近几年SOE咖啡在社区咖啡馆中越来越常见，许多店铺会同时配备两台意式磨豆机，一台用于传统拼配豆，另一台则专供SOE。SOE即"Single Origin Espresso"的缩写，指用单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡。它与广义上的单品咖啡豆概念有所交叉，但又不完全等同。拼配豆则是为成本、稳定性和风味而将多个产地豆子混合。本文从前街咖啡师的经验出发，解析SOE的选豆要点，并详细分享用前街孔加单品豆制作耶加雪菲SOE浓缩、美式及Dirty的具体参数与操作步骤，帮助爱好者在家也能做出好喝的SOE。

最近这些年，SOE咖啡的热度一直居高不下。不少新开的社区型咖啡小店都会配置至少两台意式磨豆机，其中一台装传统风味的咖啡豆（通常是拼配豆），另一台则专门放SOE咖啡豆。SOE往往被视为传统拼配咖啡豆的升级选项，换用需要额外加钱，具体加价幅度因城市消费水平和咖啡豆品质而异，大致在3到10元之间。

下面请允许前街为这几个名词做一些说明，帮助大家理清概念：

SOE是"Single Orgin Espresso"的缩写，中文即单品浓缩咖啡，指的是专门采用单一产地咖啡豆萃取的浓缩咖啡。

单品咖啡豆对应的英文是Single Orgin Coffee Bean，指来自同一产地的咖啡豆。从广义上讲，它涵盖了包括SOE在内的所有单一产地咖啡豆。受精品咖啡潮流影响，如今单品咖啡的溯源越来越精细。

拼配咖啡豆则是出于成本、稳定性与风味目的，人为地将两个或以上产地（通常以产国为单位）的咖啡豆混合在一起。拼配咖啡同样分为意式用途和手冲用途，其中以意式拼配为主。

单品咖啡强调的是产区风味和溯源故事，最初通过手冲、虹吸等方式萃取，后来逐渐被引入意式咖啡领域，也就形成了"SOE"。

SOE该选什么咖啡豆才合适？

前街发现，不少人误以为SOE就是把单品豆直接放进意式咖啡机萃取，做出单一产地浓缩咖啡系列。直到把各种花香、水果调的豆子买回家，用咖啡机一试才发现完全不对。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的场面，紧接着又被极其酸涩的浓缩吓得不敢再喝第二口，随后便开始怀疑是不是设备不行，或者操作上哪里出了差错。

其实，在家做不出店里同款SOE，问题很可能不在设备和手法，而在于这款咖啡豆的烘焙程度本身就不太适合做意式浓缩。根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师的经验，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，加水或牛奶做成美式、拿铁也会事半功倍。前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是带有草莓香的前街花魁，另一款是经典耶加雪菲风味的前街孔加，下单时勾选意式烘焙即可。

教你用前街孔加单品豆做一杯SOE耶加雪菲Dirty

前街门店使用的咖啡机是商用单头「Lelit Bianca」，可通过改变压力调节萃取，最大压力为11bar。家用咖啡机只需达到9bar压力就能满足萃取和打发奶泡的需求，再搭配意式咖啡磨豆机即可。

SOE咖啡萃取参数分享

咖啡豆：前街埃塞·日晒孔加

咖啡粉量：20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间：26～33秒

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是双份粉碗，容量大约在18～20克，出品时会取20克咖啡粉。

通常咖啡粉与咖啡液的比例在1:1.5～1:2.5之间，前街采用的萃取比例为1:2，即20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉流速相关，一般单次萃取时长控制在20～35秒，因为20秒以内咖啡味道往往偏单薄，超过35秒则容易过萃出现焦苦。前街的浓缩大多落在28～30秒区间。

前街的操作是先把粉碗擦干，打开磨豆机研磨出双份咖啡粉，放在电子秤上增减至20克。接着用工具均匀布粉，将咖啡粉饼填压紧实，确保萃取稳定。然后打开萃取开关放水，润湿冲煮头的同时带走残留咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，拨下开关开始萃取。当电子秤显示咖啡液达到40克、时间约在28～33秒时，拉下萃取开关，一杯SOE浓缩咖啡就完成了。可以根据个人喜好加入适量冰水或80度热水，做成一杯耶加雪菲SOE美式。

制作SOE热拿铁时，前街采用1:6的比例，在提前预热的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，再用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，形成绵密且厚度适中的奶泡，然后与咖啡液均匀融合。这样做出的耶加雪菲SOE拿铁，入口宛如在吃柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完浑身暖乎乎的。

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