦比亚以小农场为主的咖啡产业格局，被视为一种灵活且新颖的模式。在国际咖啡价格波动的背景下，哥伦比亚咖啡展现出可观的增长潜力。不过在当时的全球市场上，它还称不上举足轻重的角色。

为扭转这一局面，哥伦比亚的咖啡种植者于1904年组建了一个名为“咖啡生产者机构”的组织来打理国内市场。到了1920年，一位种植者带头推动哥伦比亚咖啡联盟的成立，以维护众多小型农场的利益。该组织随后不断壮大，并于1927年正式建立起更具权威性和规模的机构——FNC。

FNC的创立宗旨在于捍卫咖啡种植者的权益。此后数年，在FNC的助力下，哥伦比亚作为咖啡生产国跃升为世界第三大咖啡出口国。

作为经典咖啡产国之一，哥伦比亚不仅在前街咖啡（FrontStreet Coffee）那张列有半百款豆子的豆单上占据着独特的一席之地，还入选了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列覆盖七个经典产区，虽然豆子并非出自知名庄园，却能让入门爱好者以亲民价格领略各产区的主要风味，进而找到自己钟意的产地。

前街曾对多款不同品种、处理法、产区的咖啡豆进行杯测比对，结果发现：水洗处理的豆子更能凸显一个产区的核心风味，而日晒处理则在此基础上赋予更浓烈的香气与甜度。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列为呈现产区最本真的味道，基本都采用了水洗处理。其中一款哥伦比亚口粮豆来自赫赫有名的惠兰产区，水洗工艺将其风土特色展露无遗，呈现出浓厚的黑巧克力风味，果酸柔和。

除了偏传统巧克力路线的哥伦比亚咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对当下第四波精品咖啡浪潮同样保持着敏锐嗅觉。越来越多的咖啡爱好者不单关注果汁感强烈的豆子，也开始深入了解咖啡品种以及生豆的后置处理方式。其中，哥伦比亚天堂庄园的咖啡豆因被瑞幸用于推出SOE系列而广受瞩目。作为哥伦比亚境内声名显赫的庄园之一，天堂庄园的身影早已出现在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆架上。

天堂庄园坐落于考卡产区，该产区拥有哥伦比亚原产地认证，平均海拔超过1700米，最高可达2100米。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经手的咖啡豆产地众多、品种繁杂，而之所以看中这个产区，是因为考卡的昼夜温差明显大于其他产区，咖啡果实生长周期更为漫长，在吸收了更多土壤养分之后，成就了考卡咖啡在酸甜平衡上更胜一筹的表现。

天堂庄园的庄主Diego Samuel大学期间便学习咖啡相关知识，2008年起接手这片受海风轻拂的庄园，悉心打理这片独特的土地。2015年，天堂庄园在当地杯测赛事中拔得头筹，这进一步点燃了庄主在种植与技术创新上的热情。

凭着这份执着，Diego带领天堂庄园多次斩获奖项，让庄园的名字一次次镌刻在赛事领奖台上，天堂庄园由此声名远扬。在提升并稳定豆子品质的道路上，Diego持续改良创新。目前庄园内种有波旁、Laurina、瑰夏、Castillo等品种，并规划着尝试更多新品类。

前街入手的一款天堂庄园豆子名为樱花，品种为Castillo，采用双重厌氧水洗处理法。完整果实先经历一次厌氧发酵，随后去除果皮果肉，带着黏稠的果胶层进行第二次厌氧发酵。发酵结束后再水洗，将果胶层彻底清理干净，最后进行日晒。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050米

品种：Castillo

处理方式：双重厌氧水洗处理法

前街对这款哥伦比亚樱花豆做杯测后发现，经此处理后，咖啡风味更加饱满，带有浓郁的水果甜香与发酵气息，口感也更为厚重。为凸显这款豆子独特的甜香并赋予更厚实的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在制定烘焙曲线时选用了中度烘焙。

在冲煮这款豆子时，前街建议参考以下参数：

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的豆子均在烘焙后5天内，此时豆体内部存有充沛的二氧化碳，冲煮时会阻碍热水渗入内部结构，影响风味物质的萃出。因此前街建议冲煮时先做闷蒸，帮助气体排出。闷蒸时长通常控制在30秒上下，具体要看闷蒸“汉堡”的状态——若“汉堡”没有明显隆起或出现塌陷，可适当缩短闷蒸；反之则延长。

先注入30克热水闷蒸30秒，接着从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，萃取总时长约2分钟。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）按上述萃取建议出品的樱花咖啡，入口带有罗勒、迷迭香的香气，余韵中透出一丝草莓酱的风味。

有朋友好奇，前街这款豆子为何叫樱花却喝不出樱花味？这是因为天堂庄园庄主在命名时闻到一股淡雅的香气，由此联想到了樱花。然而咖啡最终是以熟豆形态呈现在消费者面前的，经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精心烘焙，豆子的香气展现出另一番面貌，于是便有了罗勒、迷迭香这类特殊香料气息。

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