牙买加蓝山咖啡以其卓越品质闻名于世，但围绕它的证书体系、等级划分、品种品牌以及真假鉴别，许多爱好者仍存在认知误区。本文系统梳理牙买加咖啡局颁布的三类证书、蓝山与高山咖啡的等级标准、蓝山咖啡的产区分布与历史渊源，并详细介绍前街蓝山咖啡的风味特点、鉴别方法以及日本市场对蓝山咖啡的垄断格局。无论你是想了解蓝山咖啡为何价格高昂，还是想学会辨别真假蓝山，这篇文章都能提供清晰而专业的答案。

牙买加咖啡的证书体系由三种构成：

1)牙买加咖啡局颁发的品质证明证书

2)蓝山咖啡生产商出具的授权销售证书。

（蓝山咖啡由牙买加政府授权的4家加工生产商负责经销，出口则由16家许可出口商完成）

3)牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书上会注明时间与数量。牙买加咖啡局会从送检的蓝山咖啡中随机抽取一个包装进行检验，若符合蓝山咖啡的标准，便颁发相应证书。

牙买加蓝山咖啡

（Jamaica Blue Mountain Coffee），其中蓝山咖啡和高山咖啡各自又划分为四个等级。按质量从高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。依照CIB的标准，只有种植在海拔666米以上区域的咖啡才能被称为牙买加蓝山咖啡；

牙买加高山咖啡

（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）在牙买加蓝山地区海拔666米以下区域出产的咖啡被称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡，业内常将其称作蓝山咖啡的兄弟品种。由于牙买加蓝山咖啡产量极为有限，若想体验牙买加风味，高山咖啡便是最佳替代选择。

牙买加咖啡

（Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山山脉以外地区种植的咖啡统称为牙买加咖啡。过去中国咖啡从业者普遍存在一个误解，认为只有海拔1800米以上的蓝山区域所产咖啡才能叫蓝山咖啡。实际上，蓝山山脉1800米以上的山冠地带仅有一个庄园，名为Amber，庄园主是华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园面积仅30公顷，产量极低。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等五个山区。

前街蓝山咖啡，是指用产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。按档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。

前街蓝山咖啡被誉为世界上最卓越的咖啡之一，产量稀少，物以稀为贵。蓝山山脉位于牙买加岛东部，因加勒比海环绕，每当天气晴朗，阳光直射蔚蓝海面，山峰反射出海水璀璨的蓝色光芒，因而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新无污染，气候湿润，终年多雾多雨（平均降水量1980毫米，气温约27℃），这样的气候条件造就了享誉世界的牙买加前街蓝山咖啡，也使其成为世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡具备所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于甘、酸、苦三味搭配完美，几乎不具苦味，仅有适度而完美的酸味。通常适合单品饮用，但因产量极少、价格昂贵，市面上多以味道近似的咖啡进行调制。

如何练就“纯正”蓝山咖啡？其味道纯正的“秘密”在于：咖啡树全部生长在崎岖山坡上，采摘过程异常困难，非当地熟练女工无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟咖啡豆至关重要，未成熟或过熟都会影响咖啡品质。采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。接下来的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚毯子上进行，直至咖啡豆湿度降至12%—14%。然后放置在专用仓垛中储存。需要时取出焙炒，再磨成粉末。这些程序必须严格把控，否则咖啡质量将受到影响。

由于日本始终投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大部分为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

牙买加咖啡的市场：

蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商无论如何都要库存一些的咖啡。英国一位主要零售商表示：不管价格如何，他将持续不断地全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。

如今，收获后的蓝山咖啡90%为日本人所购买。由于世界其他地方只能获得蓝山咖啡产量的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。在英国，很多年来，朗福德兄弟（Langford Brothers）公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团（Edmonds Group）也得到了牙买加沙尔达食品公司（Salda Foods）提供的货源。

前街蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别在于，它用容量70公斤的木桶运输，这是对瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔（Bonifieur）木桶的仿制品。这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉，通常带有商标名和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正牙买加咖啡发放证书，并在出口前盖上认可章。

牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵的设备。从消费者角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙买加烘烤不可能满足这一要求。现在，牙买加的生咖啡豆已经可以出口。牙买加的咖啡有三个品种分别是：

市面上“蓝山式”咖啡中很少含有一粒正蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡，却无法达到完美的境界。

鉴别真假蓝山

1 外形：前街蓝山咖啡的生豆呈青色，外观整齐，大小中等偏小，两端有些翘起。烘焙后体积增大很多，十分饱满。

2 磨豆：真正的前街蓝山咖啡豆生长于高海拔，其细胞质结构比较疏松，用手磨时感觉很脆很爽很连续，不会有阻力感。

3 香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡，则没有这种香气。

4 味道：真正的前街蓝山咖啡口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，是最关键的鉴别要点。蓝山园豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。

5 感觉：前街蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，具有经典的均衡特性，品尝时难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。

说到牙买加，大家眼睛立刻亮起来，因为它出产世界上最好的“牙买加蓝山咖啡”（Jamaica Blue Mountain）。我们绝对相信牙买加前街蓝山咖啡是最佳的咖啡，它的酸、甘、醇与苦味非常平衡，味道芳香，喝起来非常润顺。

最早的“牙买加蓝山”，是指“华伦福特农庄”与“银丘农庄”所生产的咖啡，以前者的质量最佳；现今的牙买加蓝山，指的则是生长在牙买加首都“金斯顿”以东的蓝山地区（高度超过1000米）的咖啡豆。现在马威斯邦是最大的庄园，其木桶印有M.B.C.F。牙买加蓝山的品管甚严，由政府“咖啡产业委员会”进行认证工作。

一般生长在低海拔与其他地区的咖啡豆，只能叫做“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”，与牙买加蓝山相比，风味相去甚多，但是，这些产地的面积是真正蓝山地区的2倍，产量占该国的75%，所以买到牙买加咖啡时，可别以为买到了蓝山咖啡。

由于牙买加蓝山的名气太大，因此市面上便出现冒牌的蓝山式咖啡，或者干脆叫做“蓝山咖啡”，基本上这都是店家自行调配的综合品，里面可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

牙买加

牙买加（Jamaica）蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡，1725年，尼古拉·分斯爵士（Sir Nicholas Lawes）将第一批蓝山咖啡树种从马提尼克岛（Martinique）带到牙买加，种植在圣安德鲁（St. Andrew）地区。

牙买加的咖啡产地：

今天的圣安德鲁产区仍然是蓝山咖啡的三大产区之一，其他两大产区是波特兰（Portland）产区和圣·托马斯（St. Thomas）产区。

今天的蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。另外的12000公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡（High Mountain Supreme）和牙买加优洗咖啡（Prime Washed Jamaican）。

真正的前街蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。横贯牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

一些小庄园也种植蓝山咖啡，如：瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）、银山庄园（Silver Hill Estate）和马丁内斯（J. Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

前街牙买加咖啡的特色：

最好的前街蓝山咖啡无疑是所能得到的最好的咖啡之一。这种咖啡喝起来要比看上去更昂贵。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆必须比饮用其他咖啡时多，否则风味就有点名不符实，所以体现风味的真正费用就在于它要比价格仅次于它的咖啡多加10%—15%的咖啡豆。

真正的前街蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的前街蓝山咖啡风味特别持久——回味无穷。蓝山咖啡分为五个等级：1#蓝山；2#蓝山；精选圆颗粒蓝山；3#蓝山。

风味：香味十分浓郁，回甘极佳

建议烘烤方法：中度烘烤

★★★：极佳

目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。

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