哥斯达黎加以蜜处理咖啡豆闻名，带壳豆色泽似黄金，口感浓稠、甜感突出。作为全球唯一立法限定只能种植阿拉比卡品种的国家，哥斯达黎加对品质的追求可见一斑。本文从哥斯达黎加七大咖啡产区的风土差异切入，重点介绍塔拉珠产区米拉苏庄园的瑰夏拼配豆——草莓糖。这款豆子采用葡萄干蜜处理，融合瑰夏的花果香与强烈甜感。前街咖啡烘焙师以中度烘焙、较高水温与较快流速滤杯进行冲煮，力求呈现其香气与甜度。文中附有完整手冲参数与分段注水步骤，适合咖啡爱好者参考实践。

哥斯达黎加出产的咖啡豆常被形容为如黄金般珍贵，这并非指价格高昂，而是因为该国以蜜处理工艺著称。经过蜜处理的带壳豆，外观呈现出与黄金相近的色泽，同时蜜处理咖啡入口醇厚、甜度饱满，深受偏爱甜感风味的人群喜爱。

熟悉精品咖啡的人大多清楚，要归入精品咖啡行列，前提是必须为阿拉比卡品种。颇为有趣的是，哥斯达黎加是全球唯一将种植阿拉比卡以外品种列为违法的国家，足见其对高品质咖啡豆的重视。1989年，该国还通过法律禁止栽种低品质咖啡，鼓励农户致力于追求真正出色的咖啡品质。

阿拉比卡本身属于较其他品种更难栽培的类型。要种出高品质的阿拉比卡豆，对海拔、土壤与气候条件均有严格要求。

哥斯达黎加旱雨两季界限清晰，年平均气温介于17至28摄氏度，年温差约10摄氏度，空气湿度偏高，年降雨量在2000至3000毫米之间。超过八成的咖啡种植于海拔800至1700米的地带，当地肥沃的火山土壤为咖啡树提供了充足的养分。

哥斯达黎加中部、山区及高海拔地带共划分出七个官方认可的咖啡产区。由于种植海拔多落在800至1700米区间，该国多数咖啡豆可归为SHG级极硬豆。下面逐一了解各产区的细微差别。

【中央山谷】

中央山谷的咖啡产量约占全国总产量的15%。产区海拔在1000至1200米之间，土壤以火山土为主。当地独特的微气候赋予咖啡豆丰富的水果与巧克力调性，并带有一抹怡人的蜂蜜香气。

【三水合】

该产区坐落于伊拉苏火山山坡，距首都圣何塞仅数英里，是哥斯达黎加知名产区之一。它也是所有产区中面积最小的，咖啡种植海拔可高达1650米。这里出产的咖啡明亮清透，甜感如蜂蜜，水果风味浓郁。

【布伦卡】

位于哥斯达黎加最南端的布伦卡产区，贡献了全国近20%的咖啡产量。该地区海拔跨度较大，从800米到1700米不等。总体而言，布伦卡的咖啡豆比其他产区更显温和，并带有层次丰富的柑橘类水果香气。

【杜利阿尔巴】

该产区以当地火山命名，是八个咖啡产区中降雨量最多的一个。大多数咖啡树生长在海拔1400米以上。杜利阿尔巴的咖啡豆以口感轻盈柔和、香气细腻、酸度适中为特点。

【塔拉珠】

塔拉珠被视为哥斯达黎加种植海拔最高的产区之一，所产咖啡豆也被认为是全国最优秀的代表之一。该产区风味表现十分出众，因海拔极高，盛产SHB级极硬豆。

【欧洛西】

欧洛西是哥斯达黎加最古老的咖啡种植区之一，历史可追溯至近百年前。该产区降雨量高于其他产区，大部分咖啡种植在欧洛西山脉海拔1000至1400米的山坡上。得益于良好的气候条件，这里出产的咖啡口感平滑而均衡。

【西部山谷】

该产区位于哥斯达黎加最西端，与塔拉珠相邻，咖啡产量约占全国总量的25%。种植海拔在1200至1700米之间，咖啡果实的成熟速度比塔拉珠产区更慢。

早在十九世纪，哥斯达黎加政府便大力推动咖啡种植。时至今日，该国已涌现出多个在国际上享有声誉的咖啡庄园，米拉苏庄园正是其中之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上就有一款来自米拉苏庄园的蜜处理咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：哥斯达黎加·米拉苏庄园 草莓糖咖啡豆

产区：哥斯达黎加塔拉珠产区

庄园：米拉苏庄园

海拔：1700米

品种：瑰夏、ET47、SL28、Maico

处理方式：葡萄干蜜处理

米拉苏庄园主Esteban Sanches原本任职于小烛庄园（La Candelilla），对咖啡设备及生豆后置处理颇有研究。后来凭借自身对咖啡的独到理解，他离开小烛庄园，独自建立了一座咖啡庄园，并命名为米拉苏（Mirazu）。在当地语言中，Mirazu意为远眺塔拉珠。Esteban Sanches坚信，咖啡品质的优劣，从咖啡树上便已决定。

这款哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆属于瑰夏拼配豆，其中瑰夏品种占50%，另外50%由ET47、SL28与Maico组成。

前街在多篇关于瑰夏的文章中都曾提到，瑰夏品种源自埃塞俄比亚的瑰夏森林，二十世纪三十年代被送往肯尼亚咖啡研究所进行研究，当时因风味表现平平而未受重视。几经辗转，瑰夏于1953年来到哥斯达黎加的中美洲热带农学研究和教学中心（CATIE），并被编为T2722。二十世纪六十年代，它被分发至巴拿马种植，由于产量偏低，咖农仅将其用作防风树。直到2004年，翡翠庄园将瑰夏送去参加BOP比赛并夺得冠军，瑰夏品种才逐渐声名远扬。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师收到这款瑰夏拼配豆后，为突出瑰夏品种浓郁的花果香以及蜜处理带来的强烈甜感，选用了中度烘焙程度。

烘焙好的豆子到手后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师决定采用较高水温（93摄氏度）、较细研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）以及流速较快的滤杯（Hario V60）进行冲煮，以凸显这款咖啡的香气与甜感。

手冲参数分享

滤杯：Hario V60

水温：93摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克水进行30秒闷蒸，随后以小水流缓慢绕圈注入第二段水至125克，完成分段；再温柔缓慢地绕圈注入第三段热水至225克，总萃取时间约2分钟。

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